Особенности приготовления
Пирожное «Картошка» из печенья готовится очень легко, с задачей справится даже начинающий кондитер. Однако без знания некоторых моментов результат может оказаться плачевным.
- Печенье, служащее основой пирожного «Картошка», следует измельчать в мелкую крошку. Удобнее всего это сделать, поломав печенье и измельчив его блендером. Другой вариант – истолочь печенье в ступке, третий – натереть. Если вы не уверены, что измельчили печенье полностью, крошку можно просеять, чтобы найти крупные кусочки. Их придется измельчить отдельно и соединить с остальной массой. Если этого не сделать, крупные куски печенья, попадаясь в общей массе, испортят удовольствие от употребления десерта.
- Самым дорогим ингредиентом «теста», из которого лепится пирожное «Картошка», является сливочное масло. Может появиться соблазн заменить его маргарином или недорогим, но более приятным на вкус спредом. В советское время некоторые хозяйки из экономии так и поступали. Да и современные кондитеры нередко заменяют часть масла спредом, чтобы удешевить кондитерские изделия и сделать их доступными массовому покупателю. Применение спреда или маргарина при изготовлении пирожного «Картошка» в домашних условиях нежелательно, все-таки домашние сладости должны отличаться от магазинных в лучшую сторону. Заменять масло маргарином не стоит, но жирность масла значения не имеет.
- Масло для приготовления пирожного «Картошка» нужно доставать из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления десерта оно успело размякнуть.
- Для улучшения вкуса и аромата лакомства в него можно добавить ром, коньяк, ликер. Тогда вкус пирожного приобретет более благородные нотки.
- Ингредиенты, входящие в состав «Картошки», смешивают руками, как будто вымешивая тесто. Сами пирожные тоже формируют вручную. Желательно постараться, чтобы пирожные имели одинаковые форму и размер. Сделать их можно круглыми, овальными, напоминающими батончики или овощ, в честь которого названы.
- Готовые изделия обваливают в вафельной крошке или порошке какао. Для надежности это желательно делать дважды: сразу после приготовления и через час. Дополнительно делают «глазки» из масляного крема, украшают пирожные орехами, кокосовой стружкой, кусочками шоколада и сухофруктов.
- Орехи и сухофрукты можно также закладывать внутрь изделий при их формировании.
Перед подачей к столу пирожное необходимо остудить в холодильнике в течение часа, а лучше даже в течение 2–3 часов.
Классический рецепт пирожного «Картошка»
Состав:
- печенье («Юбилейное» или «Топленое молоко») – 0,3 кг;
- молоко – 0,2 л;
- коньяк (не обязательно) – 20 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- вафли («Артек» или аналогичные) – 1–2 шт.;
- какао-порошок – 50 г.
Способ приготовления:
- Масло достаньте из холодильника, нарежьте небольшими кусками, сложите в миску, оставьте на некоторое время, чтобы оно размягчилось.
- Печенье поломайте и разомните в ступке до состояния мелкой крошки. Если у вас есть блендер, можно прибегнуть к помощи этого прибора.
- Немного подогрейте молоко, влейте его в масло. Хорошо размешайте.
- Какао-порошок высыпьте к крошке от печенья, перемешайте. Поместите крошку с какао в миску или аналогичную емкость.
- Вылейте к крошке примерно половину смеси масла и молока, перемешайте ложкой, затем разомните руками. Влейте коньяк.
- Добавляя по 1–2 ложки молока с маслом, превратите крошку в вязкую массу, которая способна хорошо держать форму.
- Отделяя по столовой ложке массы, формируйте из нее овальные фигурки, напоминающие клубни картофеля.
- Вафли измельчите на терке или с помощью блендера. Обваляйте пирожные в вафельной крошке, сложите их на тарелку и уберите в холодильник.
Снять пробу можно будет через 1–2 часа. У вас будет достаточно времени, чтобы заварить чай или даже сварить какао.
Пирожное «Картошка» из печенья со сгущенным молоком
Состав:
- сладкое печенье любого сорта – 0,9 кг;
- сливочное масло – 0,25 кг;
- сгущенное молоко – 0.2 л;
- сахар (желательно мелкий) – 130 г;
- какао-порошок – 65 г (не считая расход на обсыпку).
