Пирожки с капустой в духовке – почти наша национальная еда, так как по традиции их принято подавать как на свадьбу и рождение, так и на поминки. Наличие на столе пирожков с капустой в любые времена считалось признаком достатка и гостеприимности. Раньше всех девочек с малолетства учили готовить это блюдо и делились секретами от одного поколения к другому. Сегодня мало кто печет их дома, так как всегда проще их купить в магазине или в пекарне, однако так как вы можете приготовить их сами, не сделает никто.
Ингредиенты
- Мука - 500 г
- Яйцо - 1 шт.
- Вода - 200 г
- Растительное масло - 80 г
- Дрожжи сухие - 1,75 ч.л.
- Сахар - 1,5 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Капуста - 1 шт.
- Томатный соус - 2 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Специи - по вкусу
Информация
Несладкая выпечка Порций - 8 Время приготовления - 50 мин
Займемся сначала тестом. Выливаем стакан воды в миску и вбиваем одно яйцо.
Добавим муку и дрожжи. Хорошенько все перемешаем и отставим в теплое место.
Для того чтобы подойти, тесту понадобится около часа.
Приступим к приготовлению начинки. Капусту нужно нашинковать кубиками. Они должны быть достаточно мелкими.
Разогреем масло на сковороде и отправим в него капусту. Солим по вкусу, можно немного приперчить. Тушим капусту на небольшом огне, пока она не станет мягкой. Томатный соус добавим в конце и все перемешаем.
Отрываем от теста небольшую часть и катаем из нее шарик. Потом расплющим его и уложим в тесто начинку из капусты.
Залепим наш пирожок и перевернем его «швом» ко дну.
Таким же способом лепим все наши пирожки. Уложим их на пергаментную бумагу и поставим в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут. Верх смазываем желтком за 10 минут до готовности.
Приготовленные в духовке пирожки с сочной капустой будут хорошо гармонировать с любым первым блюдом: борщом, супом или солянкой.
Секреты приготовления пирожков на дрожжах
Как замешивать тесто?
Замешивать тесто лучше в 2 этапа. Взять воду или же можно использовать теплое молоко, всыпать дрожжи, сахар и 150 г. муки. Все это размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин. По истечении времени добавить яйца (по одному, а не все сразу) и щепотку соли. Добавить оставшуюся муку, долить растительное масло и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. Выложить опару на досточку, смазанную подсолнечным маслом (но не мукой!) и оставить подходить на 30-40 мин.
Какие дрожжи лучше взять?
Для пирожков подойдут как свежие дрожжи, так и сухие. При этом, стоит учесть, что на 30 пирожков потребуется 50 гр. свежих дрожжей.
Сколько сухих дрожжей нужно брать?
Для приготовления порции из 30 пирожков потребуется 1 пачка ингредиента.
Как приготовить капусту?
Для начинки лучше взять свежую капусту поздних белокочанных сортов. Вилок должен быть белого цвета. В этом случае овощ даст побольше сока. Овощ следует нашинковать или же перекрутить на мясорубке. Если решено перекручивать, капусту предварительно стоит отварить. Так она будет гораздо мягче.
Вместо свежей можно использовать и квашеную капусту. В этом случае ее нужно вымочить, чтобы выпечка была не слишком кислой. Выложить овощ в емкость и залить водой, оставить на 30 мин., затем слить. После этого можно тушить.
Очень вкусно подавать с монастырским чаем!
Как слепить пирожок?
Тесто разделить на одинаковые по размеру шарики. Из каждого шарика сформировать лепешку так, чтобы ее середина была толще краев. В центр выложить начинку (около 1 ст.л.). Затем плотно прижать пальцами и защипнуть края. Придать изделию нужную форму.
Как печь?
Пирожки следует обязательно выставлять в предварительно разогретую до 180°С духовку. В непрогретом духовом шкафу выпечка не пропечется. Выпекать при температуре 180°С указанное в рецепте время.
Важно! В процессе выпекания запрещено открывать дверцу духовки! В противном случае пирожки могут потерять форму (опасть).
Что делать, если низ подгорает?
Бороться с этой проблемой можно несколькими способами:
- Пирожки выкладывать на перманентную бумагу или противень, смазанный растительным маслом.
- На нижнюю полку духовки положить огнеупорный кирпич. Перед использованием его нужно почистить.
- Вместо кирпича можно взять крупную соль. Ее выкладывают в жароупорную посуду, которую ставят прямо под решеткой с выпечкой.
- На нижнюю полку еще ставят емкость с водой. Жидкость испаряется, а изделия пропекаются равномерно. Чтобы добиться румяной корочки, воду убирают по прошествии половины необходимого для выпекания времени.
