Общие характеристики
Добавка представляет собой сыпучий порошок без вкуса и запаха, вкус которого варьируется от белого до желтоватого, кремового и светло-серого. Может выпускаться в виде гранул. Большое количество вкраплений и крупных конгломератов свидетельствует о низком качестве продукта. Гигроскопична. Хорошо растворяется в воде, не взаимодействует с этанолом. Температура плавления – 622° C.
Международное наименование Sodium tripolyphosphate. В европейской кодификации добавка зарегистрирована под индексом E 451.
Часто используемые синонимы:
- е451 – STPP;
- трифосфат натрия;
- натрийтрифосфат;
- pentasodium triphosphate, pentasodium tripolyphosphate, sodium triphosphate (англ.);
- Pentanatriumtriphosphat, Pentanatriumtripolyphosphat. Natriumtriphosphat (нем.);
- triphosphate de pentasodium, tripolyphosphate de pentasodium, triphosphate de sodium (фр.).
Получают триполифосфат натрия в процессе термической дегидратации смеси ортофосфорных кислот с последующей вакуумной кристаллизацией. Допускается также производство натрийтрифосфата по башенной технологии путём нейтрализации ортофосфорной кислоты кальцинированной содой с дальнейшей сушкой раствора и следующей за ней кальцинацией солей ортофосфатов.
Различают 2 типа добавки E 451:
- Е 451(i) – трифосфат натрия (соль триполифосфорной кислоты с химической формулой Na5Р3О10);
- Е 451(ii) – трифосфат калия (калиевая соль триполифосфорной кислоты с формулой К5Р3О10).
В изготовлении пищевых продуктов, как правило, применяют натриевую соль (i), поэтому обычно под понятием «пищевая добавка E 451» подразумевается именно она.
На предприятия, использующие добавку, порошок поступает в полиэтиленовых или многослойных бумажных мешках. Наружной тарой могут также служить картонные короба или навивные барабаны.
Области применения
В производстве пищевой продукции добавка E 451 выполняет функции стабилизатора, эмульгатора, фиксатора окраски. Способна служить текстуратором, комплексообразователем и синергистом антиоксидантов. Введение триполифосфата в состав продукта повышает pH и приводит к улучшению влагосвязывающих свойств белков.
Пищевой триполифосфат натрия содержится в таких продуктах, как:
- мясные и рыбные консервы;
- колбасы, сосиски, сардельки;
- молоко (стерилизованное, концентрированное, пастеризованное, сухое, сгущенное);
- сливочное масло, маргарины, бутербродные спреды;
- пекарские смеси на основе муки с добавлением сахара;
- мороженое, фруктовый лёд, йогурты, молочные десерты;
- молодые и плавленые сыры;
- кондитерские глазури;
- торты, пирожные и другая сдоба;
- продукты переработки картофеля (включая замороженные);
- супы и бульоны быстрого приготовления;
- макаронные изделия;
- сухие яичные смеси для приготовления омлетов;
- фруктово-ягодные сиропы;
- безалкогольные напитки и ликёро-водочная продукция;
- энергетические коктейли для спортсменов на молочной основе.
Кроме того, добавку E 451 активно используют при обработке сырой и замороженной рыбы, а также в консервировании ракообразных.
Однако несмотря на высокую востребованность в пищевом секторе наиболее широкое применения трифосфаты нашли в производстве синтетических моющих, очищающих, дезинфицирующих и дезактивирующих средств.
Также добавка используется в бумажной, текстильной, лакокрасочной, фармацевтической, кожевенной, нефтедобывающей и косметической отраслях промышленности.
Воздействие на организм
Пищевой добавке E 451 в соответствии с ГОСТ 12.1.007 присвоен 3 класс опасности. Вещество легко всасывается, распадаясь при этом на ортофосфаты, которые способны накапливаться в организме, вызывая следующие нарушения нарушения:
- повышение концентрации фосфора (приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний);
- метаболический ацидоз (сбой обменных процессов);
- расстройства кишечника (при разовом потреблении большой дозы);
- нервные расстройства, перевобуждение, бессонница (как правило, у детей);
- нарушение усвоения кальция (приводит к развитию остеопороза и образованию камней в почках).
Предельно допустимая суточная доза потребления добавки на 1 кг массы тела составляет 70 мг. Нейтрализовать имеющиеся в организме фосфатные соли помогают продукты, богатые магнием: какао, гречневая крупа, сухофрукты, горький шоколад, отруби и др.
Технические трифосфаты небезопасны для экологии. Попадание солей фосфора в воду – одна из наиболее распространённых причин эвтрофикации.
