Овощная икра по-приморски

Делала этот рецепт (посчитала) 12 раз за сезон, все в восторге. На сайте, конечно, много рецептов овощной икры, но тут есть свои нюансы. Рецепт по силам даже начинающей хозяйке. Вкусно, быстро и полезно!

Ингредиенты для «Овощная икра по-приморски»:

• Соевый соус (Соус для жарки BOK Kikkoman) — 4 ст. л.
• Цуккини (средний) — 1 шт
• Баклажан (средний) — 1 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Помидор (средние) — 4 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец красный жгучий — по вкусу
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Соус томатный (или кетчуп) — 2 ст. л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
• Петрушка — по вкусу
• Сельдерей листовой — по вкусу
• Соль — 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощная икра по-приморски»:

Баклажан режем кубиками и посыпаем солью. Отставляем, чтобы вышла горечь. У меня баклажаны такого сорта, что горечи нет, но я посыпаю солью, чтобы они впитывали меньше масла при жарке.

Овощи моем, чистим. Тонкими полосками режем морковь, болгарский и жгучий перец. Лук и цуккини режем кубиками.

В казан или сотейник наливаем масло, нагреваем, кладём лук и морковь и обжариваем на среднем огне до прозрачности лука пару минут, кладём болгарский и жгучий перец. Обжариваем, тушим три минуты на среднем огне.

Баклажаны промываем от соли, слегка отжимаем, кладём к овощам, туда же кладём цуккини, перемешиваем, тушим на среднем огне 5 минут.

Кладём порезанные помидоры, чеснок, петрушку и сельдерей. Перемешиваем.

Добавляем молотый кориандр, томатный соус или кетчуп. Перемешиваем.

Наливаем соевый соус. Для меня здесь более всего подходит соевый соус для жарки BOK Kikkoman. Всё перемешиваем и тушим ещё 20 минут до готовности на среднем огне при закрытой крышке периодически перемешивая.

Готовое овощное рагу можно подать в горячем или холодном виде, в качестве закуски, не измельчая.

Но я предпочитаю пробить его блендером.

Подаём овощную икру охлаждённой на тостах, хлебе и т. д.
Приятного аппетита!