Особенности приготовления
- Перед приготовлением печень индейки нужно очистить от покрывающей ее пленки. Сделать это будет проще, если обдать печенку кипятком, но справиться с задачей можно и без этой манипуляцией.
- Для паштета печень индейки на 1-2 часа замачивают в молоке. Делается это не только для устранения горьковатого привкуса, но и для придания печенке большей сочности.
- Для того чтобы паштет из индюшачьей печени был более сочным, ароматным и аппетитным, в него часто добавляют морковь и лук, хотя возможно включение в состав и других овощей (тыквы, свеклы, чеснока).
- Печень индейки не относится к числу жирных продуктов. Для придания нежности сделанному из нее паштету используют сливки, сметану, сливочное масло.
- Растопленным сливочным маслом заливают паштет после помещения его в форму для того, чтобы он не покрывался неаппетитной корочкой.
- Для измельчения печени и овощей используют мясорубку или блендер. При использовании мясорубки рекомендуется устанавливать решетку с мелкими отверстиями. Если вы прокручиваете продукты через решетку с отверстиями средней величины, сделать это рекомендуется дважды.
- Много специй в печеночный паштет из индейки добавлять не рекомендуется, чтобы не перебивать его тонкий вкус.
- Не отваривайте печенку перед приготовлением. Калорийность паштета от этого снизится, но и польза тоже.
После приготовления паштет охлаждают как минимум 2 часа, так как к столу он подается холодным. Его используют для бутербродов, тарталеток. Можно подать его отдельно, дополнив свежими или маринованными овощами, украсив зеленью.
Простой рецепт паштета из печени индейки
Состав:
- печень индейки – 0,4 кг;
- сливочное масло – 60 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- молоко – 0,5 л;
- черный молотый перец – щепоть;
- соль – 2-3 г;
- душистый перец горошком – 3-4 шт.
Калорийность блюда на 100 г: 168 ккал.
Способ приготовления:
- Печень индейки очистите от пленок, положите в миску, залейте молоком. Оставьте на час.
- Извлеките печень из молока, порежьте.
- Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
- Луковицу освободите от шелухи, нарежьте четвертинками колец или кубиками, не обязательно мелкими.
- В сотейнике растопите 40 г сливочного масла. Выложите в него овощи и печенку. Добавьте соль, молотый перец. Можно также положить 1-2 листика лавра.
- Обжаривайте на небольшом огне под крышкой, пока не выпарится жидкость, вытопившаяся из печенки и овощей.
- Выбросьте листья лавра. Печенку с овощами немного остудите. Положите их в чашу блендера и измельчите до состояния паштета.
- Положите паштет в форму, разровняйте его поверхность ложкой.
- Растопите оставшееся масло, залейте им паштет. Сверху разложите горошины душистого перца.
- Уберите форму с паштетом в холодильник на 2-3 часа.
Перед подачей к столу паштет можно выложить из формы на блюдо, перевернув ее, или подать прямо в ней. Этот простой рецепт паштета из индюшачьей печени считается классическим. Обжаривать печенку и овощи можно не на сливочном, а на растительном масле, но на вкусе закуски это скажется отрицательно.
Нежный паштет из печени индейки со сливочным маслом
Состав:
- печень индейки – 0,6 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- морковь – 0,6 кг;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- молоко – 0,5 л;
- соль, приправы – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 192 ккал.
Способ приготовления:
- Печень индюшки очистите от пленок, нарежьте на небольшие куски, залейте молоком.
- Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы к моменту приготовления паштета оно стало мягким.
- Морковь, почистив, измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Лук освободите от шелухи, измельчите ножом.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите в него лук, дайте ему немного подрумяниться. Добавьте морковь. Обжарьте ее с луком в течение 10 минут.
- Добавьте печень, вынув ее из молока. Обжаривайте ее вместе с овощами на среднем огне без крышки 5 минут.
- Убавьте огонь. Посолите и приправьте продукты. Тушите их под крышкой 15-20 минут, пока лишней жидкости в сковороде не останется.
- Позвольте печени и овощам остыть. Дважды проверните их через мясорубку, воспользовавшись насадками со средними или мелкими отверстиями.
- Соедините получившуюся массу с маслом, взбейте миксером или блендером.
- Поместите паштет в контейнер и уберите на несколько часов в основную камеру холодильника.
Приготовленный по данному рецепту паштет имеет аппетитный цвет и приятную консистенцию. Сливочное масло придает ему неповторимый вкус.
Паштет из печени индейки со сливками
Состав:
- печень индейки – 0,6 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- жирные сливки – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- сливочное масло – 60 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 294 ккал.
Способ приготовления:
- Печень индейки порежьте на небольшие куски.
- Освободите от шелухи и некрупно порежьте лук.
- На сковороде разогрейте растительное масло. Положите в него куски печенки. Обжаривайте их 5 минут.
- Добавьте лук, продолжайте обжаривать продукты еще 5 минут.
- Посолите, поперчите, залейте сливками и потушите 20 минут.
- Поместите продукты в кувшин блендера, измельчите.
- Разложите по формочкам.
- Растопите сливочное масло, залейте им паштет.
Остается остудить паштет, убрав на несколько часов в холодильник, и подать к столу.
Паштет из печени индейки со сметаной
Состав:
- печень индейки – 1 кг;
- молоко – 0,5 л;
- сметана – 0,25 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- мука – 100 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, специи – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 203 ккал.
Способ приготовления:
- Печень вымочите в молоке, затем сполосните и промокните салфеткой.
- Просейте муку.
- Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
- Порубите ножом чеснок.
- В сковороде разогрейте ложку растительного масла. Обжарьте в нем лук и чеснок до появления характерного запаха. Посыпьте ложкой муки. Продолжайте жарить еще минуту.
- Переложите лук в миску.
- Оставшуюся муку смешайте с солью, перцем, другими специями.
- Запанируйте в муке печенку.
- В чистой сковороде разогрейте масло, положите в него куски печени, обжарьте их в течение 5 минут.
- Выложите на печень лук. Добавьте сметану.
- Потушите печень с луком в сметане 20 минут. Выложите в миску, перебейте блендером.
- Наполните паштетом контейнер и уберите в холодильник.
Через 4 часа с кушанья можно будет снимать пробу. Вам наверняка понравятся его вкус и аромат.