Особенности приготовления
- Красная смородина очень хрупкая и долго не хранится. Собирать ее следует в небольшие емкости, чтобы нижние ягоды не страдали от веса верхних слоев. Перерабатывать красную смородину нужно в тот же день, когда она была собрана, или на следующий.
- Перед использованием красную смородину следует промыть и обсушить. Моют ее в большой емкости с чистой водой или под душем. Струя воды может повредить нежную ягоду. Чтобы смородина быстрее высохла, ее рассыпают на полотенце, хорошо впитывающем влагу.
- Самая кропотливая работа при приготовлении лакомств из красной смородины – это удаление веточек. Выполнять ее не обязательно, если в дальнейшем смородину вы будете перетирать через сито: веточки останутся в нем вместе с кусочками шкурки и мелкими косточками. Консистенция повидла благодаря этому станет очень нежной.
- Чтобы смородину было проще перетереть через сито, ее предварительно перебивают блендером или проваривают в течение 10 минут в небольшом количестве воды. Отказаться от использования воды возможно, если подогревать смородину в духовке.
- В красной смородине содержится много пектина, и повидло из нее можно сварить, не добавляя загустителей. Однако для того, чтобы сделать консистенцию повидла более плотной или ускорить процесс приготовления лакомства, в него можно добавить пектин, желатин или какой-либо другой желирующий компонент. Это сократит время варки, благодаря чему готового десерта на выходе получится чуть больше.
- Желирующие продукты выпускаются в большом ассортименте, их состав и консистенция могут различаться, от этого зависят и особенности их применения. О том, как правильно использовать продукт и сколько его добавлять в ягодную массу для приготовления повидла, производитель информирует на упаковке. Не стоит игнорировать эти рекомендации.
- Чтобы повидло из красной смородины не испортилось, банки под него и подходящие к ним крышки подвергают стерилизации.
- Повидло из красной смородины не рекомендуется варить в алюминиевой посуде, так как этот материал, вступая в контакт с кислотами, образует вредные вещества.
- Для варки повидла хорошо подходят широкие емкости (таз, миска, сотейник), так как имеют большую площадь испарения, и лишняя жидкость из ягодной массы выпаривается быстрее.
Условия хранения повидла из красной смородины зависят от выбранного рецепта. Обычно оно хорошо стоит при комнатной температуре, не закисая и не плесневея в течение года или даже двух лет.
Классический рецепт повидла из красной смородины
- красная смородина – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Промойте красную смородину. Сложите в таз.
- Плесните немного воды. Поставьте таз на медленный огонь.
- Прогревайте 10 минут после того, как жидкость в тазу закипит.
- Снимите таз с плиты, дайте ягоде немного остыть, протрите ее через сито.
- Смородиновое пюре верните в таз, смешайте с сахаром. Дайте постоять 30–60 минут, чтобы сахар хотя бы частично растворился.
- Томите на медленном огне, пока ягодная масса не уварится до желаемой консистенции. Помните, что она, остыв, станет заметно плотнее.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Наполните банки горячим повидлом.
- Закатайте банки.
Повидло, сделанное из красной смородины по данному рецепту, хорошо хранится при комнатной температуре. Оно обладает приятным вкусом и нежной консистенцией.
Читайте на сайте: чем повидло отличается от варенья, конфитюра, джема.
Повидло из красной смородины с пектином
- красная смородина – 1 кг;
- сахар – 0,8 кг;
- вода – 100 мл;
- пектин – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- На дно эмалированного таза налейте немного воды, положите подготовленные ягоды.
- Варите в течение 10 минут после закипания. Дайте немного остыть, протрите через сито.
- Ягодное пюре смешайте с тремя стаканами сахара (0,75 кг).
- На медленном огне доведите до кипения и поварите, помешивая и снимая пену, полчаса.
- Пектин смешайте с оставшимся сахаром, посыпьте этой смесью ягодную массу. Перемешайте.
- Поварите еще 4–5 минут, снимите с огня.
- Распределите повидло по подготовленным банкам, плотно их укупорьте.
Хранить этот десерт рекомендуется в прохладном помещении, хотя практика показывает, что при комнатной температуре он стоит тоже неплохо.
Что лучше: желатин, агар-агар или пектин.
Повидло из красной смородины с желатином
Состав (на 2 л):
- красная смородина – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 0,5 л;
- быстрорастворимый желатин – 40 г;
- лимон – 0,5 шт.
Способ приготовления:
- Переберите и промойте смородину, залейте водой в количестве 100 мл, прогрейте в течение 10–15 минут, протрите через сито.
- Выжмите в смородиновое пюре сок из половины лимона, добавьте сахар.
- Подогрейте на медленном огне и прокипятите в течение 10 минут, периодически снимая образующуюся на поверхности пену.
- Желатин залейте прохладной кипяченой водой в количестве 0,4 л, хорошо перемешайте.
- Влейте в ягодную массу, одновременно ее размешивая в одном направлении.
- Подержите на огне 1–2 минуты, снимите с плиты.
- Наполните повидлом стерилизованные банки, герметично закройте их металлическими крышками.
После того как повидло остынет до комнатной температуры, банки с ним нужно убрать в холодильник. Преимуществами этого рецепта являются экономия времени и большой выход готового продукта, недостатком – необходимость хранения в холоде.