Особенности приготовления
Вариантов приготовления салата чафан существует много, меняется набор ингредиентов, входящих в его состав, чередование секторов при раскладке продуктов на блюде. Однако есть несколько особенностей, которые остаются характерными для этой закуски, независимо от того, по какому именно рецепту она готовится.
- В состав салата чафан обязательно входят сырые морковь и свекла, маринованный лук. Дополнительно в рецептуру могут быть включены белокочанная капуста, обжаренный картофель, один из видов мяса, зелень и даже сыр.
- Свеклу и морковь для салата чафан натирают тонкими полосками на терке, предназначенной для приготовления корейских закусок, или нарезают тонкой соломкой с помощью овощечистки. Капусту мелко шинкуют, картофель нарезают брусками и обжаривают до образования румяной корочки, мясо режут соломкой и тоже жарят. Лук измельчают тонкими полукольцами, маринуют. Нарушать способы подготовки продуктов нельзя – это будет серьезным отступлением от традиции.
- Для салата чафан потребуется несколько вариантов соуса. Один используется для маринования лука, второй – для заправки овощей, третий – для подачи блюда к столу. В первом случае используется маринад на основе уксуса, во втором случае за основу могут быть взяты растительное масло, соевый соус, майонез. Для соуса, который подается вместе с блюдом, используют майонез, сметану или их смесь, часто в него добавляют измельченный чеснок.
- Считается, что салат будет вкуснее, если успеет настояться хотя бы в течение 30 минут, однако задолго до подачи к столу его готовить не стоит, так как овощи потеряют привлекательный вид.
Подавать салат к столу нужно разложенным секторами, но после того, как блюдо оказалось на столе, ингредиенты можно осторожно перемешать на глазах у гостей, чтобы закуска полностью оправдывала название салата.
Классический рецепт салата чафан с говядиной
Состав:
- свекла – 150 г;
- картофель – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- капуста белокочанная – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- говядина – 0,3 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 60 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
- вода – 150 мл;
- растительное масло – сколько уйдет;
- майонез – 150 мл;
- соль, сахар, перец, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите и нарежьте тонкими полукольцами лук.
- Вскипятите 150 мл воды, добавьте столовую ложку уксуса, щепоть соли и столько же сахара. Снимите маринад с огня и залейте им лук. Оставьте на 20–30 минут.
- Помойте, очистите овощи.
- В отдельные тарелки натрите свеклу и морковь, воспользовавшись теркой для корейских салатов. При отсутствии этого приспособления овощи можно порезать тонкой соломкой.
- Нашинкуйте капусту, сложите в отдельную тарелку.
- Говядину помойте, обсушите салфетками, порежьте брусочками.
- Обжарьте до готовности в кипящем растительном масле, не забыв подсолить и поперчить.
- Нарежьте брусками картофель, обжарьте на отдельной сковородке в разогретом масле.
- Мясо и картофель выложите на салфетки, чтобы удалить излишки масла.
- Маринад с лука слейте в небольшую емкость, добавьте в него еще немного сахара и соли, влейте растительное масло и еще одну ложку уксуса, половину пропущенного через пресс чеснока и перемешайте. Разлейте по тарелкам со свежими овощами, перемешайте, дайте им постоять в маринаде 5–10 минут. Выньте, отожмите.
- Выложите продукты на тарелку секторами, чередуя их в следующей последовательности, если двигаться по часовой стрелке: мясо, свекла, картофель, морковь, капуста, маринованный лук.
- Майонез смешайте с оставшимся чесноком, поместите в небольшой соусник.
- Раздвиньте немного овощи в центре, поставьте соусник. Соус можно влить в центр салата, не используя соусника.
- Мелко порубите зелень и посыпьте ей границы секторов.
Можно подать соус отдельно. Тогда мясо нужно положить в центр, не делая из него треугольника, как из остальных ингредиентов. В некоторых рецептах в состав салата чафан не включают капусту и картофель. В этом случае овощей берут в два раза больше и из каждого делают по 2 сектора, размещая их напротив друг друга. Классический вариант салата чафан без мяса готовится по приведенному рецепту, но без говядины. В центр тогда можно поместить соус или маринованный лук.
Салат чафан с курицей
Состав:
- филе куриной грудки – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- свекла – 150 г;
- свежий огурец – 150 г;
- картофель – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- колбасный сыр – 100 г;
- сметана – 50 мл;
- майонез – 50 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- вода – 60 мл;
- соль, сахар, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриное филе нарежьте брусками, потушите в подсоленной воде 10–15 минут, подсушите в духовке, выложив на противень.
- Картофель очистите. Нарежьте брусками. Запеките в духовке.
- Лук нарежьте полукольцами, замаринуйте в смеси уксуса и чистой воды, с добавлением соли и сахара.
- По отдельности измельчите на терке или порежьте соломкой огурец, свеклу, морковь.
- Выньте лук из маринада, маринад не выливайте.
- Секторами разложите на блюде свеклу, крупно натертый сыр, морковь, картофель, огурец, маринованный лук. В центр выложите курицу. Посыпьте все рубленой зеленью. Сбрызните маринадом.
- Из сметаны, майонеза, зелени и пропущенного через пресс чеснока приготовьте соус.
При подаче к столу слегка перемешайте ингредиенты вилкой. Соус подайте отдельно.
Салат чафан со свининой
Состав:
- свекла – 0,25 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- капуста – 0,25 кг;
- картофель – 0,25 кг;
- нежирная свинина – 0,25 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- майонез – 60 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- соевый соус – 20 мл;
- растительное масло – 60 мл;
- сахар – 5 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
- соль, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тонкой соломкой порежьте подмороженное мясо, замаринуйте его в смеси соевого соуса с раздавленным прессом зубчиком чеснока.
- Лук порежьте полукольцами, посыпьте сахаром и солью, сбрызните уксусом, оставьте на час.
- Нашинкуйте капусту, натрите свеклу и морковь.
- Картофель, очистив, нарежьте брусками, обжарьте до румяной корочки в растительном масле, выложите на салфетку.
- На той же сковороде обжарьте вынутую из маринада свинину.
- Выложите на блюдо секторами: мясо, картофель, свеклу, капусту, морковь, лук. В центре поместите майонез, смешанный с оставшимся чесноком. Швы покройте рубленой зеленью.
Приведенный рецепт салата чафан многие тоже считают классическим. Закуска получается яркой, аппетитной и сытной.
Салат чафан делается из доступных продуктов, но способен украсить праздничный стол. Эта сытная закуска не содержит большого числа калорий, полезна, так как в ее составе много свежих овощей. Она также известна под названиями «Светофор» и «Козел в огороде». Приготовить салат сможет даже неопытный кулинар.
