Ризотто с курицей и грибами

Особенности приготовления

Технология приготовления ризотто необычна, и без знания нескольких важных моментов сделать его правильно не удастся.

• Рис для ризотто требуется особый – с повышенным содержанием крахмала. Надежнее всего приобрести продукт итальянского производства, имеющий соответствующую пометку. Это сорта «Арборио», «Бальдо», «Марателли», «Падано». Однако такой рис стоит дорого. Если хотите сэкономить, приобретайте обычный круглый рис – он обычно тоже содержит достаточное количество крахмала.
• Наши хозяйки привыкли перебирать и промывать рис до чистой воды. Но для ризотто рис не промывают. Если его промыть, то смоется покрывающий зерна крахмал, и кушанье не удастся.
• Рис для ризотто не только не промывают, но и не отваривают. Его сначала обжаривают на сковороде, потом доводят до готовности, небольшими порциями подливая к нему воду или бульон. Причем новую порцию бульона вводят только после того, как впиталась предыдущая.
• Для приготовления ризотто можно взять мясо от любой части птицы, но наиболее аппетитным, нежным и полезным получается кушанье из куриной грудки. Некоторые рецепты требуют ее предварительного отваривания, другие – нет. Если отвариваете грудку для ризотто, опускайте ее в уже кипящую воду и варите не более 20–30 минут, чтобы мясо оставалось сочным.
• Грибы для ризотто можно использовать любые, подготовив их в соответствии с их категорией. Большинство видов лесных грибов требуют длительного вымачивания и отваривания. Чаще для ризотто выбирают шампиньоны, вешенки или белые грибы, которые не требуют предварительной подготовки: их достаточно помыть, обсушить, нарезать и обжарить.
• Опытные повара советуют брать для ризотто свежие грибы. Если использовать замороженные или консервированные, куриная грудка может утратить белый цвет, из-за чего кушанье получится чуть менее эстетичным. На вкус готового блюда замена свежих грибов замороженными никак не повлияет.
• Часто в ризотто добавляют сыр и зелень. Эти компоненты вводятся в самом конце. После их добавления ризотто перемешивают и снимают с огня.
• Сыр и зелень можно добавить и непосредственно в тарелки с ризотто, но кушанье должно быть горячим, чтобы сыр расплавился.

Вариантов ризотто с грибами и курицей существует несколько. Технология приготовления кушанья может иметь отличия, чаще всего незначительные. Однако для получения ожидаемого результата рекомендуется в точности следовать инструкциям, сопровождающим конкретный рецепт.

Ризотто с куриной грудкой и шампиньонами

Состав:

• филе куриной грудки – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны – 150 г;
• рис «Арборио» или аналогичный ему – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• репчатый лук – 50 г;
• пармезан – 30 г;
• сливочное масло – 20 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль – по вкусу;
• свежая петрушка – по вкусу;
• лимонный сок – 10 мл;
• куриный бульон – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Очистите лук, нарежьте небольшими кубиками.
• Чесночные зубчики мелко порубите ножом.
• Помойте, обсушите кухонным полотенцем филе куриной грудки.
• Нарежьте курицу кубиками средней величины (примерно по 1–1,5 см).
• Вымойте, промокните салфеткой грибы.
• Разрежьте каждый гриб пополам, половинки настругайте тонкими пластинами.
• Сыр мелко натрите.
• Петрушку помойте, отряхните от воды, дайте ей обсохнуть и мелко порежьте.
• Из лимона выжмите сок. Для получения нужного количества сока потребуется примерно четверть фрукта.
• Приготовьте куриный бульон. Если вы не варили перед этим курицу, бульон можно сделать из бульонного кубика или заменить кипяченой водой.
• На сковороде разогрейте оливковое масло. Положите в него чеснок. Обжаривайте его на сильном огне, пока не появится выраженный чесночный запах.
• Добавьте к чесноку грибы и обжарьте их вместе в течение 5 минут.
• Добавьте к ним кусочки курицы, немного убавьте огонь. Готовьте курицу, помешивая, чтобы она не пригорела, 7–8 минут.
• Переложите курицу с грибами со сковороды в миску. На их место положите кусочек сливочного масла, растопите его.
• Положите в сковороду с маслом лук. Обжаривайте его 2 минуты.
• Высыпьте на сковороду рис. Обжаривайте его около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.
• Влейте к рису половник бульона (150–200 мл). Готовьте, пока бульон не впитается в рис полностью.
• Введите вторую порцию бульона, продолжайте варить рис до тех пор, пока бульон не впитается.
• Добавьте оставшийся бульон, а также курицу с грибами. Перемешайте. Готовьте до впитывания рисом лишней жидкости.
• Полейте рис лимонным соком, посыпьте сыром и зеленью, перемешайте. Снимите сковороду с ризотто с огня.

