Приправы, подходящие для гуляша
Все хозяйки тушат мясо в томатной подливе, добавляя в него свои любимые специи, которые считают подходящими к этому блюду. В этом нет ничего плохого, однако не стоит забывать о том, что не любое мясо, потушенное в соусе, мы называем гуляшом. Узнаваемый вкус и аромат ему придает определенный набор специй и пряностей, которым стоит отдать приоритет при приготовлении данного кушанья.
- Паприка. Эту приправу изготавливают из сладкого перца определенного сорта. Обычно эти перцы имеют красный цвет, и паприка из них тоже получается красной. Именно такую обычно добавляют в гуляш. Однако вкрапления желтого и оранжевого цвета в порошке паприки допускаются. Паприка имеет сладковатый вкус с немного островатым послевкусием и характерный аромат, который трудно перепутать с каким-то другим.
- Красный острый перец. Сама паприка не имеет выраженного острого вкуса. Для придания мясному блюду большей пикантности его приправляют острым красным перцем, но добавляют эту специю в небольшом количестве.
- Сушеные овощи (томаты, лук и морковь, иногда свекла). Гуляш часто готовят в томатном соусе, сделанном из свежих помидоров или томатной пасты, с добавлением лука, моркови и других овощей. Однако добавление в блюдо сушеных овощей делает его более ароматным. А порошок сушеных томатов и свеклы придает подливе более насыщенный цвет. Сушеные овощи можно добавлять в блюдо, даже если в его составе они есть в свежем виде. Тем более нужна такая добавка, когда мясо тушится без свежих овощей.
- Чеснок. Сушеный чеснок превосходно сочетается с паприкой и делает вкус и запах блюда более ярким и интересным. Особенно хорошо эта специя подходит к свинине.
- Майоран. Из пряных трав в приправу для гуляша чаще всего входит именно майоран. Он имеет теплый и немного терпкий аромат. Гурманы различают в запахе этой пряности древесные нотки и еле уловимую перечную горчинку. Определенную терпкость имеет эта приправа и на вкус.
- Базилик, укроп, петрушка. Помимо майорана, гуляш часто приправляют другими пряными травами, выбирая их на свой вкус. Большинство хозяек останавливает выбор на травах, вкус и аромат которых им более привычен. Лидируют среди них укроп, петрушка и базилик.
- Тмин. Эта пряность имеет выразительный вкус и аромат, который трудно не узнать даже в составе сложного букета. Эта приправа соединяет в себе свежие огуречные и мятные нотки, сладковатые анисовые, горьковатые перечные. Тмин как бы объединяет в гармоничную мелодию звучание других приправ, входящих в состав пряных смесей для венгерского мясного блюда.
В состав пряных смесей для приправки гуляша также нередко входят черный и душистый перец, лавровый лист, кориандр. Эти специи обладают не слишком навязчивым ароматом и хорошо вписываются в состав почти любого букета специй. Добавленные в гуляш в умеренном количестве, они сделают его аромат более богатым и ярким, при этом не испортив его вкус.
Для того чтобы приправы раскрылись лучше всего, в гуляш их добавляют примерно за полчаса до готовности блюда.
Обзор магазинных приправ для гуляша
В продаже можно встретить готовые пряные смеси, предназначенные для приготовления гуляша.
- помидоры;
- картофельный крахмал;
- пшеничная мука;
- репчатый лук;
- сахар;
- соль;
- сладкая красная паприка;
- растительный жир;
- чеснок;
- мясная основа для бульона;
- острый красный перец;
- петрушка;
- свекла;
- лавровый лист;
- лимонная кислота;
- тмин.
- сушеных овощей (томатов, лука, чеснока, свеклы);
- паприки;
- муки;
- соли;
- сахара;
- кукурузного крахмала;
- майорана;
- тмина;
- петрушки;
- черного молотого перца;
- листьев лавра;
- куркумы;
- подсолнечного масла;
- лимонной кислоты.
В состав пряной смеси для гуляша «Приправыч» входят:
- черный перец;
- красный перец;
- душистый перец;
- кориандр;
- семена горчицы;
- хмели-сунели;
- морковь;
- томаты;
- майоран;
- тмин;
- лук;
- чеснок;
- чабер;
- соль.
- имбирь;
- лук;
- петрушку;
- паприку;
- острый красный перец;
- укроп;
- томаты;
- чеснок.
Приправу, аналогичную магазинным, можно сделать самому.
Приправа для гуляша своими руками
Состав:
- паприка – 20 г;
- красный острый перец – 2 г;
- черный молотый перец – 4 г;
- майоран – 8 г;
- гранулированный чеснок – 4 г;
- тмин – 2 г;
- сушеная петрушка – 4 г;
- сушеный укроп – 4 г;
- лавровый лист – 2 г.
Способ приготовления:
- Листья лавра мелко поломайте, поместите вместе с другими специями в кофемолку.
- Включите прибор, измельчите и одновременно перемешайте специи.
- Пересыпьте пряную смесь в чистую сухую банку, плотно ее закройте.
Для того чтобы не перепутать назначение приправы, наклейте на банку этикетку с нужной информацией. Приправлять этой смесью можно не только гуляш, но и другие мясные закуски.