Общие характеристики
В европейской кодификации пищевые ацетаты натрия зарегистрированы под индексом Е 262 (допустимый вариант написания Е–262).
Общепринятое название по ГОСТу 54626–2011 – Натрия ацетаты. Международное обозначение продукта – Sodium Acetates.
Немецкие наименования добавки: Natriumacetat, Natrium salz der Essigsaure.
Французские синонимы: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l’aside acetique.
В пищевой промышленности широко используются 2 вида добавки.
Ацетат натрия (E 262i):
- Sodium Acetatei;
- натрий уксуснокислый (химическое название).
Ацетат натрия выглядит как бесцветный или белый порошок. Может выпускаться в форме гранул или кристаллов. Имеет легкий запах уксусной кислоты, вкус отсутствует. Хорошо растворяется в воде, умеренно – в эфире и этаноле. Гигроскопичен, не горюч.
Диацетат натрия (Е 262ii):
- Sodium Acetateii;
- гидроацетат натрия;
- натрий уксуснокислый, кислый (химическое название);
- Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate).
Диацетат натрия представляет собой твердую кристаллическую массу белого или желтоватого цвета без вкуса с запахом уксусной кислоты. По основным свойствам схож с ацетатом натрия.
В природе ацетаты натрия служат естественными консервантами всех кисломолочных продуктов, содержатся в клетках растений и живых организмов.
В промышленности добавку получают путём соединения уксусной кислоты (или её эфиров) с карбонатом, гидрокарбонатом или гидроксидом натрия. Возможно получение ацетатов в процессе сухой перегонки древесного сырья с натриевой солью угольной кислоты.
Добавку хранят, отгружают и транспортируют в полипропиленовых мешках, ящиках из гофрокартона, многослойных бумажных мешках или в пластиковых емкостях (канистры, контейнеры, бочки). Обязательно наличие полиэтиленовых пакетов-вкладышей и пометки «Беречь от влаги».
Области применения
Как правило, в производстве пищевой продукции в качестве консерванта регулятора кислотности используется диацетат натрия. Добавку можно встретить в составе следующих продуктов:
- маринованные овощи и фрукты (для смягчения острого вкуса и резкого специфического запаха уксусной кислоты);
- хлебобулочные изделия (для уничтожения спорообразующих бактерий);
- диетический хлеб (в сочетании с ацетатом кальция для снижения кислотности);
- чипсы, сухарики (для придания продукту своеобразного аромата и пикантного вкуса).
По кодексу Алиментариус присутствие добавки Е 262 допускается в составе майонезов, бульонных кубиков, сухих и пастообразных приправ, сублимированных супов быстрого приготовления.
Не менее активно пищевые ацетаты натрия используются в фармакологии и медицине:
- E 262 является компонентом в составе мочегонных препаратов, ранозаживляющих и антисептических мазей.
- В качестве ощелачивающего средства ацетат натрия принимают при гипонатриемии и метаболическом ацидозе.
- Благодаря способности легко растворять вещества включается в состав обезболивающих, противовоспалительных инъекционных препаратов.
В животноводстве добавка E 262 применяется в качестве консерванта для фуражного зерна и зеленых кормов. Ацетаты натрия вводят рацион сельскохозяйственных животных и птицы для прироста массы, повышения надоев и яйценоскости.
Другие области использования консерванта:
- производство бетона (служит противоморозным компонентом);
- текстильная промышленность (при окрашивании тканей);
- кожевенное производство (для протравки кожи перед дублением);
- производство синтетического каучука и резины (замедление вулканизации);
- изготовление соляных грелок (является одним из компонентов);
- фотография (выполняет функцию кислого закрепителя);
- химическая промышленность (производство красителей, уксусного ангидрида, винилацетата, электролитов).
Очень важна роль ацетатов натрия в защите окружающей среды. Их добавляют в сточные воды, чтобы нейтрализовать токсичное действие отработанной серной кислоты.
Воздействие на организм
Потребление добавки E 262 безвредно для здоровья. Ацетату натрия присвоен 4 класс опасности, диацетату натрия – 3 класс. Консервант хорошо усваивается и перерабатывается организмом, не накапливаясь в нем.
Добавка разрешена в большинстве стран мира, суточная норма потребления не регламентируется, однако врачи не рекомендуют увлекаться продуктами с E 262 в составе людям, чувствительным к уксусу.
