Салаты с курицей и грибами

Особенности приготовления

Салат с курицей и грибами трудно испортить, однако не у всех поваров он получается одинаково вкусным. Знание нескольких моментов позволит получить безупречный результат.

  • Мясо замороженной птицы всегда получается менее сочным, чем охлажденной. Даже если дать оттаять ему в естественных условиях, часть сока продукт потеряет. Если же попытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, курятина станет совершенно сухой. Свежая и охлажденная курица для салата предпочтительна.
  • Важно не только удачно выбрать куриное мясо, но и правильно его приготовить, чтобы оно не утратило сочность. Если для варки бульона курицу опускают в холодную воду, а потом уже ставят ее на плиту, то при варке мяса для салата опускать его нужно в уже кипящую жидкость. Солить воду при варке курицы можно лишь незадолго до ее готовности, иначе соль вытянет из нее сок. Интересный вкус приобретет закуска, если курицу для нее не отварить, а запечь или пожарить.
  • Если смешать продукты разной температуры, они быстро испортятся. Перед соединением с другими ингредиентами курицу и другие компоненты, подвергшиеся термической обработке, необходимо остудить.
  • Грибы для приготовления салата с курицей можно использовать разные. Важно лишь приготовить их с учетом особенностей конкретного сорта. Не требуют длительной подготовки лишь некоторые виды грибов (лисички, боровики, шампиньоны, вешенки). Белые грибы, вешенки и шампиньоны не нужно даже отваривать: их достаточно порезать кусками той формы, как рекомендуется в рецепте, и обжарить до готовности. Если у вас недостаточно времени на приготовление даже этих грибов, можно воспользоваться консервированными, не требующими термической обработки.
  • Рецепты салатов с жареными и маринованными грибами не идентичны. Не пытайтесь заменить один ингредиент другим.
  • Салаты с курицей и грибами часто бывают слоеными. Их собирают как минимум за 2-3 часа до подачи к столу. Примерно столько времени нужно, чтобы слои пропитались соусом. Если вы не имеете возможности ждать, смешайте продукты с соусом по отдельности до того как выкладывать слои.

Курица и грибы сочетаются с самыми разными овощами, многими фруктами и даже некоторыми морепродуктами. Рецептов салатов из них существует много. Не все они готовятся по одной технологии. Обращайте внимание на рекомендации в конкретном рецепте, чтобы результат оправдал ваши ожидания.

Салат «Березка» с курицей и грибами

Состав:

  • куриное филе – 0,2 кг;
  • свежие шампиньоны или белые грибы – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чернослив без косточек – 40 г;
  • соленый огурец – 150 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • растительное масло – 20 мл;
  • майонез – сколько уйдет;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Куриное филе помойте. Вскипятите воду, опустите в нее филе и варите 15 минут, снимая пену. Подсолите, продолжайте готовить еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, оставьте остывать.
  • Помойте грибы, обсушите их салфеткой, нарежьте тонкими пластинами.
  • Освободите от шелухи, тонкими полукольцами нарежьте лук.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него грибы и лук. Обжаривайте их, пока со сковороды не испарится лишняя жидкость. Незадолго до готовности поперчите и подсолите. Дайте грибам остыть.
  • Чернослив залейте горячей водой. Через четверть часа воду слейте, сухофрукты нарежьте соломкой.
  • Яйца отварите вкрутую, осудите под струей холодной воды, освободите от скорлупы. Извлеките желтки. Желтки и белки натрите по отдельности.
  • Остывшую курятину нарежьте мелкими кубиками.
  • На блюдо, имеющее продолговатую форму, выложите курицу, покройте ее майонезом.
  • На курицу положите грибы. Полейте их соусом.
  • Огурцы нарежьте мелкими кубиками, высыпьте сверху, полейте майонезом.
  • Посыпьте грибы сначала желтками, потом белками, смажьте их соусом.
  • Разложите кусочки чернослива, придав салату сходство с корой березы.

