Особенности приготовления
Приготовление пастилы – длительный, но несложный процесс. С задачей успешно справится начинающий кулинар, если будет знать несколько моментов.
- Для приготовления пастилы не подойдет недоспевшая ягода. Перебирая клубнику, оставьте только спелую или даже перезревшую, но не успевшую испортиться.
- В дождливую погоду собирать клубнику не рекомендуется – она окажется водянистой и недостаточно вкусной.
- Чтобы лишняя влага не попадала внутрь ягод, чашелистики у них можно удалять только после того, как ягода будет вымыта и обсушена.
- Клубника высохнет быстрее, если ее рассыпать на ткани, хорошо впитывающей влагу.
- Если вы намерены хранить пастилу долго, раскладывайте ее по стерилизованным банкам и плотно закрывайте. Банки с пастилой убирайте в прохладное и защищенное от света место.
- Технология приготовления пастилы предполагает измельчение ягод и высушивание ягодной смеси. Измельчить клубнику можно блендером или мясорубкой с насадкой, имеющей мелкие отверстия. Также клубнику несложно будет перетереть через сито, так как эта ягода мягкая.
- Для высушивания ягодного пюре можно использовать духовку или электросушилку. Продолжительность зависит от толщины ягодного слоя или температуры.
- При приготовлении пастилы в духовке активируйте функцию конвекции. Если такой опции у вашей плиты нет, оставьте дверцу духового шкафа приоткрытой, не забыв установить щит для предотвращения расплавления пластмассы, из которой изготовлены краны.
- Чтобы пастила не прилипла к противню, его застилают пергаментной бумагой, предварительно смазав ее растительным маслом. Удачным выбором будет силиконовый коврик, с которого пастила легко снимается, даже если его не смазывать маслом.
Пастила из клубники в электросушилке
- клубника – 1,5 кг;
- сахар – 150 г;
- растительное масло (рафинированное) – 80 мл.
Способ приготовления:
- Клубнику переберите, погрузите в таз с чистой водой, помойте. Переложите в дуршлаг, сполосните проточной водой. Рассыпьте на полотенце.
- Когда ягода станет сухой, открутите у нее чашелистики. Ягоды измельчите до состояния пюре с помощью блендера или другим удобным вам способом.
- Смешайте с сахаром, оставьте на полчаса, чтобы он растворился. Перемешайте еще раз.
- Поддон электросушилки, предназначенный для приготовления пастилы, обильно смажьте маслом, использовав примерно половину указанного в рецепте количества.
- Вылейте на поддон приблизительно половину яблочного пюре, разровняйте ложкой. Следите, чтобы пюре не попало в центральное отверстие: это может привести к повреждению агрегата.
- Если ваш прибор имеет несколько поддонов, которые можно установить друг над другом, возьмите второй поддон, смажьте его и выложите на него оставшееся пюре. Если поддон один, пастилу придется готовить в несколько заходов.
- Включите агрегат, выбрав режим, предназначенный для высушивания жидких продуктов. Температуру установите 50 градусов.
- При указанной температуре сушить пастилу придется 24 часа, но ее готовность рекомендуется периодически проверять, так как она может высушиться и раньше. Признак готовности пастилы – она не прилипает к рукам и легко отделяется от поддона при поддевании ее лопаткой.
- Снимите пастилу. Каждый пласт разрежьте на 4–6 секторов, скатайте их трубочками. Трубочки будут иметь форму, слегка напоминающую конус.
- Простерилизуйте банку, наполните ее пастилой, плотно закройте.
Хранить пастилу можно не более года при температуре, не превышающей 20 градусов. Влажность в помещении, где стоит банка с ней, не должна быть высокой.
Пастила из клубники в духовке
- клубника – 1 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Клубнику, перебрав, помыв и высушив на полотенце, измельчите до состояния пюре.
- В клубничное пюре выжмите сок из половины лимона, добавьте сахар, хорошо перемешайте.
- Разделите клубничное пюре на 2 части.
- На противень постелите пергамент, смажьте его маслом.
- Выложите одну часть клубничного пюре, разровняйте.
- Поставьте в духовку. Подсушивайте при температуре 80–120 градусов 6–8 часов. Через 3–4 часа после начала приготовления начинайте проверять готовность пастилы.
- Готовую пастилу остудите. Ножницами или ножом для пиццы разрежьте ее на полосы шириной 5 см вместе с бумагой.
- Скатайте пластины пастилы рулетами. Положите в подготовленную банку.
Хранить можно в холодильнике или просто в прохладном помещении. Перед подачей к столу рулеты необходимо раскатать, удалить пергамент, скатать обратно. Можно нарезать тонкими ломтиками и есть как конфеты.
Пастила из клубники в холодильнике
- клубника – 100 г;
- вода – 0,2 л;
- яйцо куриное – 3 шт. (только белки);
- сахарная пудра – сколько потребуется;
- мед – 50 мл;
- лимонный сок – 40 мл;
- сахар – 0,2 кг;
- желатин – 10 г.
Способ приготовления:
- Желатин залейте 100 мл прохладной воды, оставьте набухать.
- Слегка подогрейте на водяной бане, чтобы желатин растворился.
- Клубнику измельчите до состояния пюре.
- Мед растопите до жидкого состояния.
- Клубничное пюре смешайте с сахаром.
- Мед растворите в оставшейся воде.
- Белки взбейте с сахарной пудрой, взяв 20 г сладкого продукта.
- Соедините клубничную массу с белковой. Перемешайте.
- Добавьте медовый сироп, размешайте.
- Введите желатин.
- Заполните получившейся массой силиконовую форму.
- Поставьте в холодильник не мене чем на 12 часов.
- Выньте пастилу, нарежьте кубиками. Обваляйте в сахарной пудре.
Пастила по этому рецепту получается нежной и воздушной, но длительному хранению этот продукт не подлежит.
