Особенности приготовления
Салаты с жареными грибами получаются сытными, ароматными, вкусными. Трудно найти человека, который откажется от подобного угощения. Но это не означает, что приготовление подобных закусок требует высокого кулинарного мастерства. Даже не имея поварского опыта, хозяйка сможет приготовить такое блюдо довольно быстро. Учитывая несколько важных моментов, она получит гарантированно хороший результат.
- Чаще всего для салатов используют шампиньоны и вешенки. Они доступны в свежем виде круглогодично, не нуждаются в сложной предварительной подготовке, быстро готовятся. Но их с успехом можно заменить боровиками, лисичками и другими лесными грибами. Нужно лишь почистить их перед готовкой и при необходимости вымочить. Также лесные грибы перед жаркой рекомендуется отваривать, чтобы обеспечить безопасность блюда.
- После того как вы вымоете грибы, их следует сразу же обсушить, промокнув салфеткой, иначе они впитают много влаги, из-за которой их придется дольше готовить на сковороде.
- Аромат и вкус грибов лучше раскрываются, если их обжаривать вместе с репчатым луком. Если хочется, чтобы лук имел золотистый оттенок, его на сковороду выкладывают первым, добавляя грибы лишь после того, как он подрумянится.
- Обжаривать грибы желательно на сковороде с антипригарным покрытием, тогда масла потребуется меньше – столовая ложка на 0,4 кг. При обжарке грибов на обычной сковороде масла следует взять в 2 раза больше.
- Если нужно, чтобы грибы приобрели аппетитную корочку, жарить их нужно на среднем или сильном огне, выкладывая на сковороду не слишком тесно.
- Грибы считаются готовыми, когда из сковороды полностью испарится выделившаяся из них при нагревании жидкость.
- Продукты, подвергшиеся термической обработке, перед соединением с другими ингредиентами требуется остудить, иначе закуска быстро испортится.
- Обычные салаты с жареными грибами заправляют незадолго до подачи к столу, чтобы они дольше сохраняли свежесть. Слоеные закуски собирают как минимум за 2–3 часа до застолья, чтобы слои успели пропитаться соусом.
Жареные грибы хорошо сочетаются с мясом, птицей, овощами, орехами, сметаной. С рыбой их сочетание считается менее гармоничным, но существуют рецепты, где они неплохо «дружат» с крабовыми палочками или селедкой. Готовя салаты из жареных грибов, не стоит бояться экспериментировать.
Салат с жареными грибами, сыром и помидорами
Состав:
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- полутвердый сыр – 0,2 кг;
- растительное масло – 30 мл;
- соль, перец, майонез – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте и промокните салфеткой грибы. Нарежьте их кубиками средней величины (примерно по 1 см или чуть меньше).
- Очистите луковицы, нарежьте некрупными кусочками.
- На дно сковороды влейте масло, положите грибы и лук. Обжаривайте, пока жидкость, выделившаяся из грибов, не испарится.
- Поперчите, подсолите жареные грибы, снимите сковороду с ними с плиты, оставьте продукт остывать.
- Яйца сварите вкрутую, поставьте под струю холодной воды, чтобы они быстрее остыли, затем очистите, нарежьте некрупными кубиками.
- Помойте помидоры. Вырежьте уплотнения, находящиеся в районе плодоножек.
- Нарежьте томаты кубиками, воспользовавшись специальным ножом с мелкими зубчиками или обычным, но достаточно острым, чтобы разрезать томатную шкурку, не выдавливая из плодов сок.
- Сыр тоже нарежьте кубиками небольшой величины (7–8 мм).
- Все измельченные ингредиенты сложите в миску. Подсолите и поперчите, заправьте майонезом.
Соль в данном рецепте можно заменить соевым соусом, майонез – сметаной. Вместо шампиньонов можно использовать белые грибы.
Салат с жареными грибами и кальмарами
Состав:
- кальмары – 0,4 кг;
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- растительное масло – 20 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- огурцы маринованные – 0,2 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- майонез, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кальмаров очистите, обдайте кипятком, чтобы свернулась покрывающая их пленка, промойте под струей воды.
- Вскипятите чистую воду, опустите в нее кальмаров, варите 3–4 минуты. Выньте шумовкой, остудите.
- Нарежьте кальмаров соломкой, положите в миску.
- Яйца сварите вкрутую. Остудите под струей холодной воды, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте к кальмарам.
- Грибы помойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте пластинами.
- Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
- На разогретом масле обжарьте в течение 3 минут лук, добавьте грибы и продолжайте жарить до тех пор, пока не испарится выделившаяся из шампиньонов жидкость.
- Когда грибы остынут, переложите их к яйцам и кальмарам.
- Огурцы порежьте соломкой. Добавьте к остальным ингредиентам.
- Полейте продукты лимонным соком, перемешайте.
Перед подачей к столу поперчите и подсолите закуску, заправьте майонезом и переложите в салатник.
Слоеный салат с жареными шампиньонами
Состав:
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 0,2 кг;
- картофель – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- твердый сыр – 100 г;
- сливочное масло – 30 г;
- соль, перец, майонез – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофель и морковь хорошо помойте, сварите в мундире, остудите.
- Очистите овощи, измельчите на крупной терке, разложите по отдельным тарелкам.
- Грибы, помыв и обсушив салфеткой, нарежьте соломкой.
- Очищенный лук порежьте некрупными кубиками.
- Растопите сливочное масло, положите в него лук и грибы, обжарьте до готовности.
- Сваренные вкрутую яйца остудите под струей холодной воды, очистите, крупно натрите.
- На терке с мелкими отверстиями измельчите сыр.
- В центр блюда поставьте разъемную форму для запекания.
- Выложите картофель, разровняйте его ложкой, посолите, поперчите, смажьте майонезом.
- Выложите грибы. Смажьте их соусом.
- Следующим слоем положите яйца, покройте их майонезом.
- Выложите морковь, смажьте ее майонезом.
- Посыпьте салат сыром.
Этот салат можно дополнить копченой курицей или селедкой, выложив их нижним слоем. Это полностью преобразит вкус готового блюда.
Салат «Подсолнух» с жареными грибами и куриной грудкой
Состав:
- филе куриной грудки – 0,2 кг;
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- растительное масло – 10–20 мл;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- маслины без косточек – 100 г;
- твердый сыр – 100 г;
- картофельные чипсы – 40 г;
- соль, перец, майонез – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварите куриную грудку, остудите, нарежьте мелкими кубиками, выложите на блюдо, придав форму круга. Посолите и поперчите, покройте сеточкой из майонеза.
- Сваренные вкрутую яйца остудите, очистите, крупно натрите.
- Грибы нарежьте пластинами и обжарьте на смазанной маслом сковороде.
- Положите грибы на курицу. Подсолите и поперчите, покройте майонезной сеточкой.
- Выложите сверху яйца, смажьте их соусом.
- Посыпьте салат измельченным на терке с маленькими отверстиями сыром.
- Нарисуйте майонезом на поверхности салата сетку с ячейками, соответствующими диаметру маслин.
- Маслины разрежьте на половинки, разложите на салате так, чтобы они напоминали семена подсолнечника.
- Воткните в салат по всему периметру чипсы.
Салат, оформленный в виде подсолнуха, выглядит нарядно и оптимистично, он способен стать главным украшением праздничного стола.
Как украсить салат с жареными грибами
Некоторые салаты, в составе которых имеются жареные грибы, требуют конкретного оформления, которое заложено в самом рецепте. В других случаях украсить закуску можно по своему усмотрению. Можно предложить несколько идей красивой подачи салатов с жареными грибами к столу.
- Не кладите в салат все грибы, оставьте несколько штук для украшения. Подрумяненные на сковороде пластины грибов можно использовать для создания на поверхности салата «картины». Для этого закуску покрывают тертым сыром или яйцами, чтобы создать однотонный фон. Затем выкладывают грибы, зелень, «пчелок» из оливок и маслин, «божьих коровок» из помидоров черри.
- Салат из жареных грибов можно выложить на блюде, придав ему форму ежа. Тогда жареные грибы будут гармонично смотреться на его «спине». Такой вариант оформления закуски особенно понравится детям. Иголки способны заменить сухарики, натертый стружкой сыр, нарезанная соломкой морковь.
- Если в составе закуски есть маслины, их можно мелко порезать и выложить на поверхности салата несложный узор или короткую надпись.
- Безупречным украшением закуски станут цветы из овощей, входящих в ее состав.
- Выложив закуску на листья салата, а не на голую тарелку, вы придадите блюду более свежий и презентабельный вид.
Красиво салат с жареными грибами будет смотреться в креманках из прозрачного стекла или в коктейльных бокалах.
Салаты с жареными грибами нравятся почти всем, и приготовить такую закуску к праздничному столу будет хорошей идеей. Вкус и внешний вид блюда наверняка очаруют ваших гостей. При этом много времени и сил на создание подобного кулинарного шедевра тратить не потребуется.
