Салаты из свежей капусты

Особенности приготовления

Технология приготовления салата из свежей капусты может меняться в зависимости от конкретного рецепта, но общие принципы готовки подобных закусок останутся неизменными.

• Салат из молодой капусты получится более нежным и сочным, но использовать для него можно и овощи поздних сортов. Главное, нашинковать их как можно мельче, посыпать солью или сахаром, помять руками. Тогда капуста пустит сок, и салат из нее получится сочным, свежим на вкус.
• Некоторые люди, соблюдающие диету, отказываются от употребления масла, заправляя закуски исключительно лимонным соком или водой с небольшим добавлением уксуса. Капустному салату уксус и лимонный сок придают приятный вкус, но без добавления масла такая заправка для закуски из свежих овощей не подойдет. Ряд витаминов, содержащихся в этих продуктах, относится к числу жирорастворимых. Без жира они просто не усвоятся. Растительное масло можно заменить сметаной и другими продуктами, содержащими жиры животного или растительного происхождения.
• Если в состав закуски входят продукты, подвергшиеся термической обработке, перед соединением с другими ингредиентами их необходимо остудить.
• Настоявшись, капустный салат становится нежнее, но водянистей. Гурманы советуют есть подобные закуски почти сразу же после их приготовления. Заправлять капустные салаты желательно незадолго до их подачи к столу.

Для салата можно использовать не только белокочанную капусту, но и другие разновидности этого овоща.

Салат из белокочанной капусты с морковью и кукурузой

Состав:

• морковь – 150 г;
• консервированная кукуруза – 0,25 кг;
• белокочанная капуста – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимонный сок – 20 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте капусту, удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку. Оставшуюся часть кочана мелко нашинкуйте, сложите в миску, подсолите, помните руками.
• Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями, положите к капусте.
• Вскройте банку с кукурузой, слейте из нее лишнюю жидкость. Пересыпьте кукурузные зерна в миску с другими продуктами.
• Мелко порубите чеснок, пересыпьте к овощам.
• В отдельной емкости смешайте масло с лимонным соком, заправьте салат получившейся смесью.

Закуска по данному рецепту готовится на скорую руку, обходится недорого, но выглядит нарядно, имеет приятный вкус.

Салат из свежей капусты с огурцами и зеленью

Состав:

• капуста белокочанная – 0,5 кг;
• свежие огурцы – 0,25 кг;
• зеленый лук – 50 г;
• свежий укроп – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
• сахар – крупная щепоть;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• Капусту, освободив от верхних листьев, помойте, промокните салфеткой, мелко нашинкуйте.
• Сложив в большую миску, подсолите, помните руками.
• Помойте укроп, петрушку, зеленый лук. Отряхните от воды, положите на полотенце, чтобы оно впитало воду. Когда зелень обсохнет, мелко ее порубите, пересыпьте в емкость с капустой.
• Вымойте огурцы, срежьте у них кончики. Нарежьте овощи тонкими половинками кружков, добавьте к капусте.
• Приготовьте заправку, соединив сахар, уксус и масло, взбив их венчиком до получения однородного состава.
• Заправьте салат, переложите в вазу и подайте к столу.

Салат, сделанный по данному рецепту, обладает свежими вкусом и ароматом. Особенно приятно его есть весной и летом. В это время года созревают грунтовые огурцы, которые намного ароматнее тепличных.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками в медовой заправке

Состав:

• краснокочанная капуста – 0,4 кг;
• яблоки – 0,4 кг;
• морковь – 150 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• мед – 20 мл;
• лимонный сок – 30 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Капусту, вымыв и освободив от верхних листьев, мелко нашинкуйте.
• Поместите в объемную миску, подсолите, помните руками.
• Яблоки помойте, промокните салфеткой, очистите от шкурки, нарежьте некрупными брусками, полейте лимонным соком, перемешайте, добавьте к капусте.
• Морковь, вымыв и очистив, крупно натрите, полейте растопленным до жидкого состояния медом, размешайте, добавьте к яблочно-капустной смеси.
• Полейте продукты маслом, тщательно перемешайте.

Этот салат обладает уникальным вкусом, неординарно выглядит, его стоит попробовать хотя бы однажды.

