Особенности приготовления
Техника приготовления конфет «Рафаэлло» своими руками достаточно проста: делают пастообразный крем, из него формируют шарики, в которые запрятывают миндаль, обваливают в кокосовой стружке и остужают. Однако вариантов крема существует много. По одним рецептам он делается просто, по другим – чуть сложнее. Есть даже рецепты, позволяющие сделать конфеты хрустящими, почти идентичными магазинным. Технология их приготовления будет чуть сложнее обычной. Независимо от выбранного варианта приготовления домашних «Рафаэлло», результат оправдает ожидания, если учитывать ряд моментов.
- Обращайте внимание на качество продуктов. Если сгущенное молоко окажется с содержанием растительных жиров, а вместо сливочного масла вы возьмете более дешевый спред, крем может расслоиться, из-за чего шарики из него будет формировать сложно, да и на вкус они получатся не слишком приятными, неоднородными.
- Кокосовой стружкой лучше запастись в большем количестве, чем указано в рецепте. Если сгущенка окажется недостаточно густой, для загущения крема придется использовать больше стружки, чем указано в рецепте. На панировку конфет тоже иногда уходит этого продукта больше, чем ожидается.
- Миндаль, перед тем как прятать внутрь конфеты, необходимо очистить от шелухи. Для этого его нужно дважды или трижды залить кипятком, каждый раз оставляя на 5–10 минут. После этого шелуха легко отойдет. Очищенные орехи подсушивают на сухой сковороде или в духовке при небольшой температуре (120–130 градусов). Процесс этот занимает всего 10 минут.
- Перед тем как начинать формировать конфеты, крем желательно немного остудить в холодильнике, тогда он станет более плотным и пластичным.
- Конфеты «Рафаэлло» перед подачей к столу сильно остужают. Если после чаепития конфеты останутся, их необходимо снова убрать в холодильник – при комнатной температуре они растают, станут слишком мягкими и липкими.
Срок годности домашних конфет «Рафаэлло» небольшой – всего три дня, и то лишь при хранении их в холодильнике.
Классический рецепт «Рафаэлло» из сгущенки и сливочного масла
Состав:
- сгущенное молоко с сахаром – 0,38 кг;
- сливочное масло – 180 г;
- кокосовая стружка – 150 г;
- миндаль – 30 шт.
Способ приготовления:
- Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.
- Взбейте масло миксером. Понемногу добавляя к нему сгущенное молоко и взбивая, приготовьте крем.
- Добавьте в крем кокосовую стружку – примерно половину указанного в рецепте количества или чуть больше половины (75–100 г). Хорошо перемешайте.
- Поставьте крем в холодильник как минимум на 2 часа. Можно оставить его в холодильнике на ночь.
- Миндаль залейте кипятком, через 10 минут воду слейте. Залейте орехи новой партией кипятка. Через 10 минут слейте воду, обсушите орехи салфеткой, очистите от шелухи.
- Высыпьте орехи на противень, застланный пергаментом. Поставьте в духовку, разогретую до 120–130 градусов. Подсушивайте их в течение 10 минут, иногда перемешивая.
- Разделите крем на 30 примерно одинаковых частей.
- Из каждой части сформируйте небольшую лепешку, положите в центр ядро миндаля, накройте его краями крема, аккуратно сформируйте шарик.
- Шарики обваляйте в оставшейся кокосовой стружке, положите на бумажные подложки для конфет, поставьте в холодильник.
Через 2 часа конфеты застынут в достаточной степени, их можно будет подать к столу.
Рецепт «Рафаэлло» в вафельных корпусах
Состав:
- сгущенное молоко – 0,25 л;
- сливочное масло – 150 г;
- кокосовая стружка – 150 г;
- белый шоколад – 160–180 г;
- вафельные тарталетки в форме маленьких полусфер – 50–60 шт. (30–45 г);
- ядра миндаля – 25–30 шт.
Способ приготовления:
- Размягченное сливочное масло взбейте со сгущенным молоком, добавьте в смесь 100 г кокосовой стружки, уберите крем в холодильник.
- Растопите на водяной бане 60–80 г шоколада. С внутренней стороны покройте им вафельные тарталетки. Поставьте их в холодильник, чтобы шоколад застыл. Это нужно для того, чтобы после вафли не размачивались кремом и оставались хрустящими.
- Через полчаса наполните половинки кремом.
- Очистите и подсушите на сухой сковороде ореховые ядра. Разложите по тарталеткам. Орехи нужно положить в каждую вторую тарталетку. Вместо миндаля можно использовать фундук или кешью.