Блюдо подается горячим, поэтому сразу после приготовления его можно раскладывать по тарелкам и приглашать домочадцев к столу.

Ризотто с курицей и белыми грибами

Состав:

• рис с высоким содержанием крахмала – 150 г;
• белые грибы – 150 г;
• репчатый лук – 75 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• отварное куриное филе – 0,2 кг;
• куриный бульон – 0,5 л;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• сливочное масло – 40 г;
• твердый сыр – 30 г;
• белое сухое вино – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• свежая зелень – для подачи.

Способ приготовления:

• Грибы помойте, промокните полотенцем, нарежьте крупными кубиками.
• Куриное филе отварите с добавлением соли и специй. Извлеките его из бульона, остудите. Бульон процедите. Курицу нарежьте кусками средней величины.
• С луковицы снимите шелуху, нарежьте лук небольшими кусочками.
• Мелко порежьте чеснок.
• В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем лук и чеснок до прозрачности лука. Добавьте грибы и готовьте их, пока не выпарится лишняя влага.
• Добавьте курицу, посолите и поперчите. Готовьте еще 2–3 минуты.
• Переложите курицу и грибы в миску.
• В чистой сковороде разогрейте новую порцию оливкового масла. Высыпьте в нее рис и обжаривайте его, помешивая, 5 минут.
• Влейте к рису вино, дождитесь, когда алкоголь испарится. Подлейте к рису полстакана бульона. Когда он впитается, подлейте еще такое же количество бульона. Продолжайте небольшими порциями подливать бульон, каждый раз дожидаясь его впитывания рисом.
• Положите в емкость с рисом грибы и курицу, перемешайте. Прогрейте в течение 5 минут.
• Растопите сливочное масло, полейте им рис. Посыпьте его мелко натертым сыром. Перемешайте и тут же снимите с огня.

Блюдо по этому рецепту получается настолько ароматным и вкусным, что его можно предложить не только членам семьи, но и гостям.

Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе

Состав:

• рис – 100 г;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• отварное куриное филе – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• бульон – 0,3 л;
• сливки – 50 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• белое сухое вино или лимонный сок – 20 мл;
• твердый сыр – 30 г;
• сливочное масло – 30 г;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отварите куриное филе. Чтобы бульон получился более ароматным, добавьте в него корень сельдерея, морковь и лук.
• Процедите бульон, куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
• Сливочное масло растопите, смешайте со сливками. Добавьте к ним измельченный на терке с маленькими отверстиями сыр и пропущенный через пресс чеснок.
• Грибы нарежьте тонкими пластинами.
• Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
• Обжарьте лук до золотистого цвета на оливковом масле, добавьте грибы и готовьте их, пока со сковороды не испарится лишняя жидкость.
• На чистой сковороде разогрейте новую порцию оливкового масла, в течение 5 минут обжарьте в нем рис.
• Полейте рис вином. Через 2 минуты начинайте подливать к рису небольшими порциями бульон, каждый раз дожидаясь его впитывания.
• Когда бульон закончится, соедините рис с грибами и луком, прогрейте их несколько минут. Добавьте куриные кусочки и сливочный соус. Продолжайте готовить блюдо еще 3–4 минуты, помешивая, чтобы куриное филе тоже прогрелось.

Ризотто, приготовленное по данному рецепту, обладает нежными сливочными нотками, которые подчеркивают нежный вкус и аромат основных ингредиентов.

Ризотто с курицей и грибами – популярное блюдо итальянской кухни. Благодаря особой технологии приготовления оно обладает уникальным вкусом. Существует несколько вариантов его приготовления, каждый из которых хорош по-своему.