Салат из пекинской капусты с ветчиной и зеленым горошком

Состав:

• пекинская капуста – 0,6 кг;
• ветчина – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• консервированный зеленый горошек – 0,25 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

• Пекинскую капусту разберите на листья, несколько наиболее красивых листиков постелите на блюдо. Остальные нарежьте кусками средней величины, сложите в миску.
• Ветчину нарежьте некрупными брусками, добавьте к капусте.
• Яйца отварите вкрутую. Поставьте под струю холодной воды. Когда они остынут, освободите их от шелухи, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте к остальным продуктам.
• Из консервной банки с горошком вылейте жидкость, горошек положите к другим продуктам, перемешайте.
• Чеснок пропустите через пресс, смешайте с майонезом, заправьте салат получившимся соусом.

Закуска, сделанная по данному рецепту, способна заменить ужин. Она сытная, но не слишком тяжелая.

Салат из белокочанной капусты с зеленым горошком и морковью

Состав:

• белокочанная капуста – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• зеленый горошек (свежий или замороженный) – 0,2 кг;
• соль, перец, сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

• Капусту нашинкуйте, подсолите, помните руками.
• Вскипятите воду, положите в нее промытый зеленый горошек, варите 15 минут, за 5 минут до готовности подсолите воду.
• Откиньте горошек на дуршлаг, дайте стечь воде. Пересыпьте горошины в емкость с капустой.
• Почистите, помойте морковь. Нарежьте ее соломкой или измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
• Добавьте морковь к капусте и горошку, заправьте сметаной.

Приготовленный по данному рецепту салат подходит для диетического питания.

Салат из краснокочанной капусты с крабовыми палочками

Состав:

• краснокочанная капуста – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• крабовые палочки – 0,2 кг;
• консервированная кукуруза – 0,2 кг;
• зеленый лук – 100 г;
• соль – крупная щепоть;
• майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

• Капусту мелко нашинкуйте. Подсолите, помните.
• Крабовые палочки нарежьте соломкой, по размеру похожей на кусочки капусты. Добавьте к капусте.
• Из банки с кукурузой слейте жидкость, кукурузу пересыпьте к другим продуктам.
• Мелко порубите зеленый лук, соедините с другими ингредиентами.
• Заправьте салат майонезом, выложите на блюдо.
• Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите.
• Нарежьте яйца дольками, разложите вокруг салата.

Яйца добавляют незадолго до подачи блюда к столу, иначе они обветрят и приобретут неаппетитный вид.

Салат из свежей капусты с болгарским перцем и орехами

Состав:

• белокочанная капуста – 0,4 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• ядра грецких орехов – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• изюм – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• петрушка – 25 г;
• кинза – 25 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливковое масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Мелко нашинкуйте капусту.
• Перец освободите от семян, удалив плодоножку, нарежьте соломкой, добавьте к капусте.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к другим овощам.
• Распарьте изюм, залив на 5 минут теплой водой. Отожмите, добавьте к остальным ингредиентам.
• Перемешайте продукты, сложите в салатник или переместите на блюдо.
• Посыпьте рубленой зеленью, измельченным чесноком и дроблеными орехами.
• Полейте смесью выжатого из половины лимона сока и оливкового масла.

Приготовленный по данному рецепту салат понравится любителям восточной кухни.

Как украсить салат из свежей капусты

Салат из свежей капусты выглядит свежо, но не празднично. Если вы хотите подать его к столу красиво, необходимо продумать его оформление. Оно не должно быть вычурным и сложным, чтобы не дисгармонировать с очаровательной простотой самого блюда.

• Капустный салат можно украсить рубленой зеленью или целыми ее веточками. Они не только сделают закуску более аппетитной на вид, но и придадут ей приятный аромат, улучшат ее вкус.
• Посыпать салат из капусты можно семенами подсолнечника, кунжута, тыквы, а также рублеными орехами. Он сразу станет выглядеть намного изысканней.
• Контраст зеленого и красного способен любому блюду придать праздничный вид. Посыпав капустный салат ягодами клюквы или смородины, вы сделаете его более нарядным.

Если вы готовите салат из капусты к праздничному столу, продукты, входящие в его состав, можно не смешивать, а разложить на блюде секторами, соус влить в центр. Размешивают такой салат двумя вилками уже после его подачи к столу, когда гости уже успели полюбоваться на овощное великолепие.

Салат из свежей капусты обладает приятным вкусом, при этом он полезный, сытный, но не калорийный. Подавать его можно в качестве самостоятельной закуски, дополнения к гарниру или вместо него.