Рулет "Рука цыгана"

Рулет Brazo de Gitano (Рука цыгана) - кондитерское изделие, приготовленное из слоя большого, тонкого, шоколадного бисквита без муки, без масла, покрытого нежнейшим кремом из сливок и рома в форме рулета (или цилиндра). Этот десерт входит в список "25 самых популярных в мире десертов".

Ингредиенты для «Рулет "Рука цыгана"»:

  • Шоколад темный — 175 г
  • Яйцо куриное (среднее) — 5 шт
  • Сахарная пудра (+ 2 ст. л. для крема, ТМ "Haas") — 175 г
  • Сливки (сухая смесь "Взбитые Сливки", ТМ "Haas") — 1 упак.
  • Ром (если нет, попробуйте заменить на коньяк или пропустите этот ингредиент) — 2 ст. л.
  • Молоко (3,2%, холодное, если нет рома, добавьте еще 2 ст. ложки) — 120 мл

Время приготовления: 60 минут


Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

     

ккал
3540.8 ккал

белки
58.7 г

жиры
234.6 г

углеводы
294.2 г

Порции

     

ккал
354.1 ккал


белки
5.9 г

жиры
23.5 г

углеводы
29.4 г

100 г блюда

     

ккал
300.1 ккал

белки
5 г

жиры
19.9 г

углеводы
24.9 г


Рецепт «Рулет "Рука цыгана"»:

Рулет Brazo de Gitano, я готовила из половины этих ингредиентов.
Размер моего противня 28*22 см.

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
Растопите на водяной бане шоколад и охладите.

2. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли.

3. Затем взбейте желтки с сахарной пудрой до светлого, густого крема.

4. Смешайте желтковый крем с растопленным остывшим шоколадом, аккуратно вымешайте массу до однородности.

5. Осторожно введите взбитые белки.


6. Тесто по консистенции как жидкая сметана.

7. Выстелите противень пекарской бумагой и вылейте на нее тесто.
Маслом бумагу, я не смазывала.
Разровняйте тесто, стараясь чтобы не было пузырьков.

8. Выпекайте бисквит в духовке 20 минут.
Если после 20 минут появились бугорки, проткните их сухой зубочисткой и допекайте корж.
Достаньте корж из духовки, дайте немного остыть на противне.

9. Затем кладете влажное полотенце на разделочную доску.
Аккуратно вынимайте корж с бумагой с противня и кладете на влажное полотенце.
Влажное, но не мокрое, т. е. намочите и хорошо выжимаете.

10. Оставляете рулет до полного остывания.


11. Приготовим Крем.
Для этого нам надо взять 2 ст. л. рома и вылить в мерочный стаканчик. Долить холодное молоко до 150 мл.
Затем всыпать 2 ст. ложки сахарной пудры и сухую смесь "Взбитые сливки". Аккуратно, медленно размешать, а затем взбить миксером на большой скорости до крепких пиков.

12. Остывший корж аккуратно переворачиваем на просохшее полотенце, снимаем пекарскую бумагу.

13. Кладем большую часть (2/3) крема...

14... и с помощью полотенца сворачиваем бисквит в рулет Brazo de Gitano.

15. Сухие края обрезаем, можно их подсушить в духовке и раскрошить.


16. Здесь, я пробую крем, как он ложится на бисквит.
Держится очень не плохо, а вкус такой нежный.

17. И возвращаюсь к украшению рулета Brazo de Gitano.
Обмазываю рулет оставшимся кремом, он у меня уже есть на рулете, сглаживаю его силиконовой лопаткой и посыпаю рулет измельченной подсушенной крошкой.
Можно украсить стружкой шоколада.
Рулет Brazo de Gitano готов!

Приятного чаепития!

В переводе с испанского, эта выпечка называется «рукой цыгана», возможно, потому, что по виду напоминает крепкую смуглую руку мужчины.
В основе рулета – прекрасный шоколадный бисквит без муки.
Еще этот бисквит известен тем, что является самым длинным в мире пирожным, его испекли в конце 2012г в испанском городе Аспе.
Длина рекордной сладости превышала 1 174 метра, что обеспечило ей место в книге рекордов Гиннеса, как самому вкусному и длинному пирожному в мире.

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo