Особенности приготовления
Салаты на зиму готовятся не совсем так, как обычные. Если же в состав их включена фасоль, то технология приготовления таких закусок имеет еще больше специфических особенностей.
- Салат на зиму можно сделать как со стручковой, так и с зерновой фасолью. Первую необходимо лишь помыть и нарезать кусками длиной 2–4 см, зерновая же фасоль нуждается в более длительной подготовке. Так, сперва ее нужно замочить в прохладной воде на ночь, в идеале – на 10–12 часов, и только потом можно готовить из нее салат. Некоторые рецепты предусматривают использование уже готовой фасоли. В этом случае ее необходимо не только замочить, но и отварить. Планируя сделать на зиму салат из фасоли с овощами, не забывайте отвести время на подготовку этого ингредиента.
- Фасоль хорошо сочетается с любыми овощами, но чаще всего в салат с ней добавляют томаты. Нередко их используют для приготовления соуса, в котором варится фасоль с овощами. Для этого помидоры измельчают. Способ измельчения зависит от того, насколько нежную консистенцию заливки вам хочется получить. Лучше всего, конечно, перетереть помидоры через сито, тогда в соус не попадет даже семян. Однако для ускорения процесса допустимо воспользоваться мясорубкой или блендером.
- Помидоры перед добавлением в салат очищают. Сделать это несложно, если знать удобный способ. Проще всего надрезать томатную кожицу крест-накрест, после чего опустить овощи на 2 минуты в кипящую воду. Затем останется остудить плоды, погрузив их в емкость с холодной водой, и снять с них шкурку, которая сама уже начнет отслаиваться.
- Помидоры для салата с фасолью лучше выбирать спелые и мясистые.
- Салаты с фасолью готовятся, как правило, без стерилизации и подвергаются достаточно продолжительной варке. Благодаря этому они хорошо стоят даже при комнатной температуре. Но и продолжительная термическая обработка не спасет консервы, если вы не будете соблюдать санитарные правила. В частности, банки под салат нужно вымыть с содой и простерилизовать, крышки к ним – прокипятить.
Учитывая приведенные рекомендации, вкусный салат из фасоли и овощей сможет сделать на зиму даже начинающая хозяйка.
Салат из фасоли с помидорами и морковью
Состав (на 5–5,5 л):
- фасоль – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- сладкий перец – 1 кг;
- растительное масло – 0,3 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 20 г.
Способ приготовления:
- Переберите и промойте фасоль. Залейте ее водой так, чтобы уровень воды был выше фасоли как минимум на 2 пальца. Оставьте на 10–12 часов.
- Промойте еще раз вымоченную фасоль.
- Помойте помидоры. Обдав их кипятком или, еще лучше, пробланшировав пару минут в кипящей воде, очистите от шкурки. Вырежьте уплотнение возле плодоножки. Разрежьте каждый плод пополам и маленькой ложкой вычистите семена. Оставшуюся мякоть превратите в пюре любым удобным вам способом.
- Чеснок разберите на зубчики, очистите и измельчите, раздавив специальным приспособлением.
- Помойте и очистите морковь, измельчите ее на крупной терке.
- Вымойте перец. Срезав плодоножки и разрезав каждый перец вдоль на части, удалите семена. Порежьте перец четвертинками колец.
- Очистите от шелухи луковицы. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- В кастрюлю с толстым дном влейте масло, использовав половину указанного в рецепте, и подогрейте его. Влейте томатное пюре, положите в него фасоль и готовьте ее в течение часа. Периодически перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы фасоль не пригорела.
- На сковороде в оставшемся масле по отдельности обжарьте лук, перец и морковь. Овощи должны быть мягкими.
- Заложите обжаренные овощи в салат. Тушите их вместе с фасолью 10 минут.
- Добавьте соль, сахар и чеснок. Поварите еще 5 минут и разлейте по подготовленным банкам.
- Закрутите банки и переверните. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте остывать в таком виде – в это время будет происходить дополнительная консервация продукта.
Остывшие банки можно переставить в любое место, где вы обычно храните заготовки на зиму, – салат хорошо стоит даже при комнатной температуре.
Салат из фасоли с баклажанами
Состав (на 4,5 л):
- баклажаны – 2 кг;
- фасоль – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- горький стручковый перец – 1 шт.;
- растительное масло – 0,2 л;
- сахар – 70 г;
- соль – 40 г;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
- черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Фасоль, перебрав и промыв, залейте холодной водой и оставьте отмокать на 10 часов.
- Помойте фасоль, залейте новой порцией воды и отварите. На это уйдет примерно 40 минут.
- Баклажаны разрежьте пополам и посолите, через 10 минут промойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте кубиками среднего размера.
