Равиоли с рикоттой и кремом из сладкого перца. Маленькие квадратные пельмешки из нежнейшего домашнего теста с начинкой из рикотты и сладковатым соусом из запеченного перца понравятся и детям и взрослым. Сладкий перец очень богат витаминами, особенно высоко в нем содержание витамина С.
Ингредиенты для «Равиоли с рикоттой»:
Для теста
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Соль (щепотка)
Для крема из перца
- Масло оливковое — 6 ст. л.
- Перец сладкий (больших, сладких) — 3 шт
- Лук красный — 1 шт
- Помидор (спелых, больших) — 3 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Бульон (куриный) — 79 мл
- Соль
- Перец душистый (свежемолотый)
Для начинки
- Рикотта — 200 г
- Томаты вяленые — 50 г
- Базилик (свежий) — 1 пуч.
- Орех мускатный (на кончике ножа)
- Соль
- Перец душистый (свежемолотый)
Для подачи
- Пармезан
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Равиоли с рикоттой»:
Ингредиенты.
1. Муку и соль просеять на рабочую поверхность. В получившейся горке сделать углубление и влить в него яйца.
2. Взбить яйца вилкой, постепенно вмешивая муку. Добавить оливковое масло и замесить тугое тесто.
3. Вымешивать тесто 10 минут. Оно должно быть эластичным и нелипким. Оставить тесто отдыхать 30 минут, накрыв его кухонные полотенцем.
4. Противень щедро полить оливковым маслом. Перцы разрезать на четвертины, удалить сердцевину, мембраны и семена и выложить на противень. Помидоры разрезать пополам, лук порезать дольками и выложить овощи на противень. Чеснок порезать пластинами и положить поверх овощей. Полить оливковым маслом, посолить, поперчить. Запекать овощи 30 минут при температуре 200С до мягкости.
5. Разделить тесто на две части и раскатать его в машине или скалкой достаточно тонко. Если вы это делаете в машине, сначала пропустите тесто через скалки машины на единице, потом на тройке, затем на пятерке. Разделите ленту теста пополам и прокатайте каждую половину на семерке. У вас должно получиться 4 тонких широких ленты теста. Вывесить ленты теста просушиться. (Можно сушить на посыпанных мукой кухонных полотенцах)
6. Листья базилика и вяленые томаты мелко порезать, смешать с рикоттой, добавить соль, перец и пармезан.
7. Мускатный орех потереть (достаточно1/4 чайной ложки) и добавить к рикотте.
8. Готовые овощи остудить, снять кожицу с перцев и помидоров и измельчить в блендере до однородной массы.
9. Вставить в машину насадку для равиоли. Сложить ленту теста пополам, закрепить середину в машине и раскрыть.
10. Внутрь выложить начинку. Не перегружать, чтобы начинка не вываливалась.
11. Повторить с оставшимися пластами теста и начинкой. Получаются вот такие ленты маленьких хорошеньких равиоли.
12. Для формовки равиоли вручную: тонко раскатать тесто на 4 широкие ленты. Каждую разделить пополам. На одно половину выложить по чайной ложке начинки на расстоянии в 3 см по горизонтали и 1 см по вертикали.
13. Накрыть второй лентой. Прижать тесто между начинкой ребром руки, предварительно смазав его водой, а затем разрезать на квадратики.
14. Таким образом равиоли получатся не настолько маленькими и аккуратными, но всё равно красивыми и вкусными.
15. Бросить равиоли в кипящую воду и готовить 5-7 минут, пока они не всплывут на поверхность.
16. В овощное пюре влить немного бульона, размешать и разогреть. Выложить в тарелки пюре, сверху положить равиоли, посыпать пармезаном, полить оливковым маслом и подавать.
