Рагу из тыквы с овощами

Я постоянно ищу интересные комбинации овощей. Стараюсь готовить для семьи так, чтобы сочетать блюда из свежих овощей - салаты и блюда из приготовленных овощей с гарнирами из круп. В этот раз решил попробовать комбинацию: тыква, цукини и сладкий перец. И эта комбинация не разочаровала меня! Получилось очень приятное, мягкое и, вместе с тем, свежее сочетание. Кроме этого, блюдо получилось очень яркое и живописное. Овощи я запекал до состояния аль денте - так что небольшая хрустинка и придает эффект свежести. Наличие тыквы придает некоторую сытность этому блюду

Ингредиенты для «Рагу из тыквы с овощами»:

  • Тыква (я беру butternut squash, но можно любую тыкву. Вес указан для неочищенной тыквы) — 1500 г
  • Цуккини — 600 г
  • Перец сладкий красный — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Специи (я брал итальянские специи, но можно брать прованские травы или любую комбинацию по вкусу) — 2 ст. л.
  • Кумин — 2 ч. л.
  • Перец белый — 1 ч. л.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Перец красный жгучий (я беру сушеный перец хлопьями) — 1 ч. л.
  • Масло оливковое (я беру оливковое масло для жарки - горячего отжима, рафинированное, которое не горит - Extra Light Tasting) — 100 мл

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

     

ккал
1861.4 ккал

белки
42.2 г

жиры
119.7 г

углеводы
200.3 г

Порции

     

ккал
186.1 ккал

белки
4.2 г

жиры
12 г

углеводы
20 г

100 г блюда

     

ккал
73.6 ккал

белки
1.7 г

жиры
4.7 г

углеводы
7.9 г

 

Рецепт «Рагу из тыквы с овощами»:

Включаем духовку на 200 градусов Цельсия, а пока она разогревается, начинаем заниматься овощами. Нарезаем тыкву кусочками примерно 2 на 3 на 1 см

Цукини разрезаем вдоль пополам и нарезаем полукружьями около 1 см толщиной

Сладкий перец нарезаем квадратиком 2 - 3 см

Лук нарезаем довольно крупным кубиком - 0.5 - 1 см. Но если кто не любит жаренный лук - можно нарезать мельче и готовить лук дольше - чтобы он стал незаметен

Чеснок нарубаем мелко

Готовим соус. Смешиваем оливковое масло, чеснок, итальянские травы, кумин и белый перец. Солим и добавляем сахар по вкусу.

Выкладываем тыкву на противень, выстланный пекарской бумагой. Желательно уложить тыкву в один слой. С помощью кисточки промазываем все кусочки соусом - так, чтобы он покрыл их со всех сторон. Ставим в духовку на 30 - 40 минут. Для каждой духовки время может отличаться, поэтому по истечении минут 25 надо проверять готовность ножом. Я обычно пытаюсь поймать момент, когда тыква уже не хрустит, но еще и не разваливается

На другой противень, покрытый пекарской бумагой выкладываем цукини и тоже промазываем соусом с помощью кисточки. Ставим в духовку на 20 - 25 минут и тоже под конец проверяем готовность ножом - чтобы не переготовить. Цукини должны остаться немного с сыринкой

На третий противень, поменьше - тоже покрытый пекарской бумагой, выкладываем сладкий перец и тоже промазываем соусом с помощью кисточки. Ставим в духовку на минут 20. Перец готовится быстрее всех остальных ингредиентов, поэтому надо поймать момент когда он уже подвял, но еще с сыринкой

Пока овощи запекаются, пассеруем лук со жгучим перцем на оливковом масле. Я не слишком долго пассерую лук, но если Вы не любите жаренный лук, то можно пассеровать его подольше и даже подливать воды и давать ей выпариваться несколько раз. Тогда лук "растворится" в других ингредиентах и не будет заметен.

По мере готовности овощей, выкладываем их в кастрюлю или миску. Заливаем остатками соуса и перемешиваем. Рагу готово.

Подаем отдельно, как теплый салат/закуску или как гарнир. Приятного аппетита!

logo