Особенности приготовления
- Пикули можно готовить как из целых огурцов, так и из резаных. В первом случае подойдут только совсем мелкие корнишоны, иначе это будут не пикули. Во втором случае можно использовать плоды средней величины, но не крупные. В больших переросших огурцах крупные и грубые семена, которые испортят вкус закуски.
- Огурцы, отобранные для заготовки, не должны быть вялыми или испорченными. Если плоды завяли совсем чуть-чуть, их рекомендуется замочить на несколько часов в холодной воде, и они восстановят упругость.
- Если вы не хотите, чтобы консервы взорвались, огурцы и другие продукты, входящие в состав закуски, мыть необходимо тщательно. Кончики у плодов желательно отрезать, так как в них скапливается больше всего грязи.
- Для приготовления пикулей овощи заливаются довольно концентрированным уксусным раствором, поэтому закуску можно готовить и без стерилизации. Однако банки под нее и подходящие к ним крышки необходимо не только тщательно мыть, но и стерилизовать.
- Закрывают пикули металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые для этой цели не подойдут. Конфигурация металлических крышек значения не имеет.
- Если в состав закуски входят кукуруза, морковь, цветная капуста и другие твердые овощи, их перед закладыванием в банки не помешает отварить в течение 2-4 минут.
- Для того чтобы при заливании овощей, находящихся в банках, кипятком, стекло не лопнуло, под банку рекомендуют подложить лезвие ножа.
- Огурцы останутся более хрустящими и будут лучше храниться, если в банку с пикулями при консервировании добавить кусочек хрена или лист дуба. Значительно лучше хранятся домашние консервы, если их сделать с добавлением сладкого или острого перца, так как этот овощ содержит природные консерванты.
Условия хранения пикулей зависят от конкретного рецепта. Обычно их нужно держать в прохладном месте, где температура не поднимается выше 18 градусов. Однако некоторые заготовки неплохо стоят 1,5 года даже при комнатной температуре.
Классический рецепт пикулей из резаных огурцов
- огурцы – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль – 40 г;
- сахар – 80 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 0,25 л;
- кипяченая вода – 50 мл;
- семена горчицы – 30 г;
- душистый перец горошком – 9 шт.;
- куркума – 2-3 г.
Способ приготовления:
- Огурцы хорошо вымойте, воспользовавшись грубой стороной губки. Положите плоды в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
- Вымойте с содой и простерилизуйте банки, в которых планируете хранить закуску.
- Луковицы освободите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
- Выньте огурцы из воды, дайте им обсохнуть, нарежьте их кружками толщиной около половины сантиметра.
- Положите огурцы в чистую кастрюлю, добавьте к ним лук.
- Засыпьте овощи солью и сахаром, перемешайте. Накройте тарелкой, сверху установите небольшой груз. Оставьте на час.
- Снимите груз, залейте овощи уксусом, добавьте немного кипяченой воды, а также горчицу и перец.
- Поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь. Дождитесь, когда ее содержимое закипит. Засеките 2 минуты.
- Снимите кастрюлю с огурцами с огня.
- Разложите горячую закуску по подготовленным банкам. Закатайте их, переверните.
После остывания банки можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Закуска неплохо стоит при комнатной температуре, но еще лучше чувствует себя в прохладном помещении.
Нужна ли паровая баня?
Многие консервы остужают в условиях паровой бани, то есть перевернув и укутав. Благодаря этому они проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения. Однако с огурцами так поступать нельзя, так как от этого они могут утратить хрусткость. Их достаточно только перевернуть, накрывать одеялом не нужно.
Пикули из огурцов с перцем на зиму
- огурцы – 1 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- соль – 40 г;
- сахар – 150 г;
- кориандр – 2 г;
- семена укропа – 2 г;
- семена тмина – 2 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- семена горчицы – 10 г;
- душистый перец горошком – 4 шт.;
- яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Хорошо вымойте овощи. Позвольте им обсохнуть. Лук очистите. Из перца извлеките семена.
- Огурцы нарежьте круглыми ломтиками шириной 5 мм, перец – соломкой, лук – полукольцами.
- Посолите овощи, перемешайте. Накройте тарелкой, установите гнет. Уберите в холодильник на 12 часов.
- Промойте овощи. Дайте стечь воде.
- Подготовьте банки и крышки, тщательно их вымыв и простерилизовав.
- Смешайте уксус с сахаром и специями. Подогрейте до кипения.
- Положите в маринад овощи, поварите их 2 минуты.
- Разложите салат по банкам и герметично их укупорьте.
После остывания уберите банки с пикулями из огурцов в прохладное место. Пробу с закуски можно будет снимать только через неделю.
Пикули из огурцов с цветной капустой и помидорами
- корнишоны (до 5 см) – 0,6 кг;
- цветная капуста – 0,4 кг;
- помидоры черри – 0,3 кг;
- морковь – 150 г;
- острый стручковый перец – 1 см;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- кориандр – 20 шт.;
- вода – сколько уйдет;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте корнишоны, капусту, помидоры и морковь. Морковь нарежьте кружками, цветную капусту разберите на соцветия.
- Вскипятите воду, положите в нее кружки моркови. Через 2 минуты добавьте капусту. Бланшируйте овощи вместе 2 минуты, затем откиньте их на дуршлаг.
- Помойте и простерилизуйте банки. На дно каждой положите по колечку острого перца.
- Разложите по банкам овощи слоями так, чтобы сверху оказались помидоры.
- Вскипятите воду, влейте в банки. Оставьте на 15-20 минут.
- Слейте кипяток из банок в кастрюлю, добавьте специи, сахар и соль. Доведите до кипения. Прокипятите 5 минут.
- Влейте в рассол уксус, перемешайте. Снимите с огня.
- Разлейте маринад по банкам, герметично их закройте и переверните.
После остывания банки необходимо убрать в прохладное место, хотя и при комнатной температуре эти консервы взрываются не часто.
