Изысканное, вкусное блюдо для праздничного стола. Благодаря желе из соевого соуса обычный паштет становится мечтой любого гурмана.
Ингредиенты для «Печеночный паштет под соевым желе»:
Паштет
- Соевый соус (Соус для жарки BOK Kikkoman) — 2 ст. л.
- Печень говяжья — 500 г
- Сало — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Смесь перцев (свежемолотая) — 1/4 ч. л.
- Сливки (33%) — 50 мл
- Смородина красная (любая кислая ягода для украшения: клюква, брусника)
Желе из соевого соуса
- Соевый соус (Соевый соус Kikkoman для суши и сашими) — 100 мл
- Желатин — 10 г
- Вино белое сухое — 100 мл
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Вода — 100 мл
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Печеночный паштет под соевым желе»:
Печень освобождаем от плёнок, режем крупными кусками, заливаем соевым соусом. Для меня тут идеально подходит Соус для жарки BOK Kikkoman.
Отставляем мариноваться.
Мелко режем сало и вытапливаем на сковороде. У меня сало с прожилками мяса. Не засушиваем до шкварок!
Лук и морковь произвольно режем, но не мелко, так паштет будет сочнее.
Кладём лук и морковь к салу, добавляем смесь перцев и тушим 10 минут на среднем огне.
Отодвигаем лук с морковью к стенкам сковородки, кладём печёнку. Пару минут обжариваем на сильном огне до подрумянивания.
Далее перемешиваем печёнку с овощами и тушим на слабом огне при закрытой крышке 15 минут.
Даём печёнке остыть, добавляем сливки.
Измельчаем паштет блендером в однородную пасту. Если нет блендера, то дважды прокручиваем на мясорубке, а сливки добавляем в конце.
Далее берём рюмки, небольшие стаканы или бокалы.
Такую закуску красиво и удобно подавать в рюмках, когда много гостей, или на фуршеты.
Для удобства перекладываем паштет в пакет, отрезаем кончик и наполняем им рюмки (бокалы) на 3/4.
Я пробовала класть ложкой, но тогда бокалы сильно пачкаются.
Убираем паштет в холодильник, лучше морозилку для застывания минимум на 20 минут, иначе далее желе будет смешиваться с паштетом.
Замачиваем желатин в воде для набухания.
Далее нагреваем, но не кипятим до полного растворения желатина при непрерывном помешивании.
Добавляем к желатину соевый соус, у меня соевый соус Kikkoman для суши и сашими, он содержит сахар и вино.
Добавляем сок лимона и сухое белое вино, перемешиваем.
Даём раствору остыть.
Достаём бокалы (рюмки) с паштетом. Наливаем в них сверху паштета раствор соевого желе.
Ставим в холодильник для полного застывания.
Подаём закуску охлаждённой. Украшаем по желанию любой кислой ягодой. У меня красная смородина, можно чёрную смородину, клюкву, бруснику.
Всего доброго в Новом году!
