Особенности приготовления
Салаты из брокколи готовить несложно, и этот процесс не отнимает много времени и сил. Однако не у всех хозяек результат получается одинаково хорошим. Чтобы сделать закуску из брокколи вкусной и аппетитной, нужно знать несколько моментов.
- Обычно употребляют в пищу только соцветия брокколи, но ее стебли тоже являются съедобными и полезными. Использовать для салатов нужно только верхнюю их часть, находящуюся близко к соцветиям. Стебли требуют более длительного приготовления, поэтому их опускают в кипяток на 5 минут раньше, чем соцветия.
- Чтобы сохранить максимум полезных элементов, содержащихся в брокколи, необходимо минимизировать время термической обработки. Для этого соцветия опускают в уже кипящую воду, а не подогревают, залив холодной водой. Время термической обработки свежей или замороженной брокколи составляет 5-7 минут, превышать это время нет необходимости.
- Если от употребления брокколи хочется максимум пользы, в салат ее можно добавить сырой или полусырой.
- Чтобы брокколи сохранила яркий цвет, сразу после отваривания ее нужно опустить в емкость с холодной водой.
- Перед соединением с другими ингредиентами брокколи и другие продукты, подвергшиеся термической обработке, необходимо остудить. Если смешать горячие ингредиенты с холодными, закуска быстро закиснет.
- Заправлять салаты с брокколи необходимо незадолго до подачи к столу, чтобы они дольше не утрачивали свежесть.
- Солить овощные салаты не обязательно. Если вы их все же решите подсолить, делать это нужно в последнюю очередь, иначе овощи пустят сок, и салат получится водянистым, утратит эстетичность. Хорошей идеей будет заменить соль соевым соусом.
Брокколи хорошо сочетается с вареными и свежими овощами, нежирным мясом, морепродуктами. Поэтому рецепты салатов из нее разнообразны. Технология их приготовления тоже может различаться. Внимательно читая инструкцию, сопровождающую конкретный рецепт, вы избежите ошибок.
Салат из брокколи с красным перцем и помидорами
Состав:
- свежая или замороженная брокколи – 0,3 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- болгарский перец – 0,6 кг;
- красный лук – 100 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Брокколи помойте, разобрав на соцветия, дайте ей обсохнуть. Замороженный продукт в предварительной подготовке не нуждается.
- Вскипятите воду. Опустите в нее брокколи. Отваривайте в течение 5 минут. Выловите шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой.
- Через 5 минут откиньте брокколи на дуршлаг, дайте ей обсохнуть.
- Перцы помойте, удалите у них плодоножки и семена. Нарежьте мякоть широкими полукольцами (около 5 мм). Отварите их в течение 5 минут на пару или пробланшируйте в кипящей воде. Откинув на дуршлаг, остудите.
- Помидоры вымойте, промокните салфеткой. Нарежьте половинками или четвертинками кружков. Пользуйтесь остро заточенным ножом, чтобы не выдавливать из плодов сок при надавливании на их шкурку.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Все входящие в состав салата овощи сложите в большую миску.
- Отдельно смешайте оливковое масло и соевый соус.
- Полейте приготовленной заправкой овощи, перемешайте.
Остается переложить салат в красивую вазу и подать к столу. Если закуску сделать из сырых овощей, она получится не менее вкусной, но нарезать продукты тогда потребуется как можно мельче.
Салат из брокколи с куриной грудкой
Состав:
- филе куриной грудки – 0,4 кг;
- брокколи – 0,4 кг;
- твердый сыр – 0,2 кг;
- майонез или йогурт – 150 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриную грудку отварите в подсоленной воде, остудите. Удалите шкурку, отделите мясо от костей. Каждый кусок разрежьте поперек на 3-4 части, разберите на волокна, положите в емкость для смешивания ингредиентов.
- Подготовьте брокколи, помыв и разобрав на соцветия. Опустите в кипящую воду, отварите в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг, остудите под несильной струей холодной воды, дайте обсохнуть.
- Разрежьте соцветия брокколи на 4-6 частей в зависимости от их размера, положите к курятине.
- Сыр измельчите на терке с крупными отверстиями, добавьте к брокколи и куриному мясу.
- Поперчите. Можно слегка подсолить. Заправьте майонезом или несладким йогуртом.
Закуска по этому рецепту получается сытной, но не слишком калорийной. Такое блюдо можно включать в меню, не боясь поправиться.
Салат из брокколи с крабовыми палочками
Состав:
- брокколи – 0,2 кг;
- крабовые палочки – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- листовой салат – 50 г;
- майонез – по вкусу.
Способ приготовления:
- Брокколи разберите на соцветия, промойте, отварите в подсоленной воде, остудите и дайте обсохнуть. Каждое соцветие разрежьте на несколько частей.
