Основные характеристики
Общепринятое название добавки – альфа-, бета- и гамма-кароти́ны (от лат. carota «морковь). Международное наименование – alpha-Carotene, beta-Carotene, gamma-Carotene.
Добавка представляет собой кристаллический порошок ярко-оранжевого цвета (допускается наличие красных и желтых оттенков) с устойчивым специфическим запахом. В воде не растворяется, растворима в жирах и органических жидкостях. Чувствительна к свету, теплу и воздуху, устойчива к воздействию кислот. Пирофорна (способна самовоспламеняться на воздухе при комнатной температуре). Температура плавления – 178-179° C. Эмпирическая формула вещества – С40H56.
По методу получения различают 2 типа продукта:
- E 160a (i) – добавка, полученная в процессе химического синтеза;
- E 160a (ii) – краситель, произведенных из натурального сырья.
Природными источниками каротинов являются некоторые растения (морковь, тыква, плоды шиповника и др.), бактерии (штаммы стафилококков), грибы и водоросли с высоким содержанием целевого вещества. Исходным сырьем для производства добавки служат побочные и промежуточные продукты, а также отходы мукомольной, консервной, масляной, мясомолочной, крахмало-паточной отраслей промышленности.
В качестве пищевого красителя преимущественно используется бета-каротин. В природе он встречается в составе различных овощей, фруктов и ягод, таких как:
- тыква;
- морковь;
- зелёный лук;
- щавель;
- шпинат;
- латук;
- капуста кейл;
- помидоры;
- красный перец;
- брокколи;
- грейпфруты;
- сливы;
- персики;
- дыни;
- абрикосы;
- хурма;
- крыжовник;
- черника;
- чёрная смородина.
На предприятия, использующие E 160a, сухой краситель поступает в пакетах и коробках. Упаковочной тарой для жидкой формы добавки служат бутыли и канистры из пищевого пластика.
Области применения
Добавка E 160 включена в группу пищевых красителей, то есть её основное назначение заключается в придании изделию аппетитного товарного вида.
Каротины присутствуют в составе следующих продуктов:
- сыры (в том числе плавленые);
- сливочное масло, маргарины и бутербродные спреды;
- майонезы и подобные им соусы;
- хлебобулочные и макаронные изделия;
- кондитерская продукция;
- концентраты напитков.
В фармакологии препараты бета-каротина применяются как иммуномодулирующие средства. Наиболее известные из них:
- Веторон;
- Триовит;
- Липовитам 126;
- Бетавитон.
Ввиду доступности исходного сырья добавку E 160 производят и используют повсеместно.
Воздействие на организм
Краситель E 160a может по праву считаться полезной добавкой к пище, поскольку обладает антиоксидантными, иммуномодулирующими и адаптогенными свойствами, а также является предшественником витамина A (ретинола). Каротины способны поглощать свет, предотвращают выработку и накопление свободных радикалов в организме.
В отличие витамина А в избыточной концентрации добавка нетоксична, хотя имеется у неё весьма интересная особенность: при чрезмерном потреблении каротиносодержащих продуктов пигмент окрашивает кожу в желтоватый цвет (каротинодермия). Особенно часто подобное состояние наблюдается, если в рационе много моркови. В то же время каротины помогают значительно улучшить качество загара и защищают кожу от солнечных ожогов, предупреждают развитие сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний, повышают сопротивляемость организма к болезням.
Ранее высказывались предположения о противораковом действии бета-каротина, но результаты последних исследований опровергли эту информацию. Более того, выяснилось, что приём 20-30 мг пигмента в сутки повышает риск развития рака желудка и лёгких у курильщиков и работников асбестового производства, поэтому людям из этих групп рекомендуется соблюдать предельную осторожность при потреблении каротинов в чистом виде.
Добавка E 160a разрешена во всех странах мира, но в США синтезированный краситель запрещено включать в состав продуктов, предназначенных для питания детей в возрасте 1-3 лет (вызывает дерматиты). Установленная безопасная суточная норма потребления каротинов составляет 5 мг на 1 кг массы тела.