- Соедините тарталетки попарно: в паре должна быть одна половинка с орехом, вторая – без него.
- Растопите оставшийся шоколад. Окуните в него каждую конфету, обваляйте в кокосовой стружке.
- Положите конфеты на бумажные подложки и уберите на 2–3 часа в холодильник.
Конфеты «Рафаэлло», приготовленные по данному рецепту, мало отличаются от магазинных, но многие предпочитают вариант без вафельной оболочки, считая, что она делает лакомство менее нежным.
Простой рецепт «Рафаэлло» из вафель
Состав:
- кокосовая стружка – 75 г;
- сгущенное молоко – 0,25 л;
- вафли со сливочной или кокосовой начинкой – 0,25 кг;
- миндаль – 25 шт.
Способ приготовления:
- Вафли измельчите на терке. Если они совсем мягкие и рассыпчатые, измельчить их можно руками. Пользоваться блендером не стоит: он превратит вафли в слишком мелкую крошку, из-за чего они не будут хрустящими и придающими конфетам неповторимый вкус.
- Добавьте к вафлям 25 г кокосовой стружки, перемешайте.
- Влейте к получившейся массе 150 мл сгущенного молока. Тщательно перемешайте. Уберите крем на несколько часов в холодильник.
- Сформируйте из крема-теста шарики, спрятав в каждый по ядру миндаля.
- Обмакните каждый шарик в сгущенку, обваляйте в кокосовой стружке и снова уберите в холодильник на 2–3 часа.
Несмотря на простоту приготовления, конфеты по этому рецепту получаются вкусными и похожими на настоящие «Рафаэлло».
Конфеты «Рафаэлло» из белого шоколада
Состав:
- жирные сливки – 0,2 л;
- миндаль – 100 г;
- белый шоколад – 100 г;
- кокосовая стружка – 100 г;
- сливочное масло – 30 г;
- сахарная пудра – 50 г;
- вафли (без начинки) – 50 г;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- Шоколад растопите на водяной бане или на очень медленном огне, не позволяя ему кипеть.
- В растопленный шоколад добавьте щепоть соли и половину указанной в рецепте кокосовой стружки. Хорошо перемешайте и на час уберите в холодильник.
- Вафли растолките в ступке, чтобы получилась крупная крошка.
- В ложке сахарной пудры обваляйте орехи (предварительно их желательно очистить).
- Обжарьте орехи до золотистого цвета в растопленном сливочном масле, остудите.
- Сливки взбейте в густую массу, добавив к ним оставшуюся сахарную пудру.
- Достаньте из холодильника крем.
- Зачерпните крем чайной ложкой, положите в него орешек. Помогая себе второй чайной ложкой, сформируйте шарик с миндалем внутри.
- Обваляйте шарик в вафельной крошке, обмажьте его взбитыми сливками, обсыпьте кокосовой стружкой, поместите на бумажную подложку и уберите в холодильник.
- Аналогичным способом сформируйте конфеты из оставшихся продуктов.
Остужать в холодильнике приготовленные по данному рецепту конфеты нужно долго, не менее 6–8 часов. Если поставить их в холодильник на ночь, утром можно насладиться приятным чаепитием.
«Рафаэлло» из творога с фундуком
Состав:
- творог – 0,5 кг;
- яичный желток – 1 шт.;
- сметана – 80 мл;
- сливочное масло – 60 г;
- сахар – 100 г;
- ванилин – 1 г;
- кокосовая стружка – 150 г;
- фундук – 100 г.
Способ приготовления:
- Творог протрите через сито.
- Добавьте к творогу размягченное сливочное масло и сметану, хорошо перемешайте.
- Яичный желток разотрите с сахаром. Соедините с творожной массой. Перемешайте или даже взбейте.
- Добавьте ванилин, взбейте еще раз.
- Фундук обжарьте на сухой сковороде, остудите, очистите от шелухи.
- Творожную массу в течение часа остудите в холодильнике.
- Сформируйте из творожного крема шарики, запрятав внутрь каждого по ореху.
- Обваляйте творожные шарики в кокосовой стружке, остудите в холодильнике в течение нескольких часов.
Творожные «Рафаэлло» невозможно купить, их можно сделать только своими руками, и это лакомство окажется намного полезнее продаваемого в магазине. Дети, равнодушные к творогу, почти наверняка с удовольствием будут есть этот воздушный десерт.
Конфеты «Рафаэлло» – изысканный десерт, у которого много почитателей. В домашних условиях точь-в-точь повторить этот шедевр кондитерского искусства невозможно, но домашние изделия получаются не менее вкусными и даже более полезными, чем оригинальные.
