Шафранові шари з творожими начинками

Повітряні, хрусткі шари з шафранного тіста. Начинені ароматними творожними начинками.

Інгредієнти для «Шафранові шари з творожими начинками»:

Тестування

• Борошно пшеничне/Борошно - 500 г
• Молоко - 200 мл
• Яйце куряче - 2 шт
• Олія рослинна - 2 ст. л.
• Дріжджі - 12 г
• Масло вершкове - 90 г
• Цукор - 2 ст. л.
• Шафран - 1 ч. л.
• Сіль (тріска)

Солодка начинка

• Фінік (без кісточок) - 80 г
• Сир - 80 г
• Вершки (2-3 ст. ложки)

Солона начинка

• Фета - 80 г
• Сир - 80 г
• Сметана - 30 г
• Укроп (невеликий пучок)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Шафранові шари з творожими начинками»:

100 мл. молока доводимо до кипіння і додаємо в нього шафран. Коли молоко охолоне до 40 градусів. Розчиняємо в ньому дріжджі, і 1 ст. л. цукру. Залишаємо до того моменту як суміш почне піниться. Вершкове мало виймаємо з холодильника щоб воно трохи зігрілося.

У мисці збиваємо яйця з 1 ст. л. цукру і сіллю. Вливаємо дріжджову суміш і ще 100 мл. молока. Потихеньку вводимо борошно і олію. Замішуємо м'яке тісто, яке не липнуще до рук. Борошно піде не вся, трохи залишиться на підпил для розкатки.

Готове тісто ділимо на 2 частини. Частину тесту розкочуємо в пласт товщиною 1,5 см. На середину пласта викладаємо половину вершкового масла, бажано рівномірно розподілити.

Загортаємо масло в тісто, спочатку підвертаємо тісто зверху і знизу.

Потім праворуч і ліворуч.

Розкочуємо наше тісто вздовж складки в прямокутник товщиною 1 см.

Потім складаємо пласт утричі і знову розкочуємо вздовж шва в прямокутник. Повторюємо цей крок ще 3-4 рази. У мене тісто трохи порвалося місцями це не страшно. Після останньої розкатки тісто знову згортаємо в три шари і прибираємо в холодильник мінімум на 1 годину. Можна і на ніч.

Готуємо начинки.
Солодка: Фініки моїм, і заливаємо окропом на 5-10 хвилин. Воду зливаємо, фініки разом з сиром перекладаємо в подрібнювач. І починаємо збивати, якщо маса дуже густа додаємо потихеньку вершки.
Солона: змішуємо Фету і сир, додаємо сметану і кріп гарненько перетираємо.

Тісто дістаємо з холодильника, знову розкочуємо вздовж шва, складаємо в троє, розкочуємо. Всього повторюємо складання ще 3 рази. Розкочуємо в пласт товщиною близько 5 мм. Розрізаємо на шматочки, в кожен кладемо начинку і формуємо пиріжки. Вмикаємо духовку на розігрів на 200 градусів. Ставимо пиріжки випікатися на 20-25 хвилин.

Подаємо трохи охолонлими, і насолоджуємося повітряним тестом з ароматними начинками.