Особенности приготовления
Основными ингредиентами соуса пико-де-гальо являются помидоры, лук, перец и свежая зелень (обычно кинза). Они могут быть дополнены различными приправами, чесноком, соком лайма или лимона, маслом или другими продуктами. Отдельные нюансы приготовления блюда могут зависеть от конкретного рецепта, но существует и несколько моментов, которые остаются неизменными независимо от выбранного варианта соуса.
- Все ингредиенты для соуса пико-де-гальо измельчаются ножом. Кусочки нужно делать как можно более мелкими, но прибегать к помощи блендера или мясорубки в данном случае категорически недопустимо.
- Чтобы соус имел нежную консистенцию, томаты перед использованием необходимо очистить от шкурки. Сделать это будет просто, если надрезать шкурку крест-накрест, опустить овощи на 2-3 минуты в кипящую воду и остудить. Дополнительно можно разрезать овощи пополам и извлечь ложкой мешочки с семенами – тогда консистенция соуса пико-де-гальо будет особенно нежной.
- Мексиканцы используют для приготовления пико-де-гальо перец чили, но если хочется получить приправу с более мягким вкусом, вместо острого перца можно использовать сладкий.
- Из перца необходимо удалить семена и перегородки, иначе приправа получится чрезмерно жгучей.
- Солить соус пико-де-гальо необязательно. Если вы используете соль, добавляйте ее непосредственно перед подачей соуса к столу, иначе он станет слишком водянистым, приобретя несвойственную ему консистенцию.
- Пико-де-гальо делается исключительно из свежих овощей, не подвергшихся термической обработке. Это делает срок его хранения непродолжительным, эту приправу не заготавливают впрок.
Подают пико-де-гальо в соуснике с ложкой, так как его консистенция не позволяет поливать им блюда – его придется накладывать на них.
Классический рецепт пико-де-гальо
Состав:
- помидоры – 0,2 кг;
- репчатый лук (желательно красный) – 100 г;
- лайм – 1 шт.;
- свежая зелень (предпочтительно кинза) – по вкусу;
- перец чили – 2 шт.;
- чеснок (необязательно) – 1 зубчик;
- соль – щепоть;
- сахар – 2 щепоти;
- масло оливковое – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры вымойте, надрежьте крестообразно. Опустите в кипящую воду, бланшируйте 2-3 минуты. Выловите шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой, чтобы овощи быстрее остыли. Очистите их.
- С луковицы снимите шелуху. Порежьте овощ мелкими кубиками, сложите в тарелку.
- Из лайма выжмите сок, смешайте его с солью и сахаром.
- Залейте лук соком лайма, оставьте на 20-30 минут.
- Вымойте перец, удалите плодоножки, разрежьте стручки вдоль. Удалите семена и перегородки. Промойте еще раз, обсушите салфеткой. Тщательно измельчите ножом.
- Помойте, отряхните зелень, дайте ей возможность обсохнуть, мелко порубите.
- Чеснок раздавите плоской стороной ножа, мелко порежьте.
- Мелко порежьте томаты, сложите в миску. Добавьте к ним остальные ингредиенты. Лук кладите вместе с маринадом.
- Добавьте немного масла (не больше ложки), перемешайте.
Остается переложить пико-де-гальо в соусник и подать к столу.
Пико-де-гальо с болгарским перцем
Состав:
- красный лук – 100 г;
- помидор – 150 г;
- болгарский перец – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, черный молотый перец, свежая кинза – по вкусу;
- виноградный уксус (6-процентный) – 10 мл.
Способ приготовления:
- Очистите лук, мелко порежьте.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте мелкими кубиками.
- Перец очистите от семян, порежьте на маленькие кусочки.
- Мелко порубите кинзу и чеснок.
- Сложите измельченные продукты в тарелку, посолите и поперчите, полейте уксусом.
Приготовленный по данному рецепту соус пико-де-гальо не такой острый, как классический. Если хочется придать ему острый вкус, вместо черного молотого перца можно добавить измельченный в порошок чилийский перец.
Пико-де-гальо с авокадо
Состав:
- помидоры – 0,25 кг;
- лайм – 1 шт.;
- авокадо – 0,2 кг;
- красный лук – 50 г;
- перец чили – 10 г;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- свежая зелень (кинза, петрушка) – 50 г;
- соль (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Авокадо разрежьте, удалите косточку. Отделите мякоть, нарежьте ее некрупными кубиками, положите в миску и разомните вилкой.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Разрезав плоды пополам, ложкой удалите из них семена. Мякоть мелко порежьте. Положите к авокадо.
- Очищенный от шелухи лук мелко нарежьте, положите к другим ингредиентам.
- Добавьте мелко порубленный ножом перец чили, пропущенный через пресс чеснок.
- Мелко порубите подготовленную зелень, пересыпьте в миску с другими продуктами.
- Выжмите в миску сок из лайма. Перемешайте.
Пико-де-гальо, сделанный по данному рецепту, имеет изысканный вкус и немного напоминает другой популярный мексиканский соус – гуакамоле.
Пико-де-гальо – острый томатный соус, который делают в Мексике. В состав приправы входят также лук, зелень, перец, часто в его состав включают чеснок, авокадо, сок лайма. Пико-де-гальо имеет необычную консистенцию – он напоминает салат из мелко порезанных овощей. Овощи в составе этой приправы всегда свежие, благодаря чему она не только вкусна, но и полезна.
