Салаты из зеленой редьки

Особенности приготовления

Салаты из зеленой редьки разнообразны, и технология их приготовления может отличаться. Однако есть несколько тонкостей, которые следует принимать во внимание, независимо от выбранного варианта закуски:

• Кожура у зеленой редьки нежная, но опытные повара советуют очищать даже ее. Тогда закуска получится более нежной. Кроме того, в шкурке могут скапливаться нитраты, и без нее редька будет более полезной.
• Чтобы смягчить горьковатый привкус зеленой редьки, используют жирные продукты: сметану, майонез, растительное масло. Они также помогают в усвоении организмом жирорастворимых витаминов, содержащихся во многих овощах. Сбалансировать и подчеркнуть вкус редьки помогают мед и уксус, их часто включают в состав заправки для салата.
• Солить салаты с зеленой редькой не рекомендуется: соль вытягивает из овощей сок, делая закуску водянистой. Считается, что в компонентах салата содержится достаточно соли, чтобы салат был приятным на вкус. Если вам этого недостаточно, используйте соевый соус или подсаливайте заправку, которая добавляется в салат непосредственно перед подачей.
• Чем позже вы заправите салат, тем дольше он сохранит свежесть. Исключением являются слоеные закуски, которые необходимо собирать за 2–3 часа до застолья, чтобы дать продуктам возможность пропитаться соусом.

Салаты с зеленой редькой получаются не слишком острыми, но все же их не желательно употреблять в большом количестве людям, страдающим различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности язвой желудка или двенадцатиперстной кишки.

Салат «Ретро» из зеленой редьки и отварного мяса

Состав:

• зеленая редька – 0,2 кг;
• отварная говядина – 0,2 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• растительное масло – 20 мл;
• черный молотый перец, майонез или сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

• Редьку вымойте, промокните салфеткой. Нарежьте соломкой.
• Отварное мясо, остудив, нарежьте тонкими недлинными брусками, положите к редьке.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем лук до золотистого цвета, остудите, добавьте к остальным ингредиентам.
• Поперчите салат, заправьте майонезом или сметаной и переложите в красивую вазу.

Такой салат был популярен в 60-е годы прошлого столетия, но и современные поколения наших соотечественников находят его вкусным.

Салат «Лекарь» из зеленой редьки и квашеной капусты

Состав:

• квашеная капуста – 0,25 кг;
• зеленая редька – 0,2 кг;
• клюква – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Квашеную капусту, если она слишком кислая, промойте. Дайте стечь рассолу и воде, выложив продукт в дуршлаг и отжав его. Измельчите ножом.
• Редьку помойте, обсушите, очистите. Крупно натрите, соедините с капустой.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте и добавьте к другим ингредиентам.
• Всыпьте в миску с измельченными продуктами клюкву.
• Лимонный сок соедините с растительным маслом, заправьте салат получившейся смесью.

Закуска, сделанная по данному рецепту, богата витаминами и способствует укреплению иммунитета. Считается, что также она помогает избавиться от тяжелого похмелья.

Салат из зеленой редьки с морковью

Состав:

• зеленая редька – 0,25 кг;
• морковь – 150 г;
• сладкий перец – 100 г;
• свежая зелень – 50 г;
• соевый соус – 20 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Редьку и морковь помойте, обсушите салфеткой. Очистите и нарежьте тонкой соломкой.
• Перец очистите от семян, удалив плодоножку. Отрежьте кусок нужной величины, порежьте соломкой, добавьте к другим овощам.
• Зелень помойте, отряхните от воды и выложите на чистую ткань. Когда она впитает воду и зелень обсохнет, порубите ее ножом, добавьте к другим ингредиентам.
• Смешайте сок лимона, соевый соус и масло в равных частях. Заправьте салат приготовленной смесью.

Это один из наиболее популярных рецептов салатов из свежей редьки. Это блюдо можно подавать в качестве самостоятельной закуски или вместо гарнира.

Салат из зеленой редьки по-корейски

Состав:

• зеленая редька – 0,6 кг;
• морковь – 150 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• зеленый лук – 50 г;
• красный молотый перец – крупная щепоть;
• соль – 10 г;
• сахар – 15 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 15 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• семена кунжута – 20 г.

