Рулет-мороженое "Инга"

В последние минуты (!!) конкурса я всё-таки хочу представить свой рецепт, ведь он так соответствует теме «Лёд и пламя»! Здесь задействовано всё: и морозилка, и холодильная камера, и духовка, и конфорки. Но при этом рецепт прост в исполнении, а блюдо получается праздничное, изумительное на вкус и очень уместное к новогоднему столу (праздник-то на носу!) Готовится этот десерт заранее, что экономит время в предпраздничной суете. Итак, прошу любить и жаловать:

Ингредиенты для «Рулет-мороженое "Инга"»:

  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 40 г
  • Крахмал картофельный — 40 г
  • Сахар (100 г - в тесто, 50 г - для сиропа) — 150 г
  • Вода (25 г- 2 ст.л. - для теста, 50 г - для сиропа) — 75 г
  • Маскарпоне — 250 г
  • Шоколад темный (50 г - в крем, 80 г - для глазури) — 130 г
  • Шоколад белый — 50 г
  • Молоко сгущенное — 200 г
  • Разрыхлитель теста — 0.5 ч. л.
  • Мандарин (лучше взять абхазский, понадобится только кожура) — 1 шт
  • Ваниль (достаточно щепотки)
  • Молоко — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут


Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

     

ккал
3710.3 ккал

белки
51.4 г

жиры
195.9 г

углеводы
445 г

Порции

     

ккал
463.8 ккал


белки
6.4 г

жиры
24.5 г

углеводы
55.6 г

100 г блюда

     

ккал
322.6 ккал

белки
4.5 г

жиры
17 г

углеводы
38.7 г


 

Рецепт «Рулет-мороженое "Инга"»:

Начинаем с приготовления кремов. В две ёмкости кладём по 100 г сгущёнки. В одну емкость сверху ломаем кусочками тёмный, а в другую – белый шоколад, и слегка подогреваем. Размешиваем, чтобы шоколад растворился. Когда масса остынет, добавляем в каждую по 125 г маскарпоне. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник для застывания. Если шоколад хорошего качества, кремы загустевают быстро. Если же густеть не хотят, то ставим в морозилку.

Пока кремы застывают, готовим бисквитную основу.
На противень кладём лист бумаги д/выпечки, слегка смазываем растительным маслом и загибаем края так, чтобы получился прямоугольник 30х25 см.
Включаем духовку на 175*С.
Смешиваем муку, крахмал, разрыхлитель и ваниль.
Белки отделяем от желтков и взбиваем с водой, постепенно добавляем сахар, затем добавляем желтки и аккуратно вмешиваем сухую смесь. Выливаем тесто на бумагу и равномерно распределяем по прямоугольнику.

Выпекаем 15-20 мин.

Готовый бисквит сворачиваем рулетом вместе с бумагой и оставляем остывать.

Пока печется рулет, делаем сироп: доводим до кипения воду с сахаром. Мелко режем кожуру мандарина и заливаем кипящим сиропом. Оставляем остывать.


Когда все составляющие готовы - бисквит и цедра остыли, кремы загустели - приступаем к сборке. Берем новый лист бумаги длиннее и шире нашего бисквита. Разворачиваем бисквит, отделяем от бумаги и выкладываем на чистый лист. Распределяем по поверхности цедру (без сиропа). Затем наносим тёмный крем, не доходя до края 4 см. На него выкладываем белый крем.

Сворачиваем рулет. Затем плотно заворачиваем его в лист бумаги, подгибаем бумагу с торцов, чтобы избежать выползания крема. Теперь желательно зафиксировать получившуюся конструкцию.

Я воспользовалась тубой от чипсов и консервной баночкой. Отправляем наш рулет в морозилку.

Через 5-6 часов (или сутки – когда удобно) делаем глазурь: растапливаем 80 г шоколада с 1 ст. л. молока на водяной бане, хорошо перемешиваем. Достаём рулет, разворачиваем и покрываем глазурью, украшаем (например, как я, кокосовой стружкой) и отправляем в морозилку.

Когда украшения застынут, можно выровнять края.
Готовый рулет лучше поместить в пакет, чтобы не впитывал посторонние запахи, и хранить в морозилке.


За некоторое время до подачи рулет можно переложить из морозилки в холодильную камеру, чтобы он стал немного мягче. Подаём рулет, разрезав на порции.

Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo