Пирожное с черносливом и курагой

В районе, где я жила в детстве, недалеко от дома была булочная-кондитерская. Там был огромный выбор различных хлебов, булочек, пирожков и, конечно же, пирожных. Одно из них, как раз моих любимых, было "пирожное с курагой и черносливом". Рецепт, конечно, мне неизвестен, но, по интуиции, я попыталась сотворить нечто подобное. В этом мне помогло масло Сливочное ТМ " Экомилк". И вот, что из этого вышло.

Ингредиенты для «Пирожное с черносливом и курагой»:

Основа

• Мука пшеничная / Мука — 112 г
• Сахар — 75 г
• Масло сливочное (Сливочное ТМ "Экомилк") — 75 г
• Желток яичный — 1 шт
• Белок яичный — 3 шт
• Лимон — 1 шт
• Разрыхлитель теста — 4 г

Крем

• Масло сливочное (ТМ "Экомилк") — 100 г
• Сахар — 100 г
• Курага (без косточки) — 50 г
• Чернослив (без косточки) — 50 г

Суфле

• Сливки (от 23% жирности) — 250 мл
• Загуститель для сливок — 1 пакет.
• Молоко сгущенное — 150 г
• Желатин — 5 г
• Молоко (для замачивания желатина) — 50 мл

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожное с черносливом и курагой»:

Время приготовления дано без учета охлаждения. На самом деле все очень и очень просто, но писать долго.
Итак, начинаем с основы. Сливочное масло тщательно растереть с сахаром.

Добавить яичный желток.

Взбить.

Охлажденные белки взбить в крепкую пену.

Муку просеять с разрыхлителем и добавить в масляную смесь. Из лимона выжать сок и также перемешать с тестом.

Постепенно добавить взбитые белки. Первую половину можно добавлять с помощью миксера, а вторую аккуратно, ложкой рисуя восьмерку.

Получившееся воздушное тесто выложить в форму, накрыть фольгой и выпекать в разогретой до 165 градусов духовке около 20 минут.
Если серединка еще останется непропеченой, выключить нагрев и оставить до остывания.
У меня форма размером 35*35.

Курагу и чернослив залить горячей водой. Можно по отдельности, можно вместе. Лучше заранее, за несколько часов. Жидкость можно выпить, она полезная:)

Пока корж выпекается, готовим крем.
Для этого тщательно растереть сахар со сливочным маслом.

Разделить получившуюся массу на 2 части. Одну часть взбить с черносливом, нарезанным на кусочки.

А вторую с курагой. Удобнее всего воспользоваться блендером.

Готовый корж немного охладить и разрезать пополам. Разровнять по необходимости.
Печь можно отдельно 2 коржа, если найдутся формы подходящего размера.

Теперь суфле. Желатин замочить в холодном молоке. У меня был быстрорастворимый желатин, не требующий замачивания. Поэтому ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.
Подогреть до полного растворения, не доводя до кипения.

Сливки взбить с загустителем. Мне попались какие-то странные сливки. Хотя и 35% жирности, но никак не хотели взбиваться. Надеюсь, Вам повезет больше.:)

Во взбитые сливки добавить сгущенное молоко. Подогретый желатин тонкой струйкой влить в сливочную смесь, одновременно взбивая.

Те части, на которые мы поделили корж, промазать кремом с фруктами. Одну часть с курагой, другую с черносливом.

Специальной формы для сборки у меня, конечно, нет. А, как известно, "голь на выдумку богата". Поэтому воспользовалась старой кексовой формой, которую выстелила пищевой пленкой.
Нижний корж будет с кремом из кураги.

На него выложить большую часть приготовленного суфле.

Сверху аккуратно накрыть вторым коржом с кремом из чернослива. Кремом вниз. Выложить остатки суфле и разровнять.

Плотно затянуть пленкой и поставить на холод для охлаждения. У меня стояло всю ночь.
Когда пирожное охладилось и суфле застыло, освободить его от пленки и, при необходимости, еще раз разровнять.

Украсить по желанию. В моем случае чернослив и курага.
Приятного чаепития!