Особенности приготовления
Салат с жареными шампиньонами трудно испортить – этот ингредиент способен поднять любую закуску на более высокий уровень. Но не у всех хозяек блюдо удается одинаково вкусным и аппетитным. Знание нескольких моментов позволит получить безупречный результат.
- Перед измельчением шампиньоны необходимо вымыть и обсушить салфеткой. Делать это нужно быстро, чтобы грибы не впитали в себя лишнюю жидкость.
- Нарезать шампиньоны для обжарки не следует слишком мелко – во время термической обработки они теряют значительную часть содержащейся в них влаги, из-за чего сильно уменьшаются в объеме.
- Обжаривают шампиньоны до тех пор, пока выделившаяся из них жидкость не испарится со сковороды.
- Если нужно, чтобы кусочки грибов подрумянились, жарить их нужно на среднем или даже сильном огне, выкладывая на раскаленную сковороду. При этом количество грибов должно быть небольшим.
- Шампиньоны, обжаренные на растительном и сливочном масле, не идентичны по вкусу.
- Если шампиньоны обжаривать вместе с луком, их вкус и аромат станут более выразительными.
- Жареные шампиньоны перед соединением с другими ингредиентами необходимо остужать. Это касается и других продуктов, подвергшихся термической обработке. При соединении ингредиентов, имеющих разную температуру, салаты быстро портятся.
- Слоеные салаты собирают как минимум за 2–3 часа до застолья, чтобы слои успели пропитаться соусом. Если таким временем вы не располагаете, смешайте продукты с соусом по отдельности и только потом собирайте из них салат.
- Обычные салаты заранее заправлять не рекомендуется, чтобы они дольше не утрачивали своей свежести.
Рецепты салатов из жареных грибов не всегда похожи друг на друга. Технология их приготовления тоже может различаться. Готовя закуску, внимательно читайте рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт.
Слоеный салат с жареными шампиньонами
Состав:
- картофель – 0,2 кг;
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- твердый сыр – 150 г;
- сливочное масло – 40 мл;
- майонез – 150 мл;
- соль, перец, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы вымойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте некрупными кубиками.
- Освободите от шелухи луковицу, измельчите ее ножом.
- Растопите масло, положите в него лук и грибы. Обжаривайте на медленном огне, пока из сковороды не испарится выделившаяся из шампиньонов жидкость.
- Яйца сварите вкрутую. Поставьте под струю холодной воды. Остывшие яйца очистите, крупно натрите.
- Сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
- Картофель помойте, отварите в мундире, остудите. Очистив, крупно натрите, выложите на блюдо.
- Посолите и поперчите картошку, смажьте ее майонезом.
- На картофель выложите жареные грибы, покройте их майонезной сеточкой.
- На грибы положите яйца, смажьте их оставшимся соусом.
- Посыпьте салат сыром, украсьте свежей зеленью.
Этот салат содержит незначительное количество ингредиентов, но получается поразительно вкусным и сытным. Его можно готовить и к семейному обеду, и к званому ужину.
Салат «Венеция» с жареными шампиньонами и куриной грудкой
Состав:
- куриная грудка – 0,45 кг;
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- чернослив без косточек – 0,2 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- твердый сыр – 0,2 кг;
- свежие огурцы – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- майонез – 0,2 л;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте куриную грудку, опустите в кипящую воду, варите 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте соль, перец, лавровый лист.
- Остудите куриную грудку. Снимите с нее шкурку. Мясо отделите от костей и хрящей, порежьте некрупными кубиками.
- Чернослив залейте теплой водой, через 15 минут распаренные сухофрукты отожмите и обсушите. Половину чернослива порежьте соломкой, остальные сухофрукты оставьте целыми.
- Огурцы помойте, промокните салфеткой, нарежьте пластинами в форме эллипса.
- Сваренные вкрутую яйца остудите под струей холодной воды. Счистите с них скорлупу.
- Крупно натрите яйца.
- Картофель, сваренный в мундире, остудите, очистите. Измельчите на крупной терке.
