Рис с рулькой и овощами «Итальянский»

Есть сочетания продуктов, которые сразу ассоциируются с той или иной народной кухней. И вполне возможно, что такого конкретно блюда и нет, но ощущения и ароматы существуют. Вот и в этом блюде ароматный рис имеет явно итальянские корни. Сдобренный вялеными томатами, песто, маслинами и базиликом. Поданный с румяной рулькой и хрустящими овощами по-пульезски. Приправленный ароматными итальянскими травами и запитый итальянским вином. Разве он не может называться итальянским? Угощайтесь! Buon appetito e buon umore, amici!

Ингредиенты для «Рис с рулькой и овощами «Итальянский»»:

Рис

• Рис (у меня рис Индика голд в варочных пакетиках ТМ ""Мистраль"") — 3 пакет.
• Масло сливочное — 50 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Лук зеленый — 1/2 пуч.
• Томаты вяленые — 6...8 шт
• Маслины — 15 шт
• Каперсы — 1 ст. л.
• Орехи кедровые — 1 горст.
• Песто — 2 ст. л.
• Базилик — 1.5 ч. л.
• Орегано — 1 ч. л.

Рулька

• Рулька (задняя, примерно около килограмма) — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец черный (горошек) — 5 шт
• Гвоздика — 1...2 шт
• Перец чили (маленький сушеный или по вкусу) — 1 шт
• Мед — 1 ч. л.
• Бальзамик — 2 ст. л.

Овощи по-пульезски

• Лук репчатый — 1 шт
• Баклажан (некрупный ) — 1 шт
• Морковь (средняя) — 2 шт
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус (винный белый (или лимонный сок)) — 2 ст. л.
• Смесь специй (итальянские травы в мельнице) — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рис с рулькой и овощами «Итальянский»»:

Рульку хорошо промыть, выскрести и ошпарить крутым кипятком. Залить холодной водой и поставить варить при температуре 90 градусов часа на три. Через час добавить неочищенную луковицу, разрезанную пополам и подпеченную на сухой сковороде до подпалин. Еще через час посолить и положить лавровый лист, гвоздику и перец горошком и острый. Проверить готовность, проколов рульку острым ножом. Если нож входит свободно, с небольшим усилием -готово. Остудить в бульоне, вынуть и обсушить. Можно сделать это накануне вечером.

Рис поставить варить согласно инструкции на упаковке, слегка не доваривая - аль-денте.

Нашинковать зеленый лук, нарезать вяленые томаты, маслины разрезать пополам, каперсы сполоснуть водой и обсушить.

Распустить на сковороде в оливковом масле сливочное на среднем огне. Выложить зеленый лук и томить его, помешивая и не давая румяниться.

Добавить к луку томаты и орешки, хорошо прогреть их в масле. Добавить каперсы и маслины, помешивая, потушить пару минут.

Выложить рис, добавить песто, посолить немного, посыпать орегано и базиликом и все хорошо перемешать. Потомить под крышкой минуты 3, изредка помешивая. Плотно закрыть и оставить на теплой плите настояться.

С холодной рульки снять кожу. Смешать мед и бальзамический уксус, натереть рульку и обжарить со всех сторон на смазанной маслом сковороде, поливая выделившимся соком до румяности.

Овощи нарезать крупной соломкой и немного обжарить на оливковом масле, не подрумянивая.

На сухую чистую сковороду всыпать сахар и расплавить его. Влить белый винный уксус, перемешать, растворяя сахар, до образования карамели и выложить овощи. Перемешать и снять с огня. Посолить и посыпать сухими травами.

Тут же сервировать все на большом блюде и подавать горячим, как ни парадоксально, к сухому белому вину.