Соленые огурцы в данном рецепте можно заменить свежими, тогда закуска приобретет более нежный и свежий вкус.

Салат «Подсолнух» с курицей и грибами

Состав:

  • отварное куриное филе – 0,3 кг;
  • консервированные шампиньоны (резаные) – 0,2 кг;
  • консервированная кукуруза – 130 г;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • маслины – 100 г;
  • картофельные чипсы – 30-40 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • майонез – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • В подсоленной воде отварите куриную грудку, остудите, отделите филе. Нарежьте мелкими кубиками.
  • Вскройте банку с кукурузой, откиньте на дуршлаг, дайте зернам обсохнуть.
  • С лука снимите шелуху, нарежьте его мелкими кубиками, залейте кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Слейте воду.
  • Морковь помойте, отварите, не очищая. Остудите.
  • Очистите морковь, измельчите на крупной терке.
  • Сварите яйца. Остудив их в холодной воде, очистите. Мелко натрите.
  • Маслины выньте из банки. Когда они подсохнут, разрежьте их пополам.
  • Откройте банку с грибами, слейте из нее жидкость.
  • На круглое блюдо положите измельченную курятину, смажьте ее майонезом.
  • На курицу положите грибы, покройте их тонкой майонезной сеточкой.
  • На грибы выложите морковь, полейте ее майонезом, разровняйте ложкой.
  • На морковь положите кукурузу, смешанную с луком, засыпьте ее тертыми яйцами.
  • На поверхности с помощью соуса нарисуйте решетку, в клеточки положите половинки маслин. По периметру разложите чипсы, воткнув их одной стороной в салат.

Закуска, приготовленная по данному рецепту, выглядит празднично и оптимистично. Гости наверняка захотят ее попробовать и не будут разочарованы.

Салат «Мужской каприз» с курицей и маринованными грибами

Состав:

  • куриная грудка – 0,4 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • маринованные грибы – 150 г;
  • маринованные огурцы – 150 г;
  • оливки – 100 г;
  • перец – по вкусу;
  • майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Куриную грудку отварите в подсоленной воде, остудите. Снимите кожу, отделите мясо от кости, нарежьте кубиками размером чуть менее сантиметра, сложите в глубокую миску.
  • Сваренные вкрутую яйца остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  • Маринованные грибы извлеките из банки. Опята можно не измельчать, другие виды грибов нарежьте некрупными кубиками, отправьте к курятине.
  • Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Если у вас корнишоны, их можно порезать кружочками толщиной около 3-5 мм. Положите к другим продуктам.
  • Оливки нарежьте толстыми колечками, добавьте к другим ингредиентам.
  • Поперчите салат, полейте соусом, перемешайте.

Салат, приготовленный по данному рецепту, получается сытным, обладает пикантным вкусом, за что и нравится многим представителям сильного пола. Многие из них считают его подходящей закуской к водке.

Салат с курицей, грибами и помидорами

Состав:

  • куриное филе – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • маринованные шампиньоны – 0,2 кг;
  • твердый сыр – 0,2 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • майонез – 0,25 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Картофель сварите в мундире, остудите и очистите. Крупно натрите.
  • Пропустите через пресс чеснок, смешайте со 100 мл майонеза, добавьте к картофелю, перемешайте. Разделите на две части.
  • Яйца сварите вкрутую. Поставьте под струю холодной воды. Когда они остынут, очистите и измельчите на терке с крупными отверстиями.
  • На той же терке измельчите сыр.
  • Вскройте банку с шампиньонами, слейте из нее жидкость, дайте грибам обсохнуть.
  • Куриное филе отварите или запеките до готовности. Когда оно остынет, нарежьте его мелкими кубиками.
  • Помидоры помойте, обсушите салфеткой, нарежьте половинками кружков.
  • В салатник или на блюдо положите половину картофеля.
  • На картофель положите курицу, посолите и поперчите ее, покройте майонезом.
  • На курицу выложите грибы, на них – яйца. Смажьте майонезом.
  • Положите половинки томатов, оставив несколько долек для украшения. Полейте майонезом.
  • Положите на помидоры оставшийся картофель, на него высыпьте сыр.

