В этом году на новогодний стол в качестве десерта решила торт не делать, а удивить родных чем-нибудь эдаким... И не прогадала - и удивила, и вкусно накормила. В начинку из маскарпоне, взбитых сливок, орехов и песочной крошки добавила натертый "Белебеевский" сыр, попробовала - вкуснотища! Именно такая начинка у моих персиков.
Ингредиенты для «Пирожные "Персики" с маскарпоне»:
Тесто
- Масло сливочное — 90 г
- Сахар — 90 г
- Яйцо куриное (среднее) — 3 шт
- Сметана — 4 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 4,5 стак.
Начинка
- Орехи грецкие — 180 г
- Маскарпоне — 250 г
- Сахарная пудра — 220 г
- Сливки — 250 мл
- Сыр мягкий ("Белебеевский" от Белебеевского МК) — 100 г
- Ром — 0,5 ст. л.
Декор
- Молоко — 100 мл
- Краситель пищевой (красный и желтый) — 2 г
- Сахар — 200 г
- Мята — 4 веточ.
Время приготовления: 130 минут
Количество порций: 14
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирожные "Персики" с маскарпоне»:
Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахаром, добавить сметану, взбить миксером.
Добавить яйца, взбить до пышности.
Муку просеять с разрыхлителем, добавить в основную массу.
Замесить тесть.
Скатать в шар, положить в пакет и брать в холодильник на 30-40 минут.
Тесто разделить на 2 части.
Одну раскатать в жгут и порезать на сегменты по 35 г. каждый.
Лучше воспользоваться весами, чтобы дольки персиков и сами персики были одинаковыми.
2-я часть теста в это время находится в холодильнике, пока не испекете первую партию заготовок.
Каждую заготовку после взвешивания скатать в шар.
Каждую заготовку положить на противень, слегка приплюснув сверху рукой и прижав к противню края, формируя полусферы.
Выпекать при 180 гр около 20-ти минут.
Сферы должны остаться лишь слегка зарумяненными, потемнеть немного должно только основание.
Острым ножом вырезать внутреннюю часть каждой полусферы.
Вырезанные сердцевины сложить в измельчитель.
Измельчить в крошку.
Грецкие орехи немного обжарить на сковороде без масла, измельчить, но не мелко, орех в начинке должен чувствоваться.
Соединить крошку от заготовок (примерно 300 гр) и орехи.
Маскарпоне смешать с сахарной пудрой, взбить.
Маскарпоне можно заменить с хорошей густой сметаной не ниже 20% жирности.
Сливки взбить до загустения. Добавить к маскарпоне.
Туда же добавить ром. Перемешать.
Добавить к орехам и крошке.
Сыр "Белебеевский" от Белебеевского МК натереть на средней терке.
Добавить сыр к основной начинке, перемешать.
Заполнить полусферы начинкой с помощью чайной ложки.
Полусферы соединить.
Молоко разлить в 2 емкости по 50 мл в каждой.
В одну добавить 2 капли желтого красителя, в другую 2 капли красного и каплю желтого. Перемешать.
Подготовить емкость с сахаром.
Окунаем каждый персик в емкости с окрашенным молоком - одну половинку в желтое молоко, другую в оранжевую и тутже обваляем в сахаре.
Персики украсить листьями мяты, подать к столу.
Приятного аппетита!