- Лук очистите и мелко порежьте.
- Морковь, очистив, натрите на терке с крупными отверстиями.
- Горький перец нарежьте на мелкие кусочки. Измельчать его можно вместе с семенами, если хочется, чтобы салат был поострее. Если желаете получить более мягкий вкус, семена и перепонки лучше удалить – они в перце самые жгучие.
- Очистите от семян и нарежьте некрупными квадратиками сладкий перец.
- Чесночные зубчики пропустите через пресс.
- Масло влейте в толстодонную кастрюлю и подогрейте.
- Положите баклажаны и обжарьте их в течение 5 минут.
- Добавьте лук и морковь, пожарьте еще 2–3 минуты.
- Положите в кастрюлю перец, горький и сладкий.
- Очистите помидоры и измельчите их с помощью мясорубки или блендера, положите томатную мякоть в кастрюлю, перемешайте.
- Когда содержимое кастрюли закипит, добавьте соль, сахар и чеснок, потушите все вместе 5 минут.
- Добавьте фасоль и тушите салат, помешивая, 15 минут.
- Влейте уксус, всыпьте черный молотый перец, перемешайте. Готовьте еще 3–4 минуты.
- Разложите закуску по стерилизованным банкам и закатайте их. Перевернув, укутайте и оставьте до остывания.
Закуска по этому рецепту получается очень сытной и обладает уникальным вкусом. Особенно она понравится тем, кто любит баклажаны.
Салат из фасоли и капусты
Состав (на 4 л):
- белокочанная капуста – 2 кг;
- фасоль – 0,25 кг;
- морковь – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- растительное масло – 0,2 л;
- сахар – 100 г;
- соль – 30 г;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
- лавровый лист – 5 шт.;
- душистый перец – 8 шт.
Способ приготовления:
- Заранее подготовьте фасоль, перебрав ее и замочив в прохладной воде. Непосредственно перед приготовлением салата отварите ее до готовности.
- Капусту помойте и промокните. Удалите верхние листья: они чаще всего бывают вялыми и испорченными. Нашинкуйте капусту и помните руками, чтобы она пустила сок.
- Помидоры очистите и нарежьте некрупными кубиками.
- Очищенную морковь крупно натрите.
- В кастрюлю сложите томаты, капусту и морковь. Влейте масло. Добавьте соль и сахар. Поставьте на слабый огонь.
- Потушите овощи в течение 20 минут, после чего добавьте фасоль и пряности.
- Потушите фасоль с овощами 20 минут, влейте уксусную эссенцию, перемешайте.
- Подержите салат на огне еще пару минут, затем разложите его по подготовленным банкам.
- Укупорьте банки и переверните. Накрыв теплым одеялом, оставьте остывать.
Остывшие банки можно убрать в кладовку – они хорошо хранятся в обычных условиях. Этот вариант салата очень экономичный, однако, несмотря на доступность ингредиентов и простоту приготовления, он получается сытным и вкусным. Его можно использовать и в качестве основного блюда, если подогреть.
Салат из стручковой фасоли с кабачками
Состав (на 3 л):
- стручковая фасоль – 0,6 кг;
- кабачки – 0,6 кг;
- помидоры – 0,6 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- сладкий перец – 1,5 кг;
- свежая петрушка – 100 г;
- растительное масло – 120 мл;
- сахар – 40 г;
- вода – 0,5 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте овощи.
- С лука снимите шелуху, нарежьте его мелкими кусками.
- Кабачки очистите. Разрезав вдоль, удалите ложкой семена. Нарежьте кабачки кубиками. Если овощи у вас молодые, то их можно не очищать, а нарезать сразу.
- Помидоры очистите и нарежьте кубиками.
- Освободите от семян перец, вымойте его. Нашинкуйте соломкой.
- Помойте, обсушите и порубите ножом зелень петрушки.
- Фасоль помойте, нарежьте кусками примерно по 3 см.
- Воду смешайте с солью и сахаром, вскипятите ее.
- Положите в рассол кабачки, перец, лук и фасоль, потушите их 10 минут.
- Добавьте помидоры и зелень. Продолжайте тушить еще 5 минут.
- Влейте в кастрюлю с овощами уксус, размешайте. Готовьте салат еще 5 минут.
- Наполните салатом подготовленные банки, герметично их закройте и переверните.
- Накройте банки теплым одеялом и оставьте на сутки.
Остывшие банки можно убрать в кладовку, так как салат некапризный и может храниться при комнатной температуре.
Салат из фасоли с овощами можно использовать не только как закуску. Он настолько сытный, что вполне заменит гарнир или даже основное блюдо. В этом случае его перед подачей придется подогреть.
