Особенности приготовления
- Абрикосы для повидла желательно брать спелые, допустимо использование даже переспевших плодов. Оптимальным является состав, в котором 10–20 % занимают слегка недозрелые фрукты, так как в них содержится больше всего пектина, который придает повидлу густоту.
- Повидло должно иметь однородную консистенцию. Абрикосы для него измельчают с помощью мясорубки или блендера. Наиболее гладкая консистенция получается, если перетереть абрикосы через сито. Сделать это будет чуть проще, если предварительно абрикосы потушить в небольшом количестве воды.
- Много воды при приготовлении повидла использовать нельзя, так как большое количество жидкости негативно сказывается на продолжительности уваривания фруктовой массы.
- Готовить повидло в алюминиевых емкостях нельзя. Этот материал, вступая в реакцию с входящими в состав фруктов кислотами, образует вредные вещества.
- Раскладывают повидло по небольшим банкам, которые перед заполнением необходимо простерилизовать. Закрывать банки можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Крышки тоже стерилизуются, обычно путем кипячения.
- Для придания повидлу свойственного абрикосам миндального аромата в него добавляют миндаль. Хорошо подходит для этого лакомства и ванильный ароматизатор.
Учитывая большую продолжительность варки, абрикосовое повидло хорошо стоит при комнатной температуре. Исключением является десерт, приготовленный без сахара или с очень маленьким его количеством.
Классический рецепт повидла из абрикосов (только абрикосы и сахар)
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 0,7-1 кг кг.
Способ приготовления:
- Абрикосы помойте, обсушите.
- Разрезав фрукты пополам, извлеките из них косточки.
- Произвольно надколите половинки вилкой, чтобы плоды дали больше сока.
- Выложите абрикосы слоями, пересыпая сахаром. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Выделится сок, сахар частично растворится.
- Переместите массу в емкость для варки (лучше всего использовать эмалированный таз). Емкость поставьте на плиту. На умеренном огне доведите до кипения.
- Варите массу в течение 30 минут, помешивая и снимая пену.
- Пробейте содержимое таза блендером или пропустите через мясорубку. Повидло станет чуть более светлым и воздушным.
- Снова доведите массу до кипения. Выключите огонь.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Не дожидаясь, когда повидло остынет, наполните им подготовленные банки.
- Закатайте банки. Переверните и укутайте до остывания. После остывания уберите в кладовку.
Горячее повидло будет менее густым. При остывании оно приобретает знакомую консистенцию.
Читайте на сайте: чем повидло отличается от варенья, конфитюра, джема.
Простой рецепт абрикосового повидла
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- ванилин (не обязательно) – 1 г.
Способ приготовления:
- Абрикосы, очистив от косточек, проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
- Смешайте абрикосовое пюре с сахаром, дайте массе постоять полчаса.
- Добавьте ванилин, перемешайте.
- Подогрейте на медленном огне и кипятите, помешивая и снимая пену, пока абрикосовая масса не загустеет.
- Распределите повидло по стерилизованным банкам, плотно их укупорьте.
Если вы планируете употребить повидло в течение двух недель, банки под него можно не стерилизовать. Закрытое в стерилизованные банки варенье может стоять до двух лет при комнатной температуре.
Рецепт ароматного повидла из абрикосов (с миндалем)
- абрикосы (очищенные от косточек) – 1,5 кг;
- сахар – 1,1 кг;
- вода – 100 мл;
- миндаль – 150 г.
Способ приготовления:
- Миндаль измельчите блендером.
- Абрикосы очистите от косточек, завесьте, сложите в таз.
- Добавьте воды, перемешайте. Потомите 5–10 минут на медленном огне.
- С помощью блендера или мясорубки превратите абрикосы в пюре.
- Смешайте с сахаром, дайте постоять 15 минут.
- Поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, поварите 10 минут, снимая пену.
- Добавьте миндаль, перемешайте. Продолжайте уваривать до нужной густоты.
- Разложите по стерилизованным банкам, плотно их закатайте.
Повидло по данному рецепту получается особенно ароматным. Его можно подавать отдельно или использовать для приготовления других сладких блюд. Хранить абрикосово-миндальное лакомство можно при комнатной температуре, но не больше года.
Повидло из абрикосов с лимоном
- абрикосы – 4 кг;
- сахар – 2 кг;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Абрикосы помойте, нарежьте половинками, удалите ядрышки. Поместите в эмалированную емкость для варки.
- Засыпьте 1,5 кг сахара. Если плоды не очень спелые, пересыпайте абрикосы слоями. Оставьте на 3-4 часа.
- Поставьте емкость на плиту. На умеренном огне доведите до кипения. Варите 15 минут, постоянно помешивая. Удаляйте появляющуюся пену. Отставьте в сторону до полного остывания.
- Снова закипятите. Варите ещё 15 минут. Опять полностью остудите.
- Добавьте оставшийся сахар (0,5 кг) и пропущенный через мясорубку лимон. Доведите до кипения. Варите 20 минут.
- Совсем немного остудите. Используя погружной блендер, доведите массу до однородного состояния.
- Распределите повидло по простирилизованным баночкам. Закрутите.
Тонкий аромат лимона придает консервации неповторимый аромат.
