Особенности приготовления
Современные разрыхлители для теста могут иметь различный состав. Иногда главным компонентом выступает карбонат аммония, который под воздействием температуры выше 60 градусов разлагается с образованием углекислоты, которая и разрыхляет тесто. Однако чаще в качестве источника углекислоты используют соду. Она выделяет нужно вещество, взаимодействуя с кислотами. Чаще всего производители разрыхлителей смешивают ее с лимонной кислотой, обычно дополняя состав мукой или крахмалом, которые призваны минимизировать контакт активных компонентов друг с другом. Именно на их основе готовится разрыхлитель на домашней кухне. Для получения ожидаемого результата нужно знать несколько важных моментов.
- Для того чтобы разрыхлителя в тесте не оказалось слишком мало или, напротив, много, нужно знать правильные пропорции. На пакетике с магазинным разрыхлителем почти всегда указано, на какое количество муки рассчитано его содержимое. При использовании домашнего разрыхлителя его расход нужно будет подсчитать самостоятельно. Обычно на 1 кг муки требуется столько разрыхлителя, сколько содержит в себе 1-1,5 чайные ложки соды. За основу берутся ложки емкостью 5 мл. В одной такой ложке помещается 12 г соды.
- Разрыхлитель часто готовится на один раз, так как при длительном его хранении между активными компонентами может произойти реакция, и тогда они не смогут справиться с возложенной на них задачей, попав в тесто. Тогда дело приходится иметь с очень малым количеством продуктов. Если какого-то компонента взять на 1 г больше или меньше, результат может оказаться совсем не тем, на который рассчитывает кулинар. Надежнее всего отмерять продукты с помощью кулинарных или аптечных весов, но это полезное приспособление имеется не в каждом доме. Тогда хозяйке необходимо знать соотношение веса и объема указанных в рецепте продуктов. В чайной ложке объемом 5 мл содержится 4 г кристаллической лимонной кислоты (или 8 г в форме мелкого порошка). Также в такую ложку войдет 6 г крахмала и 10 г муки. Соды в ней поместится, как уже было сказано, 12 г.
- Готовя домашний разрыхлитель, пользоваться можно только абсолютно сухой посудой. Если на него попадет хоть капля влаги, произойдет реакция, и труд хозяйки окажется напрасным.
- Готовя разрыхлитель сразу на несколько раз, в состав целесообразно ввести муку или крахмал, которые помешают соде и лимонной кислоте вступить в реакцию раньше времени.
- Лимонную кислоту можно заменить и другими кислыми компонентами, например, мелко смолотыми кислыми ягодами, но их потребуется значительно больше. Иногда также используют винный камень, но этот компонент имеется далеко не на каждой кухне.
Хранить домашний разрыхлитель необходимо в сухой и плотно закрытой банке, чтобы в нее не попадала влага. Иногда в банку кладут кусочек сахара, чтобы он впитывал влагу и сохранял сухими остальные ингредиенты.
Простой рецепт разрыхлителя
Состав:
- сода – 12 г;
- лимонная кислота – 4-6 г.
Способ приготовления:
- Отмерьте нужное количество ингредиентов.
- Если лимонная кислота у вас в кристаллах, измельчите ее до состояния порошка с помощью кофемолки.
- Смешайте соду с лимонной кислотой. Для максимально равномерного смешивания их рекомендуется всыпать в небольшую банку или пузырек, плотно закрыть емкость и интенсивно ее потрясти.
Из указанного в рецепте количества продуктов выйдет ровно столько разрыхлителя, сколько нужно для приготовления выпечки их 1 кг муки. Если выпечка готовится с добавлением кисломолочных продуктов, лимонной кислоты берут всего 4 г. Если таких продуктов в составе теста нет, целесообразно взять ее побольше (5-6 г), иначе может остаться содовый привкус.
Разрыхлитель для теста с крахмалом
Состав:
- картофельный крахмал – 36 г;
- сода – 30 г;
- лимонная кислота – 12 г.
Способ приготовления:
- Отмерив нужное количество каждого продукта, смешайте их друг с другом.
- Просейте получившуюся смесь через мелкое сито 2-3 раза. Эта манипуляция позволит достичь равномерного распределения всех компонентов.
- Пересыпьте разрыхлитель в сухую банку, плотно ее закройте.
Для приготовления выпечки на 1 кг муки нужно будет взять 30-40 г получившегося разрыхлителя. В одной чайной ложке содержится около 8 г этого продукта. Значит, на 1 кг муки потребуется 4-5 чайных ложек приготовленной смеси.
Разрыхлитель для теста с мукой
Состав:
- мука пшеничная – 61 г;
- сода – 24 г;
- лимонная кислота – 15 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Измельчите в кофемолке лимонную кислоту.
- Перемешайте все компоненты, пару раз просейте их.
- Поместите смесь в чистую сухую банку, плотно ее закройте и уберите на хранение.
На 1 кг муки потребуется взять половину получившегося пекарского порошка. Это 50 г или 4,5 чайные ложки.
Приготовление разрыхлителя своими руками не станет сложной задачей даже для неопытного кулинара. Дорогих или редких продуктов для этого не потребуется. Если точно отмерить количество компонентов и тщательно их перемешать, результат вас не разочарует.
