Особенности приготовления
Технология приготовления салатов из стручковой фасоли может быть разной, так как рецепты этих блюд отличаются высоким разнообразием. Но какой бы вариант кушанья вы ни выбрали, его сможет сделать даже начинающий кулинар. Важно лишь знать и учитывать несколько моментов.
- В замороженном виде стручковая фасоль не теряет своих свойств, для приготовления салатов ее можно использовать так же, как свежую. Продукты являются полностью взаимозаменяемыми.
- Молодая фасоль выглядит ярче и имеет более нежный вкус, чем старая. Пожелтевшую фасоль в кулинарии обычно не используют.
- Свежую фасоль промывают, отваривают, нарезают кусками длиной около 3-4 см, если в рецепте не указано иначе. Можно сначала разрезать стручки на части нужного размера, а потом отварить – это не принципиально. Замороженную фасоль используют, не размораживая. Какой-либо дополнительной подготовки продукт не требует.
- Чтобы фасоль не переварилась, ее опускают в уже кипящую воду, варят около 5-10 минут. В более длительной варке продукт не нуждается.
- После отваривания фасоль необходимо промыть под холодной водой, чтобы она сохранила яркий цвет.
- Перед добавлением в салат фасоль необходимо остудить и дать ей возможность обсохнуть. Другие продукты, подвергшиеся термической обработке, перед соединением с другими компонентами тоже остужают до комнатной температуры. Если теплые продукты смешать с холодным соусом, закуска быстро закиснет.
- Заправлять салат желательно незадолго до подачи к столу, чтобы он дольше сохранял свежесть. Особенно это актуально для вариантов блюда, в составе которых имеются свежие овощи.
Соус способен изменить вкус блюда, даже если оно состоит из одинакового набора ингредиентов. Салаты с фасолью можно заправлять соусами на основе сметаны, майонеза, растительного масла и уксуса, соевого соуса и лимонного сока, других продуктов. Готовя салат из стручковой фасоли, хозяйка имеет возможность экспериментировать, заправляя закуску различными видами жидких приправ.
Салат из стручковой фасоли с морковью и сладким перцем
Состав:
- стручковая фасоль – 0,35 кг;
- красный лук – 100 г;
- морковь – 0,25 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- томатный соус – 40 мл;
- оливковое масло – 40 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте фасоль, нарежьте кусками по 3-4 см.
- Вскипятите воду, опустите в нее фасоль, добавьте соль.
- Варите 10 минут, затем откиньте фасоль на дуршлаг, промойте под несильной струей холодной воды.
- Дождитесь, когда с фасоли стечет вода и стручки обсохнут.
- Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой, срежьте кончики.
- Измельчите морковь на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такой терки в доме не имеется, можно просто порезать овощ тонкой соломкой.
- Перец помойте. Удалите у него плодоножку вместе с семенами. Мякоть нарежьте соломкой.
- В миске соедините перец, морковь и фасоль.
- Освободите от шелухи лук, нарежьте его тонкими половинками или четвертинками колец. Залейте горячей водой, оставьте на 2-3 минуты. Это нужно, чтобы удалить излишнюю остроту.
- Слейте воду, отожмите лук, добавьте к остальным ингредиентам.
- В отдельной емкости соедините томатный соус (вариант соуса можно выбрать по своему вкусу), оливковое масло, уксус, щепоть соли и черный молотый перец. Взбейте состав венчиком, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
- Добавьте соус к овощам и фасоли, перемешайте продукты.
Готовый салат перекладывают в красивую вазочку и подают к столу. Этот вариант закуски можно употреблять во время поста. Подойдет он и для вегетарианского стола.
Салат из стручковой фасоли с грибами и помидорами черри
Состав:
- замороженная стручковая фасоль – 0,3 кг;
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- помидоры черри – 0,25 кг;
- листовой салат – 100 мл;
- лимонный сок – 20-30 мл;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, перец, пряные травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Фасоль положите в миску. Вскипятите воду. Залейте фасоль кипятком, оставьте на 5 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте фасоли обсохнуть.
- Очистите от шелухи лук, нарежьте овощ тонкими полукольцами.
- Помойте, обсушите грибы, нарежьте их некрупными брусками.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и грибы, обжаривайте их в течение 5 минут.
- Добавьте стручковую фасоль, продолжайте готовить еще 5-7 минут.
- Подсолите, поперчите, снимите с огня. Переложите фасоль с грибами в миску и дождитесь, когда они остынут.
