Особенности приготовления
- Помидоры для маринования лучше выбирать спелые, но еще плотные. Размер у плодов должен быть небольшим, чтобы они свободно проходили в горлышко банки. Желательно отбирать овощи примерно одной величины, тогда они промаринуются равномерно.
- Перед помещением в банку томаты нужно вымыть и обсушить, затем наколоть в районе плодоножки вилкой или зубочисткой. Благодаря этому кожица помидоров не будет лопаться при заливании их кипятком, а мякоть пропитается маринадом лучше.
- Мариновать помидоры с лимонной кислотой можно двумя способами: со стерилизацией и без нее. В первом случае в банку с помидорами сразу помещаются все компоненты маринада, включая лимонную кислоту, сахар, соль. Затем в банку вливается горячая вода, после чего емкости с закуской стерилизуются на водяной бане 15-30 минут в зависимости от объема. При использовании второго способа помидоры заливаются кипятком, прогреваются в течение 20 минут, затем кипяток сливают в кастрюлю, добавляют в него соль, сахар и лимонную кислоту, кипятят, возвращают в банки. Сразу после этого банки с томатами закатывают. Иногда лимонку при консервировании томатов вторым способом сыплют сразу в банки, а не кипятят вместе с сахаром и солью. Хозяйки чаще применяют метод двойной заливки, так как он более простой, чем метод стерилизации.
- Если помидоры готовятся без стерилизации, то банки под них нужно простерилизовать, подержав над паром, или другим способом. Для консервирования со стерилизацией емкости под томаты достаточно хорошо вымыть.
- Лимонная кислота придет маринаду менее резкий кислый вкус по сравнению с уксусом, но и с ней переборщить опасно. Обычно на литровую банку берут 2-3 г лимонки (от трети до половины чайной ложки). На 3-литровую банку лимонной кислоты потребуется в 3 раза больше. Точные пропорции зависят от конкретного рецепта.
- Консервируя томаты с лимонной кислотой, в банки с заготовкой часто добавляют зелень укропа, базилика и петрушки, чеснок, лук, сладкий и острый перец, различные пряности и специи. Поэтому закуска может иметь разный вкус, даже если состав использованной заливки идентичен.
- Закрывать овощные консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой задачей не справляются. Перед использованием крышки необходимо простерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
Хранить помидоры, замаринованные с использованием лимонной кислоты, желательно в прохладном месте, хотя опыт показывает, что и при комнатной температуре они стоят неплохо. Минимальный срок годности заготовки – год, но обычно томаты, маринованные с лимонкой, сохраняют хорошие органолептические качества в течение 2 лет.
Пряные помидоры, маринованные с лимонной кислотой
- помидоры – 0,6-0,7 кг;
- базилик – 1 веточка;
- корица – 1/6 часть коричной палочки;
- гвоздика – 2 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- сахар – 40 г;
- соль – 20 г;
- лимонная кислота – 3 г;
- вода – сколько войдет.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банку и подходящую к ней крышку.
- На дно банки положите базилик, корицу, гвоздику и перец.
- Помидоры помойте, оботрите бумажным полотенцем. Сделайте по несколько проколов в районе плодоножек, воспользовавшись зубочисткой.
- Наполните банку томатами.
- Вскипятите воду.
- Влейте кипяток в банку с овощами. Для того чтобы стекло не лопнуло, подложите под банку лезвие ножа.
- Прикройте банку крышкой. Оставьте на 15 минут. За это время приправы и сами томаты прогреются.
- Через специальную крышку с отверстиями и носиком слейте жидкость из банки в кастрюлю.
- Добавьте соль и сахар, прокипятите рассол в течение 5 минут.
- Непосредственно в банку с томатами всыпьте лимонную кислоту. Влейте горячий рассол.
- Закатайте банку, переверните, накройте одеялом, оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки с маринованными помидорами можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Заготовка неплохо стоит даже при температуре около 20 градусов. Помидоры по данному рецепту получаются сладкими и пряными.
Фаршированные чесноком помидоры, маринованные с лимонной кислотой
- помидоры – 1,5 кг;
- чеснок – по количеству томатов;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- лимонная кислота – 8-9 г;
- соль – 30 г;
- сахар – 120 г;
- вода – сколько войдет.
Способ приготовления:
- Помидоры помойте, обсушите.
- Очистите дольки чеснока.
- В районе плодоножки надрежьте помидоры крест-накрест и вставьте в них чесночные зубчики.
- Простерилизуйте банку, на дно ее всыпьте гвоздику и перец, положите листья лавра.
- Наполните емкость фаршированными помидорами.
- Влейте в банку кипяток. Через 15 минут слейте его в раковину, доведите до кипения и снова влейте в банку.
- Через 15 минут снова слейте жидкость из банки в кастрюлю. Всыпьте лимонную кислоту, сахар и соль. Доведите маринад до кипения и поварите несколько минут. Кристаллы сахара, соли и лимонной кислоты должны полностью раствориться.
- Залейте фаршированные помидоры горячим маринадом и закатайте банку.
- Переверните емкость, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани.
Эта необычная закуска может стать украшением праздничного стола. Нежные и сладкие помидоры «с сюрпризом» не оставят равнодушными ваших гостей и домочадцев.
Острые помидоры с лимонной кислотой, перцем и горчицей
- помидоры – 1,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- острый перец – колечко толщиной 1 см;
- лавровый лист – 2 шт.;
- укроп – 3 зонтика;
- чеснок – 3 зубчика;
- семена горчицы – 5 г;
- соль – 30 г;
- сахар – 60 г;
- лимонная кислота – 6 г;
- вода – сколько войдет в банку.
Способ приготовления:
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Очистите от семян и такими же кусками, как и лук, нарежьте болгарский перец.
- На дно простерилизованной банки положите зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, листья лавра.
- Положите сверху лук и перец (сладкий и острый).
- Наполните банку подготовленными томатами, залейте их горячей водой.
- Через 20 минут слейте жидкость в кастрюлю. В банку добавьте горчицу и лимонку.
- В слитую из банки жидкость всыпьте сахар и соль, прокипятите ее 5 минут и влейте обратно в банку.
- Герметично укупорьте банку и остудите ее в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.
Помидоры, закрытые по приведенному рецепту, обладают пикантным вкусом. Благодаря наличию в составе лимонной кислоты, перца и горчицы, которые являются консервантами, эта заготовка отлично стоит даже при комнатной температуре.
