Ароматные, безумно вкусные равиоли с жареными рыжиками, луком и лесным орехом.
Ингредиенты для «Равиоли с рыжиками»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (примерно) — 2 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 0.33 ч. л.
- Вода (примерно) — 100 мл
- Масло растительное — 1 ст. л.
Начинка
- Грибы (Любые грибы) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Орехи (фундук или грецкие) — 50 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 0.3 ч. л.
- Перец черный — 0.25 ч. л.
Заправка
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 зуб.
- Смесь специй (итальянских) — 0.5 ч. л.
- Пармезан — 20 г
- Зелень — 0.5 пуч.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Равиоли с рыжиками»:
Замесить мягкое тесто. Пропорции ингредиентов примерные. Регулировать мягкость теста нужно водой. Сначала выливаем в муку половину порции, постепенно добавляя воду до нужной консистенции теста. Тесто накрыть чашкой и дать ему вызреть примерно полчаса.
На растительном масле спассеровать мелко порезанный лук. Луковицу можно взять большую. С грибами он хорошо роднится.
В лук добавить мелко порезанные грибы. Обжарить до выпаривания всей жидкости. Грибы можно взять, в принципе, любые. Хороши будут белые, шампиньоны, вешенки. Но рыжики - это песня! Я замораживала уже пожаренные грибы. Так они лучше сохраняют свой вкус.
Жареные орехи истолочь в ступке до крошки.
Смешать грибную начинку, орехи, посолить, поперчить по вкусу.
Тесто раскатать в тонкий корж.
Разрезать на полоски примерно 10 см шириной.
На равном расстоянии выложить по чайной ложке с горкой начинку.
Сформировать равиоли, обминая тесто вокруг начинки и тщательно выдавливая воздух. Тесто в местах склеивания предварительно смазать водой.
Разрезать тесто на стыках. Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут.
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить раздавленный зубчик чеснока и смесь итальянских трав. Чеснок выбросить.
Отваренные равиоли прогреть в ароматном масле.
При подаче посыпать равиоли зеленью и тертым пармезаном.