- Добавьте лимонный сок и немного масла, перемешайте.
- Листья салата порвите руками, выложите на блюдо.
- Сверху положите фасоль с грибами.
- Разложите поверх салата половинки помидоров черри, поперчите их, сбрызните лимонным соком.
В качестве заправки для этого салата можно также использовать несладкий йогурт или сметану.
Салат из стручковой фасоли с ветчиной и сыром
Состав:
- стручковая фасоль – 0,4 кг;
- ветчина – 0,25 кг;
- твердый сыр – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- помидоры – 0,3 кг;
- майонез – 100 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Фасоль отварите в подсоленной воде в течение 7-8 минут, переложите в емкость с холодной водой, откиньте на дуршлаг. Дождитесь, когда фасоль обсохнет, нарежьте недлинными кусками, если это не было сделано раньше.
- Ветчину освободите от пленки, нарежьте соломкой, положите к фасоли.
- Помидоры нарежьте полукружиями толщиной около 0,5 см, добавьте к фасоли и ветчине.
- Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами, положите к остальным продуктам.
- Поперчите продукты, добавьте к ним майонез, хорошо перемешайте.
- Выложите закуску в салатник или на блюдо.
- Сыр измельчите на терке, посыпьте им салат.
Сыр можно использовать не для посыпки салата, а перемешать его вместе с другими продуктами – на вкусе блюда это не скажется. Украсить блюдо можно рубленой зеленью.
Салат из стручковой фасоли с мясом
Состав:
- нежирная свинина или говядина – 0,3 кг;
- стручковая фасоль – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- столовая горчица – 2-3 мл;
- соевый соус – 20 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- растительное масло – сколько уйдет;
- черный молотый перец и другие специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте свинину или говядину. Обсушите салфеткой. Удалите пленки, уплотнения, жир. Нарежьте мясо некрупными кусками, примерно в 2 раза тоньше, чем для бефстроганова.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него мясо. Обжаривайте его несколько минут на сильном огне, пока оно не покроется корочкой. Убавьте огонь, посолите и поперчите, обжаривайте до готовности.
- Переложите мясо на тарелку, застланную салфеткой, чтобы удалить излишки масла.
- Фасоль помойте, обсушите, нарежьте недлинными кусками.
- Вскипятите воду, добавьте в нее соль, опустите в кипяток фасоль. Отваривайте ее 8-10 минут.
- Откиньте фасоль на дуршлаг, сполосните холодной водой, дайте ей обсохнуть.
- Переложите фасоль в глубокую миску, добавьте к ней мясо.
- Уксус смешайте с водой в соотношении 1 : 2.
- Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, положите их в маринад на 20 минут.
- Отожмите лук, переложите его в миску с другими ингредиентами.
- Чеснок пропустите через пресс, смешайте с ложкой растительного масла и таким же количеством соевого соуса.
- Поперчите салат, заправьте приготовленным соусом.
Остается переложить закуску в салатник и подать к столу. Аналогичным образом можно приготовить салат из фасоли и курицы.
Как украсить салат из стручковой фасоли
Салаты со стручковой фасолью выглядят ярко и свежо благодаря тому, что основной ингредиент обладает сочным зеленым цветом. Но и эти закуски перед подачей к столу не помешает декорировать дополнительно, чтобы они выглядели еще более празднично и аппетитно. Можно предложить несколько вариантов украшения подобных кушаний.
- Салатные листья и зелень подчеркнут свежий вкус салата, если его выложить на салатные листья, украсить листиками шпината, базилика или рукколы, веточками петрушки, укропа или кинзы.
- Выложив салат на тарелку горкой, по периметру можно разложить стручки фасоли, половинки перепелиных яиц или помидоров черри.
- Фигурки и цветы из свежих или вареных овощей, яиц тоже станут достойным украшением салата из стручковой фасоли. Их можно положить на верхушку салатной горки или на край тарелки.
- Для придания закуске из стручковой фасоли более изысканного вида ее можно посыпать семенами кунжута или дроблеными орехами. На вкусе блюда это тоже скажется положительно.
В креманках фасолевый салат тоже будет смотреться красиво и современно.
Салаты из стручковой фасоли полезны и чаще всего не слишком калорийны. Они готовятся просто и из доступных продуктов, что позволяет делать их к семейному ужину. Приятный вкус закуски и ее благородный внешний вид способны сделать ее украшением праздничного стола.