Способ приготовления:

• Вымойте овощи, обсушите.
• Редьку очистите, измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
• Очистите и так же, как редьку, измельчите морковь.
• Перец очистите от семян, порежьте соломкой.
• Соедините овощи.
• В отдельной емкости смешайте соль, сахар, уксус, молотый перец.
• Подогрейте масло, влейте в емкость с приправами, перемешайте.
• Полейте теплой заправкой овощи, перемешайте.

Подавайте, посыпав зеленым луком и семенами кунжута. Этот вариант салата из редьки понравится любителям острых закусок, поклонникам азиатской кухни.

Салат из зеленой редьки с медом и орехами

Состав:

• зеленая редька – 0,25 кг;
• морковь – 150 г;
• зеленое яблоко – 0,2 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• мед – 20 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• ядра грецких орехов – 50 г;
• свежая кинза – по вкусу.

Способ приготовления:

• Зеленую редьку помойте, вытрите, очистите, нарежьте соломкой.
• Поскребите, помойте морковь. Промокните салфеткой, крупно натрите.
• Яблоко очистите, вырежьте сердцевину, нарежьте яблочную мякоть некрупными брусками, выжмите на них сок из половины лимона, перемешайте.
• Яблоки, морковь и редьку сложите в миску.
• Растопленный до жидкого состояния мед смешайте с растительным маслом, заправьте салат.

Перед подачей салат посыпают дроблеными орехами и рубленой зеленью.

Салат из зеленой редьки с сыром и чесноком

Состав:

• зеленая редька – 0,25 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• твердый сыр – 100 г;
• майонез – 100 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Редьку, очистив, крупно натрите. Положите в миску.
• Яйца отварите, остудите под струей холодной воды. Очистите, мелко порубите ножом, добавьте к редьке.
• Крупно натрите сыр, соедините с редькой и яйцами.
• Чеснок пропустите через пресс, смешайте с майонезом. Заправьте салат чесночным соусом.

Закуска по этому рецепту получается нежной, с умеренной пикантностью. Благодаря гармоничному вкусу нравится она почти всем.

Салат с зеленой редькой и кальмарами

Состав:

• филе кальмара – 0,2 кг;
• зеленая редька – 0,2 кг;
• растительное масло – 20 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• соевый соус – по вкусу;
• свежий укроп, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите кальмаров, нарежьте соломкой. Опустите на 2 минуты в кипящую воду, выловите шумовкой, остудите.
• Крупно натрите редьку, предварительно ее вымыв и очистив.
• Соедините редьку с кальмарами, приправьте по вкусу, добавьте рубленый укроп.
• Заправьте смесью масла, уксуса и соевого соуса.

Если хочется, чтобы салат был сытнее, его можно дополнить зеленым горошком.

Как украсить салат из зеленой редьки

Салаты с зеленой редькой выглядят свежо и аппетитно, но при подаче их к праздничному столу нуждаются в дополнительном оформлении. Можно предложить несколько идей по украшению подобных закусок:

• Подчеркнуть свежесть витаминного салата помогут салатные листья и свежая зелень. Первые стелют на блюдо или в салатник перед тем, как выложить закуску. Зелень мелко рубят и посылают ею готовый салат. Для декора можно использовать и целые веточки укропа, кинзы, петрушки.
• Продукты, входящие в состав салата из редьки, можно не смешивать, а выложить слоями – такая закуска выглядит изящнее и наряднее.
• Разложив ингредиенты закуски секторами и перемешав их уже после подачи к столу, вы позволите полюбоваться гостям на яркую радугу из овощей и других вкусных продуктов.
• Для украшения салата из зеленой редьки можно сделать цветы из овощей. Для этого они нарезаются тонкими пластинами. Один ломтик сворачивают трубочкой, остальные собирают вокруг него, как лепестки.

Красиво и современно будет смотреться салат из зеленой редьки, если его подать в креманках, посыпав орехами или сыром.

Салат из зеленой редьки получается сочным, в меру пикантным, аппетитно выглядит. Такие закуски можно готовить и в качестве дополнения к семейному обеду, и к праздничному столу.