Этот пирог из коллекции рецептов журнала "Гастроном" явный и яркий представитель восточных сладостей. Сладкий, ореховый, ароматный, мягкий, влажный, с хрупкой глазурью. Изумительный вкус! Словами передать трудно. Да что о нём говорить?! Надо пробовать! Кстати, в пироге совсем нет муки. Хочу порадовать пирогом Танечку, tomi_tn, за её постоянное доброжелательное внимание ко мне и моим "творениям".
Ингредиенты для «Пирог "Джамиля"»:
- Финик (с косточками) — 250 г
- Орехи грецкие (ядер) — 100 г
- Миндаль (очищенный) — 100 г
- Масло сливочное (плюс ещё немного для смазывания формы) — 70 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Мед (жидкий ) — 1 ст. л.
- Сахар коричневый — 130 г
- Ванильный сахар — 1 ст. л.
- Крахмал — 50 г
- Сок апельсиновый (от половины среднего апельсина) — 50 мл
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сахарная пудра (для глазури) — 200 г
- Белок яичный (для глазури) — 1 шт
- Сок лимонный (для глазури) — 1 ст. л.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирог "Джамиля"»:
Приготовим необходимое.
Сахар используем коричневый тростниковый демерара от Мистраль, миндаль я уже очистила от шкуркию
Финики моем под струей воды, обсушиваем, удаляем косточки.
Все орехи и финики загружаем в чашу блендера.
Можно изрубить тяжелым ножом, можно прокрутить через мясорубку.
Измельчаем до мелкой крошки размером с гречневое зерно.
Сливочное масло растапливаем на малом огне и вместе с медом вливаем в ореховую смесь. Перемешиваем.
Разделяем яйца на белки и желтки. Из половинки апельсина выжимаем сок.
Включаем духовку и выставляем температуру в 200 градусов С.
Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную массу.
Добавляем апельсиновый сок и крахмал, аккуратно размешиваем и выливаем в ореховую смесь, перемешиваем.
Взбиваем белки с солью до пышности и складывающими движениями смешиваем с тестом.
Разъемную форму диаметром 24 см смазываем маслом и выкладываем в неё тесто.
Ставим форму в разогретую до 200 град. С духовку, печем 5 минут, потом снижаем температуру до 160 градусов и выпекаем ещё минут 25.
Вынимаем форму из духовки, оставляем пирог в форме минут на 15, потом разбираем форму и выкладываем пирог на решетку, полностью остужаем.
Под решетку подстилаем кусок фольги или пергамента.
Для глазури смешиваем сахарную пудру с яичным белком и лимонным соком до однородности. Поливаем пирог глазурью, (вот тут-то сразу понимаем зачем под решетку чего-то подстелили), и украшаем финиками и орешками. Я добавила в глазурь чуть-чуть оранжевого пищевого красителя. Оставляем пирог для застывания глазури минут на 40, потом подаём к столу.
Очень вкусно!
