Особенности приготовления
Приготовление на зиму консервов из томатов в яблочном соке не является задачей высокой сложности. Этот процесс не требует большого кулинарного мастерства. С задачей успешно справится даже начинающая хозяйка, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Для приготовления в яблочном соке подходят помидоры небольшого или среднего размера, легко проходящие через горлышко банки. Важно, чтобы в одну емкость попадали овощи примерно одной величины. Томаты для консервирования выбирают спелые, без повреждений.
- Для того чтобы томаты не потрескались при контакте с горячей жидкостью, их перед помещением в банки прокалывают в нескольких местах в районе плодоножки зубочисткой.
- Яблоки для приготовления маринада можно использовать любого сорта, как спелые, так и слегка недозревшие. Не подойдут только червивые и гнилые плоды.
- Сок из яблок удобно выжимать с помощью соковыжималки, но можно также приготовить его с помощью соковарки или даже выжать из мякоти, измельчив фрукты мясорубкой или блендером. Магазинный сок тоже можно использовать, но только натуральный, без добавления воды, сахара и лимонной кислоты.
- Если используется осветленный сок, маринад будет жидким. Если сок используется домашнего приготовления с мякотью, то заливка после застывания будет густой, напоминающей желе.
- Банки под заготовки нужно вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая с этой целью кипячению. Для консервирования помидоров в соке яблок подходят только металлические крышки, обеспечивающие герметичность. Пластиковыми крышками консервы не закрывают.
- Перед использованием металлические крышки необходимо осмотреть, чтобы убедиться, что они не деформированы, не имеют ржавых участков.
Если консервирование помидоров в яблочном соке прошло без нарушения правил, заготовки будут неплохо стоять при комнатной температуре, хотя в прохладном помещении они будут чувствовать себя еще лучше.
Классический рецепт помидоров в яблочном соке
Состав (на 3 л):
- помидоры – 2 кг;
- яблоки – 2 кг;
- соль – 30 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- черный перец горошком – 8 шт.;
- петрушка (не обязательно) – 4 веточки.
Способ приготовления:
- Помойте с содой, простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки.
- Помидоры помойте, наколите их у основания зубочисткой.
- Чесночные зубчики порежьте пластинами.
- Помойте, обсушите зелень петрушки.
- На дно подготовленных банок положите перец, чеснок, петрушку.
- Разложите по банкам томаты, укладывая их как можно плотнее.
- Яблоки помойте, обсушите салфеткой, вырежьте из них сердцевины.
- Нарежьте фрукты дольками, пропустите через мясорубку.
- Смешайте яблочный сок с солью, доведите до кипения, прокипятите 7-10 минут.
- Залейте помидоры яблочным соком.
- Прикройте банки крышками, не закатывая их ключом.
- Положите на дно большой кастрюли полотенце, поставьте в нее банки с помидорами.
- Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Стерилизуйте банки 20 минут, если они литровые, 15 минут, если они меньше литра и полчаса, если их объем 1,5 л или больше.
- Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки из кастрюли, закатайте. Переверните. Накройте чем-нибудь теплым. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что желает их более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.
После того как банки с консервами остынут, их можно вернуть в нормальное положение и убрать в кладовку или другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.
Помидоры с зеленью в яблочном соке без стерилизации
Состав (на 3 л):
- помидоры – 2 кг;
- яблоки – 2 кг;
- петрушка – 6 веточек;
- укроп – 6 веточек;
- чеснок – 3 зубчика;
- лавровый лист – 6 шт.;
- мята – 6 листиков;
- соль – 30 г.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Яблоки вымойте, вырежьте из них сердцевины. Нарежьте фрукты некрупными дольками, пропустите через мясорубку. Яблочную мякоть отожмите через тонкую ткань или сложенную в несколько слоев марлю.
- Хорошо вымойте и высушите помидоры, наколите их зубочисткой.
- Помойте зелень, отряхните ее от воды, промокните салфеткой и дайте обсохнуть.
- На дно каждой банки положите половину зелени, чеснок и листья лавра.
- Наполните банки подготовленными томатами. Сверху уложите оставшуюся зелень.
- Вскипятите воду, наполните банки до горлышка кипятком.
- Через 20 минут воду из банок вылейте через специальные крышки с отверстиями и носиком.
- Яблочный сок вскипятите, всыпьте в него соль. Прокипятите сок 5 минут.
- Разлейте горячий сок по банкам с помидорами, тут же их закатайте.
- Переверните банки, укутайте, оставьте остывать в таком виде.
Несмотря на то, что помидоры по этому рецепту консервируются без стерилизации, особых условий хранения они не требуют.
Помидоры с алычой в яблочном соке
Состав (на 3 л):
- помидоры – 1,5 кг;
- алыча – 0,3 кг;
- яблочный сок – 1,5 л;
- соль – 30 г;
- сахар – 30 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- душистый перец – 12 шт.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банки, положите на дно заранее вымытые лавровые листья и душистый перец.
- Хорошо помойте овощи и фрукты, позвольте им полностью высохнуть.
- Помидоры наколите в районе плодоножки.
- Наполните банки помидорами, пересыпая их алычой.
- Вскипятите воду, разлейте по банкам.
- Через 15 минут воду из банок слейте. Снова залейте фрукты кипятком.
- Вскипятите сок, добавьте в него соль и сахар, прокипятите 5 минут.
- Вылейте из банок жидкость, наполните их горячим соком.
- Закатайте емкости, переверните, накройте одеялом. Оставьте на сутки.
Спустя указанное время банки с консервами можно вынуть из-под одеяла и убрать в то место, где у вас обычно стоят овощные консервы.
Помидоры с имбирем в яблочном соке
Состав (на 1,5 л):
- помидоры – 1 кг;
- яблочный сок – 1 л;
- корень имбиря – 30 г;
- соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте банки и крышки, вымыв их с содой, простерилизовав.
- Очистите корень имбиря, порежьте пластинами, разложите по банкам.
- Наполните банки вымытыми и обсушенными помидорами.
- Залейте овощи кипятком, оставьте на четверть часа.
- Слейте воду. Приготовьте из сока маринад, добавив в него по вкусу соль и сахар.
- Залейте овощи горячим маринадом, закатайте.
- Позвольте заготовкам остыть в перевернутом виде под одеялом.
Консервы, сделанные по данному рецепту, обладают необычным пикантным вкусом.
Если вы не хотите добавлять в консервы уксус, но любите маринованные томаты, попробуйте закрыть их в яблочном соке. Такие закуски полезны и хорошо хранятся.
