Помидоры по-корейски на зиму

Особенности приготовления

Если вам приходилось закрывать закуски из томатов на зиму, то и помидоры по-корейски вы заготовите без особого труда. Неопытному кулинару есть смысл познакомиться с особенностями технологии приготовления подобных консервов, чтобы результат не разочаровал.

• Для консервации по-корейски подходят крепкие спелые, но не перезревшие томаты и даже зеленые плоды, которые закрывают по особым рецептам. Предпочтение отдается небольшим помидорам сортов Сливка, Адамово яблоко, Дамские пальчики. Можно консервировать и помидоры черри любого сорта. Плоды для консервации разрезают пополам или на 4 части. Большие овощи целесообразно нарезать крупными дольками.
• Банки, в которых планируется хранить закуску, необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Стерилизации подвергают и крышки – их для этого кипятят. Использовать нужно металлические крышки, обеспечивающие герметичность. Под пластиковыми хранить закуску можно будет только в холодильнике.
• В консервы из помидоров по-корейски почти всегда добавляют свежую зелень, которая выгодно оттеняет вкус и цвет этих овощей. Особенно хорошо томаты сочетаются с петрушкой, сельдереем и базиликом. Зелень мелко рубят ножом или измельчают с другими ингредиентами с помощью блендера.
• Для того чтобы помидоры по-корейски быстро не испортились, их часто стерилизуют уже в банках. Если стерилизация предусмотрена рецептом, раскладывать закуску лучше по банкам среднего объема (1–1,5 л), иначе они могут не поместиться в кастрюлю, а процесс стерилизации займет много времени. По рецепту без стерилизации помидоры нередко закрывают в банки объемом 2–3 литра.

Технология приготовления на зиму помидоров по-корейски по разным рецептам может быль неодинаковой. Чтобы не допустить ошибок, стоит внимательно следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.

Классический рецепт помидоров по-корейски на зиму

Состав (на 2 л):

• помидоры – 1,5-1,7 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• свежая петрушка или сельдерей – 20–30 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
• соль – 15 г;
• сахар – 50 г;
• острый стручковый перец – по вкусу;
• приправа для корейских салатов – по вкусу.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Поскребите, помойте морковь, промокните салфеткой. Измельчите на специальной терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
• Перцы очистите от семян, нарежьте полосками, не слишком мелкими.
• Помидоры, вымыв и обсушив, разрежьте пополам или нарежьте четвертинками. Важно, чтобы куски легко входили в банку.
• Помойте и обсушите зелень. Очистите зубчики чеснока.
• Перец, сладкий и острый, проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
• Так же измельчите зелень и чеснок.
• Перечную массу, измельченные зелень и чеснок соедините в небольшой миске, смешайте их с сахаром, солью, приправой, маслом и уксусом.
• Переложите в сотейник и на медленном огне доведите до кипения, снимите с плиты.
• Помидоры срезами вниз уложите в подготовленные банки, каждый слой покрывая маринадом. Сверху залейте оставшимся маринадом.
• Если закуска будет храниться в холодильнике, банки можно сразу же закрывать. Для хранения в помещении банки с помидорами необходимо простерилизовать. Для этого на дно кастрюли кладут полотенце, на него ставят банки, прикрыв их крышками, в кастрюлю вливают воду, чтобы она доходила до плечиков банок, затем кастрюлю ставят на медленный огонь, доводят воду до кипения. Банки с помидорами стерилизуют в кипящей воде 15–30 минут, в зависимости от их объема (15 минут нужно для стерилизации емкости объемом 1 литр).
• Закатайте банки, переверните и укутайте. Оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.

Приведенный рецепт помидоров по-корейски является одним из самых популярных, когда речь идет о закрывании этих овощей на зиму в виде пикантной закуски.

Помидоры по-корейски на зиму без моркови

Состав (на 3 л):

• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец – 0,8 кг;
• острый стручковый перец – 1–2 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• свежая зелень – 50 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 40 г;
• молотый кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте овощи и зелень, дайте им обсохнуть.
• Оба вида перца очистите от семян и измельчите с помощью мясорубки.
• Прокрутите через мясорубку зелень и чеснок, смешайте с перечной массой.
• Добавьте в получившийся соус кориандр, сахар и соль. Влейте масло и уксус, тщательно перемешайте. Оставьте на 20–30 минут, чтобы соль с сахаром успели раствориться.
• Помидоры нарежьте дольками.
• Уложите куски томатов в подготовленные банки, залейте пикантным соусом. Плотно закройте банки, потрясите. Поставьте доньями вверх, оставьте на 1–2 часа.

Спустя указанное время банки можно перевернуть и убрать в холодильник. Если вы намерены хранить закуску при комнатной температуре, ее не стоит спешить закрывать: сначала нужно простерилизовать как минимум 20 минут. После закатки банки, которые будут храниться в помещении, ставят на крышки и укутывают, чтобы они остывали в условиях паровой бани.

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

Состав (на 3 л):

• зеленые помидоры – 2-2,2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 0,2 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• растительное масло – 120 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 100 г;
• корейские приправы – 10 г.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите овощи.
• Помидоры нарежьте дольками, перец и морковь – соломкой, лук – тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите ножом.
• Перемешайте овощи, посыпьте приправами, солью и сахаром, полейте маслом и уксусом, хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 5–6 часов, можно на ночь.
• Разложите закуску по подготовленным банкам, утрамбовывая ложкой. Залейте маринадом.
• Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю, наполните ее водой, поставьте на медленный огонь. Стерилизуйте банки 30–60 минут, в зависимости от их объема (полчаса нужно для литровых емкостей).
• Закатайте банки, поставьте вверх дном, укутайте. Оставьте остывать в таком виде.

Корейская закуска из зеленых помидоров отличается пикантным вкусом. Рецепт вас выручит, если есть необходимость законсервировать недозревшие плоды.

Салаты из помидоров по-корейски, заготовленные на зиму, выглядят аппетитно, так что их не стыдно подать даже к праздничному столу. Пикантный вкус таких закусок нравится многим.