Особенности приготовления
Для того чтобы сделать на зиму вкусный салат из огурцов по-корейски, не обязательно обладать большим кулинарным талантом. Эта задача окажется по силам даже начинающей хозяйке, если она будет знать и учитывать несколько моментов.
- Используя для салата перезревшие огурцы, очистите их от грубой кожуры с помощью овощечистки и удалите участки с крупными семенами, разрезав плоды на 4 части вдоль.
- Характер измельчения овощей для салата зависит от конкретного рецепта. Молодые огурцы обычно нарезают кружками или брусками, старые натирают на терке для корейских салатов или на обычной с крупными отверстиями. Морковь нарезают тонкой соломкой или измельчают на специальной терке. Лук и перец нарезают тонкими полукольцами или четвертинками колец, но иногда перец требуется нарезать соломкой. Вкус закуски зависит не только от состава, но и от того, какими кусками нарезаны овощи.
- Корейские салаты отличаются пикантным вкусом, но во рту после их употребления не обязательно должно гореть. Степень остроты готовой закуски кулинар вправе регулировать по своему вкусу, уменьшая или увеличивая количество перца и чеснока.
- Работая с перцем и чесноком, необходимо защищать руки перчатками, иначе можно получить ожог кожи.
- При заготовке салата из огурцов по-корейски на зиму раскладывать его нужно по предварительно простерилизованным банкам. Закрывают закуску металлическими крышками любой конфигурации, лишь бы они обеспечивали герметичность. Пластиковые крышки для этого не подходят. Независимо от вида используемых крышек, перед применением их необходимо прокипятить.
Технология приготовления салата из огурцов по-корейски может быть разной, она зависит от конкретного рецепта. Готовя закуску, необходимо ориентироваться на инструкции, сопровождающие выбранный рецепт, тогда не будет допущено ошибок.
Салат из огурцов с морковью и луком по-корейски
Состав (на 2,5 л):
- огурцы – 2 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- приправа для салата по-корейски – 10 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежая петрушка – 50 г;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
- соль – 15 г;
- сахар – 50 г;
- черный молотый перец – 5–10 г.
Способ приготовления:
- Огурцы помойте, положите в кастрюлю или ведро с холодной водой, оставьте на 1,5–2 часа. Это нужно для придания плодам большей хрусткости. Дольше указанного времени замачивать овощи не стоит, так как они начнут закисать.
- Срежьте у огурцов кончики, разрежьте плоды на 4–8 частей вдоль и на 2–4 части поперек, в зависимости от размера используемых плодов.
- Помойте, поскребите морковь, промокните ее салфеткой. Измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такого приспособления у вас нет, можно просто нарезать морковь мелкой соломкой.
- Положите морковь к огурцам.
- Луковицы освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Положите к другим овощам.
- Чесночные зубчики мелко порубите ножом, добавьте к огурцам, моркови и луку.
- Помойте петрушку, дайте ей обсохнуть, мелко порежьте, пересыпьте к овощам, перемешайте.
- Масло прогрейте на сковороде, добавьте специи. Подержите масло со специями на плите полминуты, снимите с огня. Смешайте масло с сахаром, солью и уксусом. Залейте этой смесью овощи, перемешайте.
- Оставьте салат на 3–4 часа в холодильнике, чтобы овощи успели промариноваться и пустить сок. Каждый час их перемешивайте.
- Пока овощи маринуются, помойте и простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки.
- Наполните банки салатом, утрамбовав его ложкой. Залейте маринадом.
- Прикройте банки крышками.
- На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на нее банки.
- Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на плиту и на медленном огне доведите налитую в нее воду до кипения.
- Стерилизуйте банки с салатом 15–30 минут, в зависимости от их объема: 15 минут стерилизуют пол-литровые банки, 30 минут – литровые.
- Осторожно извлеките банки из кастрюли, герметично укупорьте.
- Если хотите повысить устойчивость закуски, переверните банки и накройте одеялом, оставив их остывать в условиях паровой бани. Если вам важно сохранить хрусткость огурцов, от этой процедуры целесообразно отказаться.
Это один из самых простых и одновременно популярных рецептов салата из огурцов по-корейски на зиму.
Салат из огурцов по-корейски с болгарским перцем
Состав (на 1,5 л):
- огурцы – 1 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- чеснок – 50 г;
- острый стручковый перец – по вкусу;
- приправа для моркови по-корейски – 10 г;
- сахар – 60 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
- соль – 25 г.
Способ приготовления:
- Огурцы помойте, обсушите салфеткой, нарежьте брусками или крупной соломкой.
- Очистите, помойте, промокните салфеткой морковь. Натрите ее, воспользовавшись специальной теркой.
- Перцы (и горький, и сладкий) очистите от семян. Горький перец измельчите ножом как можно сильнее, сладкий настругайте соломкой.
- Мелко порубите ножом чеснок.
- Огурцы, оба вида перца, морковь, чеснок сложите в миску.
- Отдельно соедините уксус, приправу, сахар и соль, взбейте венчиком.
- Влейте маринад к овощам, перемешайте. Оставьте на несколько часов в прохладном месте.
- Разложите салат по подготовленным банкам, прикройте крышками. Простерилизуйте в течение 20–40 минут.
- Закатайте банки.
После того как салат, закрытый по данному рецепту, остынет, его можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы обычно храните припасы на зиму.
Салат из огурцов и жареных овощей по-корейски
Состав (на 2,5 л):
- огурцы – 2 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- рафинированное растительное масло – сколько потребуется;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, черный и красный молотый перец, кориандр – по вкусу;
- яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл.
Способ приготовления:
- Огурцы нарежьте кружочками или брусками, посыпьте солью. Оставьте на 1,5–2 часа.
- Помидоры нарежьте некрупными дольками. Предпочтение лучше отдать крепким плодам, чтобы они не потеряли форму во время обжарки.
- Перец очистите от семян. Нарежьте четвертинками колец.
- Таким же способом, как и перец, измельчите очищенный лук.
- Разогрейте масло, в течение 3–4 минут подрумяньте в нем лук. Добавьте перец, обжаривайте его до мягкости. Добавьте помидоры, продолжайте жарить 5–10 минут.
- Переложите обжаренные овощи в миску. Отожмите и добавьте к остальным овощам огурцы. Положите к овощам пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте. Добавьте приправы. Перемешайте еще раз.
- Разложите закуску по подготовленным банкам, разлейте по банкам уксус. Простерилизуйте 20–40 минут. Закатайте.
Закуска, приготовленная по данному рецепту, обладает необычным вкусом с нотками, характерными для корейских салатов. Хранить ее можно при комнатной температуре.
Салаты из огурцов по-корейски – пикантная закуска, обладающая свежим вкусом и ароматом. В состав часто входят лук, морковь, сладкий и горький перец. Закуска сама по себе неплохо хранится в холодильнике, но ее можно заготовить впрок по особым рецептам, которые дают возможность хранения салата при комнатной температуре.
