Вот такой тортик получился друзьям на рубиновую свадьбу. Шоколадный бисквит "Перфект" с прослойкой из сливочно -творожного крема и малиново-вишневого желе, с приятной кислинкой, результат потрясающий, безумно вкусный, очень нежный, он просто бесподобен. За идею спасибо Марине Хлебниковой.
Ингредиенты для «Рубиновый торт»:
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Яйцо куриное (5 в бисквит,2 в крем) — 7 шт
- Сахар (250г в бисквит, 225 в крем,по 50 гр в желе для украшения и в желе прослойка) — 575 г
- Какао-порошок — 30 г
- Масло растительное — 135 мл
- Вода (100г в бисквит, 350 в желе для украшения) — 450 мл
- Сода — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 4 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Молоко — 140 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Сыр творожный — 140 г
- Сливки — 200 мл
- Малина (замороженная) — 300 г
- Вишня (замороженная) — 300 г
- Агар-агар (для украшения) — 5 г
- Желатин (прослойка в торт) — 8 г
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рубиновый торт»:
Готовим бисквит- в кастрюльку положить какао, масло раст,200гсахара, добавить воду и поставить на огонь, непрерывно помешивая довести до кипения. Снять с огня, поставить остывать.
Смешать муку, соду, соль, разрыхлитель, просеять
Яйца взбить с 50г сахара минут10
Вот такая масса у нас получится
Затем в яичную массу добавить остывшее какао, аккуратно перемешать
Добавить муку, перемешать
На дно формы положить бумагу для выпечки, бока ничем не смазываем, выложить тесто, выпекать 40-45мин (орентир а свою духовку)при 180гр, готовность проверить деревянной палочкой, она должна выходить чистой и сухой.
Вот такой бисквит у нас получился, оставить остывать в форме, перевернутой на решетке. Затем аккуратно вынуть бисквит с формы и оставить созревать не менее 4 час. Я бисквит готовила с вечера а утром собирала тортик
Крем-в сотейнике смешать сахар с яйцом, добавить молоко, довести до кипения непрерывно помешивая, варить пять минут.
Должна получиться тягучая масса,
переложить с мисочку и остудить
Яичная масса остыла, взбить масло и по ложке добавлять яичную заварную массу, каждый раз хорошо взбивая
Затем добавить творожный сыр, взбить
Взбить сливки и аккуратно перемешивая добавить в крем. Вкуснейший крем готов
Тут маленько перепутала шаги, лучше сделать с начало желе а затем делать крем. Желе для украшения и для прослойки. Соединить размороженную малину и вишню, отцеживаем через сито сок
Ягоды протираем через сито, (косточки не выбрасываем а заливаем водой 100 мл,) получится примерно 100 г сока и 350 пюре
Делает желе для украшения, в кастрюльку вылить 250 мл воды, добавить 5гр агар-агара и оставить минут на 10, затем добавить сок и воду от косточек и 50гр сахара, ставим на огонь и непрерывно помешивая варить 2 мин
Снимаем с огня и выливаем все на противень застеленный пленкой. Остужаем
, Готовим желе для прослойки, желатин 8 гр (у меня в пластина)залить водой и оставить набухать 10 мин. Пюре переложить в кастрюльку, добавить50г сахара, поставить на огонь и непрерывно помешиваю доводим до кипения, снять с огня добавить желатин, хорошо перемешать, что бы желатин растворился. Форму где выпекался бисквит, застелить пленкой, вылить половину массы, оставить остывать с начало на столе а затем убрать в морозилку до застывания (у меня застыл за 10мин)и так же поступить со 2 половиной желе
Начинаем собирать наш тортик. Разрезаем бисквит на 3 части
Посмотрите какой он влажный, пористый.
Хотя бисквит достаточно влажный, его можно готовить без пропитки, но я люблю пропитанные тортики, поэтому я сделала пропитку из 150мл молоко,3ст л несквика с 2ст л сахара. Крем поделить на 6 частей, бисквит слегка пропитать, сверху часть крема
На крем, желе прослойка
И опять часть крема
Чередую слои, собрать тортик
Обмазать вверх и бока кремом. Украсить, желе для украшения хорошо застыло его можно мелко порезать кубиком, я формочкой вырезала сердечки
Ну вот разрезик передали