Остается украсить салат помидорами и подать к столу. Выглядит закуска красочно, обладает пикантным вкусом. Нравится такое блюдо и мужчинам, и женщинам.

Салат «Дамский каприз» с курицей, грибами и ананасами

Состав:

  • консервированные ананасы (шайбами) – 0,3 кг;
  • консервированные шампиньоны – 0,3 кг;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • твердый сыр – 100 г;
  • отварное филе куриной грудки – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сметана – 0,2 л;
  • столовая горчица – 5 мл;
  • свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вскройте банку с ананасами, извлеките из нее фрукты. Отложите 3 кольца для украшения салата, остальные мелко порежьте, положите в чистую тарелку.
  • Откройте банку с грибами, слейте лишнюю жидкость. Если грибы целые, порежьте их тонкими пластинами. Резаные шампиньоны можно не измельчать.
  • Очистите луковицу, порежьте ее мелкими кусочками, обварите кипятком, чтобы удалить лишнюю горечь. Отожмите.
  • Куриные яйца сварите вкрутую, остудите, поместив в емкость с холодной водой или поставив под кран. Снимите скорлупу. Крупно натрите.
  • Филе куриной грудки отварите и остудите, измельчите ножом.
  • Сметану смешайте с горчицей и чайной ложкой сиропа из-под ананасов.
  • Положите в салатник или разложите по порционным креманкам курицу, полейте ее соусом, посыпьте луком.
  • Сверху положите грибы, полейте их соусом.
  • Выложите измельченные ананасы, покройте их небольшим слоем сметаны.
  • Выложите яйца, полейте их сметанной заправкой.
  • Сверху выложите сыр. Его соусом покрывать не нужно.
  • Разрежьте кольца ананаса и украсьте ими закуску. Если вы делаете ее в большой вазе, разрезать кольца не нужно, положите их сверху целыми.

Салат, сделанный по этому рецепту, имеет необычный, но сбалансированный вкус. Особенно он нравится дамам, которые стараются не употреблять майонез.

Как украсить салат с курицей и грибами

  • Если использовать для декора салата грибы, есть смысл рассмотреть варианты его оформления с использованием сказочной или лесной тематики. Пластины обжаренных или консервированных грибов, не утратившие ровную форму, можно положить на поверхность салата, рядом разложить веточки укропа и петрушки, которые будут символизировать сосновые и лиственные деревья. Красиво такой декор будет смотреться на салате, выложенном в овальную или прямоугольную форму. Можно выложить салат в форме ежика, на «спинку» ему положить грибы и ягоды.
  • Красиво на поверхности салата смотрятся фигурки, напоминающие насекомых, с которыми возникают добрые ассоциации (пчел, божьих коровок). Божью коровку можно сделать из половинки помидора черри и кусочка маслины. Проделав в помидорах зубочисткой отверстия и поместив в них мелкие крошки маслины, вы увеличите сходство. Для изготовления пчелки вам потребуются две оливки и одна маслина. Одну оливку разрежьте пополам вдоль – это будут крылья. Вторую оливку и маслину нарежьте кружочками, выложите, чередуя. Приложите к «тельцу» насекомого «крылья» и декоративная фигурка для украшения салата готова.
  • Традиционным украшением салатов служат цветы из овощей и яиц. Подходит такой декор и для украшения салата из курицы и грибов.

Выложив закуску на салатные листья и разложив сверху веточки зелени, вы сделаете ее более яркой и аппетитной, не затратив много времени и сил.

Салаты с курицей и грибами получаются вкусными, сытными, красиво выглядят. Готовятся они из доступных продуктов довольно просто. Их можно делать в будни и к праздничному столу.

logo