Особенности приготовления
Не зная особенностей приготовления ризотто с редисом, хозяйка рискует получить обычный рис с добавлением овоща, ничем не напоминающий известное итальянское блюдо ни видом, ни вкусом. Чтобы такого не произошло, есть смысл изучить советы опытных кулинаров.
- Для ризотто подходит не любой рис, а только с высоким содержанием крахмала. Наиболее известен сорт арборио, но подойдет любой, на упаковке которого есть пометка «для ризотто». Можно использовать и краснодарский круглозерный рис.
- Не промывайте рис, если вы планируете использовать его для ризотто. Смыв с поверхности зерен крахмал, вы не сможете получить необходимой консистенции блюда.
- При приготовлении ризотто рис обжаривают на сковороде. Отваривать его перед этим не нужно. После того как продукт впитает достаточное количество масла, к нему добавляют вино, выпаривают его и только после этого смешивают с бульоном и доводят до готовности.
- Бульон вводят постепенно, небольшими порциями. Только после того как рис впитывает его полностью, вливают следующую порцию жидкости.
- Готовым рис считается, когда внутри еще остается слегка твердым. Переваривать его нельзя.
- Важным ингредиентом ризотто является сыр. Его добавляют в последнюю очередь, уже сняв готовое блюдо с огня, и перемешивают. Часто вместе с сыром в ризотто вводят сливочное масло.
- Овощи в ризотто могут добавляться на разных этапах приготовления, все зависит от выбранного рецепта. Редис чаще всего кладут непосредственно перед тем как снять рис с огня, но бывают и исключения. Перед этим его нарезают тонкой соломкой или крупно натирают.
Чтобы ризотто с редисом выглядело аппетитней, его целесообразно украсить кружочками свежих овощей, зеленью.
Простой рецепт ризотто с редисом
Состав:
- рис – 0,2 кг;
- редис – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- куриный бульон – 1 л;
- сливочное масло – 40 г;
- твердый сыр – 150 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тщательно помойте редис, измельчите его на терке с крупными отверстиями или мелко порежьте ножом.
- На терке с маленькими отверстиями измельчите сыр.
- С луковицы снимите шелуху. Порежьте лук на мелкие кусочки.
- На сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук и на медленном огне пожарьте, пока он не станет полупрозрачным.
- Всыпьте рис. Обжаривайте его вместе с луком 3-4 минуты.
- Влейте полстакана бульона, размешайте. Готовьте, пока рис не впитает бульон почти полностью.
- Добавьте еще полстакана бульона. Когда жидкости в сковороде не останется, введите следующую порцию. Продолжайте доливать бульон, пока он не закончится. В общей сложности на приготовление должно уйти 15-18 минут.
- С последней партией бульона введите специи, сыр и редиску. Перемешайте.
- Добавьте половину сыра, размешайте еще раз и тут же снимите с огня.
Оставшимся сыром ризотто с редисом нужно посыпать перед подачей блюда к столу. Интересный вкус блюдо приобретает, если использовать несколько видов сыра.
Ризотто с редисом и ветчиной
Состав:
- рис – 0,22 кг;
- редис – 150 г;
- репчатый лук – 50 г;
- ветчина – 100 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- твердый сыр – 100 г;
- овощной или куриный бульон – 1 л;
- белое сухое вино – 120 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Редис помойте, срежьте кончики. Нарежьте некрупными дольками.
- Ветчину порежьте соломкой.
- Лук, очистив, нарежьте мелкими кусочками.
- На сковороде подогрейте растительное масло.
- Положите в масло лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- Добавьте к луку редис и ветчину. Перемешайте. Обжаривайте их 3-4 минуты.
- Всыпьте на сковороду рис.
- Обжаривайте его в течение 5 минут с остальными ингредиентами.
- Влейте вино, перемешайте. Готовьте еще 5 минут.
- Влейте полстакана бульона, когда он впитается в рис, добавьте следующую порцию. Продолжайте вводить бульон частями, дожидаясь его полного впитывания, пока он не закончится. Приправьте и подсолите, когда будете вливать последнюю порцию бульона.
- Снимите сковороду с ризотто с огня. Посыпьте его мелко натертым сыром, добавьте ломтики сливочного масла. Перемешайте и сразу подавайте к столу.
Ризотто с редисом, сделанное по данному рецепту, получается ароматным, обладает изысканным вкусом, выглядит необычно и аппетитно.
Ризотто с редисом позволит разнообразить повседневное меню, придать привычным блюдам свежие нотки. Закуска соответствует духу средиземноморской кухни, способна удивить гостей и украсить праздничный стол. Труднодоступных ингредиентов для ее приготовления не потребуется.