- Яйца сварите вкрутую. Поставьте кастрюлю с ними под струю холодной воды, чтобы они скорее остыли. Освободите от скорлупы, нарежьте некрупными кубиками.
- Крабовые палочки разморозьте. Они должны оттаять в естественных условиях. Если попытаться разогреть их в микроволновке, они станут твердыми, как резина.
- Освободите крабовые палочки из пленок, нарежьте средними кусочками.
- В миске соедините крабовые палочки, яйца и брокколи. Заправьте майонезом.
- Листья салата порвите руками, выложите на блюдо.
- Переложите закуску на салатные листья и подавайте к столу.
Несмотря на простой состав и легкость приготовления, закуска по этому рецепту получается вкусной и аппетитно выглядит. Такой салат не стыдно подать к праздничному столу.
Салат из брокколи с цветной капустой
Состав:
- брокколи – 0,2 кг;
- цветная капуста – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- свежая петрушка – 50 г;
- соевый соус – 20 мл;
- сметана – 150 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- семена кунжута – по вкусу.
Способ приготовления:
- Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия, промойте под струей воды, дайте им обсохнуть.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него оба вида капусты, обжаривайте в течение 10 минут, периодически перемешивая.
- Переложите капусту на салфетку, чтобы она впитала остатки жира.
- Когда капуста остынет, добавьте к ней нарезанный тонкими полукольцами лук.
- Сметану смешайте с соевым соусом.
- Овощи переложите в салатник или на большое блюдо, полейте сметанной заправкой, посыпьте семенами кунжута и мелко порезанной петрушкой.
Салат, приготовленный по этому рецепту, нравится почти всем. Он получается достаточно сытным, чтобы заменить им ужин, и достаточно легким, чтобы вы не испытывали после угощения тяжесть в желудке.
Салат из сырой брокколи
Состав:
- брокколи (вместе со стеблями) – 0,3 кг;
- красный лук – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- кешью – 100 г;
- смесь сушеных трав – 5 г;
- соль, острый молотый перец – по вкусу;
- листья салата – 5-7 шт.;
- мед – 5 мл;
- кипяченая вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- В чашу блендера положите орехи, полейте их жидким медом, добавьте половину луковицы, предварительно ее очистив и разрезав на несколько частей. Всыпьте приправы и соль. Добавьте пару ложек кипяченой воды. Включите агрегат и превратите его содержимое в однородную массу. Разбавьте водой, чтобы соус приобрел консистенцию жидкой сметаны. Взбейте.
- Оставшийся лук нарежьте мелкими кусочками. Положите в миску.
- Мелко порубите чеснок, добавьте к луку.
- Помойте брокколи. Стебли измельчите на крупной терке, соцветия разрежьте на мелкие части. Добавьте к луку и чесноку.
- Залейте овощи ореховым соусом, перемешайте.
- Выложите закуску на салатные листья.
Салат из сырой брокколи полезнее, чем из вареной. Благодаря ореховому соусу и острым добавкам, сырая капуста в этой закуске получается очень вкусной. Ваши гости сразу и не догадаются, из чего приготовлено это пикантное блюдо, но почти наверняка будут от него в восторге.
Как украсить салат из брокколи
Соцветия брокколи обычно выглядят декоративно, и салаты из них смотрятся аппетитно и свежо даже без дополнительного декора. Однако при приготовлении их к праздничному столу не помешает позаботиться о надлежащем оформлении. Можно предложить несколько идей по украшению салатов из брокколи.
- Салат из брокколи будет смотреться намного нарядней, если выложить его на салатные листья, посыпать семенами кунжута, подсолнечника или тыквы, дроблеными орехами. Эти ингредиенты не только придадут закуске внешний шик, но и сделают ее более сытной.
- Соцветия брокколи похожи на цветы. Можно подчеркнуть это сходство, собрав 3 соцветия в «букет» и декорировав его веточками свежей зелени, «лентами» из огурцов, яблок, моркови или других продуктов, которые возможно нарезать тонкими узкими полосками. Нарезать продукты такими слайсами удобно с помощью овощечистки.
- Если продукты, входящие в состав салата, нарезаются достаточно мелко, их можно уложить слоями, посыпать мелко порубленной зеленью, украсить цветами из овощей.
Если нет времени заниматься украшением салата из брокколи, его можно подать в креманках. Тогда он будет выглядеть намного изысканней, чем поданный в большом салатнике.
Салаты из брокколи не только полезны, но и вкусны. Их приготовление не отнимет много времени и сил, но они способны стать украшением стола. Наличие большого количества рецептов этой закуски позволяет подобрать вариант на любой вкус.