- На блюдо или в салатник положите картошку, разровняйте. Посыпьте солью и перцем, смажьте майонезом.
- На картошку положите нарезанный соломкой чернослив, полейте его соусом.
- Шампиньоны, вымыв и обсушив, нарежьте пластинами и обжарьте в растительном масле. Подсолите, поперчите. Выложите на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.
- На чернослив положите курицу, полейте ее соусом, сверху выложите остывшие шампиньоны.
- На грибы положите яйца, смажьте их соусом. Посыпьте сыром.
- Сверху разложите ломтики огурцов, на них положите целые черносливины.
Салат, приготовленный по данному рецепту, выглядит презентабельно и изящно. Его вкус вас тоже не разочарует.
Салат со стручковой фасолью и жареными шампиньонами
Состав:
- стручковая фасоль – 0,5 кг;
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- сметана или майонез – 0,2 л;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте фасоль, нарежьте ее кусками примерно по 1,5 см, удалив «хвостики».
- Вскипятите воду, опустите в нее фасоль, поварите 15 минут.
- Откиньте фасоль на дуршлаг, дайте стечь воде. Когда фасоль обсохнет, переложите ее в миску.
- Грибы помойте, промокните салфеткой, нарежьте соломкой.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте к нему грибы. Жарьте до готовности. Подсолите, поперчите, дождитесь, когда остынут, и переложите к фасоли.
- Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите. Нарежьте тонкими ломтиками, соедините с другими ингредиентами.
- Чеснок пропустите через пресс, смешайте со сметаной или майонезом.
- Заправьте салат получившимся соусом.
Салат по данному рецепту выглядит просто, но обладает отличными органолептическими качествами. Его можно готовить как в будни, так и к праздничному столу. Свежую фасоль можно заменить замороженной, на соотношение компонентов и технологию приготовления закуски это не повлияет.
Салат с жареными шампиньонами и свежими овощами
Состав:
- шампиньоны – 0,2 кг;
- помидоры черри – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- огурец – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- растительное масло, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы нарежьте крупными кусками (каждый можно разрезать на 4–6 частей). Обжарьте и остудите.
- Помидоры разрежьте на половинки.
- Перец порежьте четвертинками колец.
- Огурцы нарежьте кружочками.
- Лук нарежьте кольцами или половинками колец.
- Соедините ингредиенты, перемешайте, выложите на блюдо.
- Полейте небольшим количеством масла и подавайте к столу.
Этот рецепт салата с жареными шампиньонами понравится вегетарианцам.
Как украсить салат с жареными шампиньонами
Некоторые варианты салатов из жареных шампиньонов предусматривают конкретное оформление, другие закуски можно украшать по собственному вкусу. Можно предложить несколько идей по декорированию подобных блюд перед их подачей к столу.
- Слоеный салат с жареными шампиньонами собирать можно не только в салатнике, но и на блюде. Если делать это внутри кулинарного обруча, закуска приобретет более аккуратный вид, станет напоминать торт.
- Если собрать закуску вокруг поставленного в центре блюда стакана, а потом его удалить, салат по форме будет напоминать обруч или браслет. Для придания сходства с ювелирным украшением его можно обсыпать зернами граната или кукурузы.
- Если обсыпать салат измельченными на терке сыром или яйцами, сверху можно разложить пластинки шампиньонов, подрумяненные на сковороде, веточки зелени, «божьих коровок», сделанных из половинок помидоров черри и кусочков маслин.
- При порционной подаче салат из жареных шампиньонов будет смотреться красивее, если его разложить по тарелкам с помощью специальных форм с прессом. Заменить такие приспособления можно консервными банками с вырезанным дном.
В креманках и коктейльных бокалах салат из жареных шампиньонов тоже выглядит красиво.
Салаты с жареными шампиньонами выглядят празднично. Их вкус тоже не разочарует вас и ваших гостей. Готовятся такие закуски не сложно. Зная подходящий рецепт, накрыть праздничный стол на скорую руку сможет даже начинающая хозяйка.