Способ приготовления:
- Сливочное масло извлеките из холодильника. Дождитесь, когда оно станет мягким, поместите его в емкость для взбивания.
- Взбейте масло венчиком или миксером.
- Добавьте сахар. Взбивайте, пока масса не станет напоминать крем.
- Добавьте к маслу сгущенное молоко, взбейте их вместе.
- Печенье измельчите до состояния крошки любым удобным вам способом, смешайте с какао.
- Пару ложек крема отложите в сторону – он понадобится для украшения готовых пирожных.
- Оставшийся крем соедините с крошкой, хорошо перемешайте ложкой. Миксер на этом этапе применять нельзя, иначе масса получится слишком жидкой.
- Уберите получившуюся массу на полчаса в холодильник, чтобы с ней было проще работать.
- Сформируйте из массы небольшие батончики, обваляйте в какао, выложите на застланное фольгой блюдо и снова уберите на полчаса в холодильник.
- Обваляйте пирожные в какао-порошке повторно. Крем поместите в кондитерский мешок и нанесите на каждое пирожное по три «глазка».
- Верните пирожные в холодильник и подождите еще час.
Этот вариант пирожного «Картошка» выглядит более нарядно, раньше он считался праздничным. Нередко этот десерт дополняли орехами.
Пирожное «Картошка» из печенья с орехами
Состав:
- печенье – 0,75 кг;
- грецкие орехи – 0,2–0,25 г;
- какао-порошок – 100 г;
- сливочное масло – 180 г;
- сгущенное молоко – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Печенье истолките или измельчите блендером. Должна получиться мелкая крошка.
- Смешайте крошку с какао-порошком.
- Примерно 100 г орехов измельчите с помощью блендера или другим способом. Их можно размять толкушкой, измельчить, покатав по ним скалку.
- Смешайте измельченные орехи с крошкой от печенья.
- Сливочное масло порежьте кусками, поместите в небольшую кастрюлю и растопите на водяной бане или медленном огне.
- Растопленное масло влейте в емкость с крошкой, перемешайте.
- Влейте сгущенку, перемешайте все вместе, получив однородную по консистенции массу. Охладите в течение 20–30 минут.
- Захватывая массу столовой ложкой и выкладывая на доску, застланную фольгой, сформируйте фигурки, напоминающие шишки. Сосчитайте их количество.
- Поломайте ядра орехов на четвертинки, начините ими пирожные.
- Оставшиеся орехи измельчите, обсыпьте ими пирожные.
- Уберите пирожные на полчаса в холодильник.
- Извлеките пирожные из холодильника, маникюрными ножницами (самыми их кончиками) сделайте на всей поверхности пирожных насечки. В результате они должны приобрести визуальное сходство с сосновыми шишками.
- Верните доску или поднос с пирожными в холодильник, остужайте их еще полтора часа.
Ваши гости и домочадцы наверняка оценят не только приятный вкус пирожных, сделанных по этому рецепту, но и оригинальность подачи.
Пирожное «Картошка» из овсяного печенья
Состав:
- овсяное печенье – 100 г;
- конфеты «Буратино» или аналогичные им (батончики) – 50 г;
- арахис или другие орехи – 50 г;
- мед – 40–60 мл;
- коньяк – 40–60 мл;
- изюм или другие сухофрукты – 50 г;
- какао-порошок – 50 г;
- овсяные хлопья – 20 г.
Способ приготовления:
- Батончики порежьте на небольшие кусочки. Печенье поломайте.
- Положите их в чашу блендера, добавьте толченые орехи, овсяные хлопья и какао. Включите прибор и превратите содержимое его чаши в однородную смесь.
- Отдельно с помощью блендера или мясорубки измельчите сухофрукты.
- Добавьте фруктовую массу к сухой смеси, влейте в нее растопленный мед и коньяк. Вымесите смесь руками, при необходимости их увлажняя.
- Скатайте из получившейся массы шарики, выложите их на противень, застланный пергаментом.
- Поставьте на 5 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
- Остудите сначала при комнатной температуре, потом еще на час уберите в холодильник.
По этому рецепту десерт получается не только вкусным, но и полезным. Его стоит взять на заметку сторонникам здорового питания.
Пирожное «Картошка» – классический десерт, рецепт которого пришел к нам из советских времен. Современные рецепты позволяют сделать это лакомство из печенья не только вкусным, но и полезным.
