Пахлава макова

Ідея цієї страви прийшла абсолютно спонтанно рік тому, а ось зараз вирішила повторити до великого православного свята - першого Спасу (Маковею). Прошу вибачення у справжніх знавців східної кухні, що застосувала до цього десерту назву Пахлава, але на цей варіант мене підштовхнула саме пахлава. Мені здалося, що ідея випікання за типом пахлави буде набагато смачнішою за класичний маковий рулет, і НЕ ПОМИЛИЛАСЯ!!! Дуже рекомендую для любителів макової випічки, хоча повозитися, звичайно, доведеться.

Інгредієнти для «Пахлава макова»:

  • Жовток яєчний - 1 шт
  • Білок яєчний - 2 шт
  • Борошно пшеничне/Борошно (просіяне, 1 кг для тесту, 150 г для підпилу дошки) - 1150 г
  • Дріжджі (пресовані) - 60 г
  • Масло вершкове (100 г в тісто, 100 г для змащування тесту, 40 г для змащування деко) - 240 г
  • Сіль - 0,5 год.
  • Яйце куряче - 2 шт
  • Кефір (або молоко, на кефірі краще консистенція тесту) - 500 г
  • Цукор (450 г в начинку, 50 г в тісто) - 500 г
  • Мак (у сухому вигляді) - 450 г
  • Молоко - 2-3 ст. л.
  • Горіхи волоські (половинки, кількість - рівна кількості тістечок)
  • Вода (Крутий окріп, для промивання маку) - 3 л

Кількість порцій: 35


Харчова та енергетична цінність:

Готової страви

     

ккал
10673.5 ккал

белкі263.1
р

жири450.4
р

вуглеводи1427
г

Порції

     

ккал
305 ккал

белкі7.5
р


жири12.9
р

вуглеводи40.8
р

100 г страви

     

ккал
174.4 ккал

белкі4.3
р

жири7.4
р

вуглеводи23.3
г

 


Рецепт «Пахлава макова»:

Насамперед напередодні дня випічки необхідно приготувати начинку. Відвішуємо мак і промиваємо його крутим окропом кілька разів, вимити наявне сміття і бруд. Залити водою і ретельно перемішати, дати всьому маку намокнути, а потім він осяде на дно, і можна воду зливати акуратно. Холодний не підходить, мак не осяде, і Ви не зможете злити воду.

Мак після промивання.

Викласти в глибоку тарілку бавовняну тканину, туди мак. Зав'язати вузлом, залишивши при цьому місце для набухання маку при варінні.

Опустити у велику каструлю. Залити водою і варити з моменту закипання 30 хвилин.

Зварений мак підвісити, щоб дати збігти зайвій воді і дати йому трохи підсохнути. Я це роблю на ніч.


Готуємо тісто. Я роблю в хлібочці. Вливаю рідину, додаю цукор, сіль, яйця, розтоплену олію, дрожди і половину борошна. Решту борошна підсипаю в міру вимішування тесту.
Якщо замішувати руками, тоді розтерти в мисці дріжджі з цукром до стану жижі, додати сіль, яйця, розпоплену олію, теплу рідину, все добре перемішати і поступово починати вимішувати і підсипати борошно частинами. Тісто не повинно бути занадто тугим, у мене липло до рук. Залишити підходити на 1-1,5 години в теплому місці, накривши щільно миску харчовою плівкою.

Поки підходить тісто, доробляємо начинку. Зварений мак потрібно перетерти на м'ясорубці (буває доводиться і два рази пропускати, щоб досягти потрібної консистенції). Він повинен стати не розсипчастим, а злипатися трохи між собою і як би з білим нальотом. Потім додаємо цукор і ретельно вимішуємо. (450 гр - виходить не дуже солодко, для солодкий можна більше цукру).

В окремому посуді збити білки, але не в міцну піну, а так, до бульбашок, і з'єднати з маковою сумішшю, знову вимісити. Можна робити без білків, але тут свої моменти - начинка буде розподілятися краще по тесту, але після випікання і порційного розділу мак буде висипатися, оскільки не скріплений. Білок виконує свого роду роль клею.

Підготувати деко. Олією кімнатної температури, які 40 гр., ретельно змастити дно і бока.

Тісто готове.


Тісто розділити на 5 частин, дві трохи побільше, решта - на три рівних частини. Добре підпилити роздільну дошку борошном.

Беремо одну частину, що побільше, це буде низ пахлави, і розкочуємо до розміру деко. Я міряю скалкою.

Обрізаємо зайве тісто. Трохи підпилити борошном (щоб не злипся при намотуванні) і пласт накручуємо на скалку.

Переносимо на деко і розмотуємо.

Не завжди виходить розкатати ідеально за розмірами деко, тоді роблю заплатки.


Начинку ділимо на 4 рівні частини і розподіляємо по нижньому коржу.

Другий шар тесту розкочуємо аналогічно першому, розподіляємо на перший шар, притаптуємо руками тісто і рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом (100 гр). Так повторюємо до верхнього коржу. Верх (та частина, яка залишилася побільше) потрібно постаратися розкатати на величину деко.

Верхній шар теж притоптуємо. В окремому посуді збиваємо яєчний жовток, додаємо 2-3 ст. ложки молока, знову збиваємо і отриманою сумішшю змащуємо верхній корж.

Тепер гострим ножем потрібно позначити контур наших тістечок, тобто прорізати верхній шар тесту. Духовка на 180 градусів Цельсія. Ставимо деко на 10 хвилин.

Через 10 хвилин виймаємо, збавляємо жар до 160 градусів. Беремо ніж і за наміченим контуром прорізаємо наші тістечка до самого дна деко. Прикрашаємо долькою волоського горіха, знову змащуємо яєчно-молочною сумішшю і в духовку.

При температурі 160 градусів випікаємо 1 годину на середній полиці.

Готовому виробу дати повністю охолонути до кімнатної температури. Приємного чаювання! Всіх зі святом Маковей!

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo