Особенности приготовления
- По многим рецептам закрыть персики на зиму можно целиком или дольками. Если вы планируете консервировать целые плоды, выбирайте самые мелкие.
- Недозрелые плоды законсервировать в собственном соку проблематично, для таких заготовок больше подходят спелые или даже слегка перезревшие фрукты. Но они не должны быть испорченными.
- Персики многих сортов бывают покрыты пушком. Такие фрукты перед консервацией очищают. Для этого кожицу надрезают, обычно крест-накрест, затем плоды опускают в кипящую воду и бланшируют в течение 2–3 минут, затем тут же перекладывают в емкость с холодной водой. После осуществления этих манипуляций кожица с фруктов снимается легко.
- Целых персиков в банку войдет меньше, чем половинок и долек фруктов. При консервации плодов кусочками их потребуется значительно больше.
- Банки, в которых будут храниться сладкие заготовки, перед использованием необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Закрывать подобные консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Крышки перед применением тоже подвергают стерилизации. Обычно их для этого в течение 10 минут кипятят.
Условия хранения персиков в собственном соку зависят от использованного рецепта. Обычно подобные заготовки хранят в прохладном помещении, если только они не были закрыты без добавления сахара.
Классический рецепт персиков в собственном соку
- персики – 3–3,5 кг;
- сахар – 0,3–0,35 кг.
Способ приготовления:
- Переберите персики, помойте и обсушите кухонным полотенцем. Если у них сильно шершавая шкурка, очистите от нее, пробланшировав фрукты 2 минуты в кипящей воде и опустив в холодную воду.
- Разрежьте фрукты пополам, удалите косточки. Если персики некрупные, их можно консервировать половинками. Крупные фрукты лучше нарезать дольками.
- Простерилизуйте банки. Наполните их персиками, пересыпая слои сахаром.
- На дно большой кастрюли постелите полотенце. Поставьте на него банки с персиками, накройте их простерилизованными крышками.
- Налейте в кастрюлю воду. Ее уровень должен доставать до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Постепенно персики в банке будут выделять сок и оседать. Фрукты нужно докладывать до тех пор, пока они не окажутся почти полностью покрытыми соком. На это уйдет 1–1,5 часа, в зависимости от размера банок.
- Извлеките банки из кастрюли, герметично их укупорьте. Переверните, накройте теплым одеялом, оставьте остывать в таком виде.
Персики, сделанные по данному рецепту, хорошо стоят даже при комнатной температуре, но хранить их все же рекомендуется в прохладном помещении.
Персики в собственном соку без сахара
- персики – 0,8–1 кг;
- вода – 0,3–0,4 л.
Способ приготовления:
- Подготовьте персики, вымыв их, обсушив, при необходимости очистив от шкурок.
- Разрежьте плоды, выньте косточки.
- Нарежьте персиковую мякоть крупными дольками.
- Простерилизуйте банки, наполните их дольками персиков.
- Вскипятите воду. Влейте ее в банку с фруктами.
- На дно кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки с заготовками, прикройте их крышками, которые предварительно были подвергнуты кипячению.
- Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил примерно до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на плиту. На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения.
- Стерилизуйте, пока персики не окажутся полностью покрытыми соком, но не менее 30 минут литровую банку, 20 минут – пол-литровую.
- Выньте банки из кастрюли и закатайте.
- Переверните, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани.
Персики, закрытые без сахара, можно хранить только в холодильнике. Несмотря на отсутствие подсластителя, фрукты получаются сладкими. Этот десерт можно употреблять даже тем, у кого диагностирован сахарный диабет 2-го типа. Данный рецепт домашней заготовки выбирают те, кто следит за своим здоровьем.
Персики в собственном соку без стерилизации
- персики – 1,5 кг;
- вода – сколько войдет в банку;
- сахар – 0,2 кг на 1 л воды;
- лимонная кислота – 2 г на 1 л воды.
Способ приготовления:
- Отберите некрупные спелые персики. Помойте их, опустите на 2–3 минуты в кипящую воду, переложите в емкость с холодной водой, очистите от шкурки.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Наполните банки целыми фруктами.
- Вскипятите чистую воду, залейте персики кипятком, прикройте крышкой. Укутайте банки с фруктами и оставьте на полчаса.
- Слейте жидкость из банок в кастрюлю, добавьте нужное количество сахара и лимонной кислоты. Доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
- Залейте персики приготовленным соком, закатайте банки.
- Оставьте консервы остывать в условиях паровой бани, поставив их на крышки и накрыв одеялом.
Остывшие консервы можно переставить в любое прохладное помещение: неотапливаемую кладовку, погреб, подвал.
