Плов из утки: готовим на плите, на костре, в мультиварке

Особенности приготовления

• Утку для плова лучше взять свежую или охлажденную, а не замороженную. Однако из замороженной птицы блюдо тоже можно сделать вкусное, важно лишь не дать основному ингредиенту потерять много влаги, стать сухим. Для этого достаточно дать возможность птице оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания гусятины с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Наиболее подходящим для плова считается мясо утиной грудки, нарезанное на одинаковые по величине куски. Однако можно взять мясо и от других частей птицы. Важно лишь, чтобы они не были слишком крупными или разными по размеру. Очищать ли мясо от кожи, решает кулинар.
• Рис для плова можно взять любой, но перед приготовлением блюда крупу нужно промыть до прозрачной воды. Дополнительно рис для плова рекомендуют замачивать в теплой воде. Замачивание не обязательно должно быть длительным, достаточно 20-30 минут.
• Обжаривать мясо и овощи можно на растительном масле или утином жире. Последний содержит много холестерина, но зато придает блюду более интересный вкус.
• Овощей для плова жалеть не нужно, тогда он выйдет более сочным на вкус и ярким на вид.
• Плов отличается от риса с мясом не только составом и технологией приготовления, но и приправами. Классический плов приправляют зирой, барбарисом, разными видами перца, куркумой. Эти приправы хорошо подходят и к утке. Дополнить их можно чесноком, свежими и сушеными фруктами.
• Для приготовления плова хорошо подходит посуда с толстыми стенками и дном, хорошо сохраняющая тепло. В идеале это казан. Дома его можно заменить кастрюлей с хорошим антипригарным покрытием, на природе – котелком. Подходящие условия для получения вкусного плова создаются и в мультиварке.
• Готовить плов желательно под крышкой, чтобы рис лучше пропитался ароматом специй, утки и овощей.

Плов является самодостаточным блюдом, которое не требует каких-либо дополнений. Однако предложить к нему свежие или консервированные овощи будет хорошей идеей.

Плов из утки в казане на плите

• часть тушки утки – 0,8-1 кг;
• рис – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 1-2 головки;
• барбарис – 10-20 г;
• зира – 5 г;
• куркума – 5 г;
• смесь перцев – 5 г;
• соль – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте утиную тушку, отрежьте часть нужной величины. Срежьте жир, измельчите его ножом. Мясо птицы вместе с костями разрубите на небольшие куски (как для чахохбили).
• Рис промойте, залейте кипятком, оставьте на 20-30 минут.
• С чесночных головок снимите верхний слой шелухи. На зубчики их можно не разбирать.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими брусками.
• На дно казана положите утиный жир, подогрейте его. Если его мало, то можно дополнить рафинированным растительным маслом или вовсе заменить им.
• Положите в жир куски утки. Обжаривайте их на среднем огне без крышки, пока они не подрумянятся.
• Добавьте к мясу морковь и лук. Обжарьте продукты вместе, перемешивая их лопаткой, в течение 10 минут.
• Всыпьте специи и соль. Залейте продукты теплой водой, чтобы она их едва покрывала.
• Накройте казан крышкой. Убавьте под ним огонь. Потушите утку с овощами и специями 20-25 минут.
• Выложите на мясо и овощи рис. Залейте его водой так, чтобы она была на 2 пальца выше его уровня. Воткните в рис чесночные головки. Накройте казан крышкой.
• Готовьте блюдо около 40 минут, иногда приподнимая крышку и проверяя состояние риса. Он должен полностью впитать в себя жидкость.

Перед подачей к столу плов нужно перемешать. Также его можно накладывать слоями: сначала рис, на него – овощи и мясо.

Плов из утки на костре

• мясо утки – 1 кг;
• рис – 0,5 кг;
• айва – 1 шт.;
• чернослив – 100 г;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• листья лавра – 2 шт.;
• соль, специи для плова – по вкусу;
• утиный жир или рафинированное растительное масло – 150 г.

Способ приготовления:

• Мясо утки разрежьте на одинаковые куски размером около 3-4 см.
• Рис промойте и замочите на полчаса.
• Чернослив залейте кипятком, чтобы он распарился.
• Айву, не очищая, нарежьте кружками.
• Чесночную головку разделите на зубчики, но сами зубчики оставьте в оболочке.
• Лук и морковь очистите. Морковь нарежьте кружками, не слишком тонкими, лук – кубиками средней величины.
• Поместите казан над огнем, разогрейте в нем жир.
• Положите в казан утиное мясо и готовьте его 20 минут.
• Добавьте лук и морковь, перемешайте. Накройте казан крышкой и подождите 15-20 минут.
• Перемешайте овощи и мясо. Выложите сверху рис. На нем разложите кружочки айвы, чернослив и чесночные зубчики. Добавьте специи, соль и воду. Последняя должна быть где-то на 2 пальца выше уровня риса.
• Снова накройте казан крышкой. Готовьте плов около 40 минут.
• Положите в казан листья лавра. Снова накройте его крышкой. Погасите костер. Позвольте плову потомиться над углями или гаснущим костром около 15 минут.

Сделанный по данному рецепту плов обладает богатым и гармоничным вкусом. Если вы готовите блюдо на большую компанию, увеличьте количество ингредиентов.

Плов из утки в мультиварке

• филе утиной грудки – 0,8 кг;
• рис – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• вода – сколько уйдет;
• соль, приправы для плова – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе утиной грудки помойте, промокните бумажным полотенцем, нарежьте кубиками размером около 2 см.
• Рис промойте, чтобы стекающая с него вода оставалась прозрачной.
• Помойте и почистите морковь. Нарежьте ее соломкой или небольшими кубиками.
• Освободите от шелухи и некрупно порежьте луковицы.
• В чашу мультиварки влейте растительное масло. Запустите прибор на полчаса в режиме жарки или выпечки.
• Положите в чашу прибора утиное мясо. Обжаривайте его 15 минут. Добавьте к нему овощи и готовьте до завершения программы.
• Положите в мультиварку рис, соль и приправы. Влейте воду, чтобы она была примерно на 1-1,5 см выше уровня риса.
• Активируйте программу «Плов» или другую, предназначенную для приготовления блюд из круп. Если специальной программы в вашем устройстве нет, готовьте в программе «Тушение», запустив ее на 40-50 минут. При наличии специальной программы таймер устанавливать не надо, умный прибор сам определит, когда блюдо будет готово.

После завершения основной программы перемешайте плов, позвольте ему настояться в течение четверти часа в режиме подогрева. После этого блюдо можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.