Отбивную можно приготовить из говядины, телятины, свинины и даже курицы. Для куриной отбивной лучше всего подходит грудка. Эта мясистая часть куриной тушки славится отсутствием жира, сухожилий, костей.
Но при всех этих достоинствах готовое мясо грудки часто получается суховатым. Отбивание же расщепляет волокна, уменьшает толщину куска, благодаря чему мясо готовится намного быстрее и поэтому не успевает высохнуть.
Тонкости приготовления куриной отбивной в духовке
- Процесс приготовления куриной отбивной мало чем отличается от отбивной из говядины. Но если говяжью отбивную можно подать наполовину прожаренной – «с кровью», то куриную отбивную нужно доводить до полной готовности, так как полусырое мясо курицы может вызвать такое опасное заболевание, как сальмонеллез.
- Кроме стандартного обжаривания на сковороде куриную отбивную можно запечь в духовке. Для придания особого аромата подготовленное филе посыпают с обеих сторон смесью соли, перца и пряных трав (их можно выбрать на свое усмотрение). Но нужно помнить, что мясо нельзя солить задолго до термической обработки, так как оно теряет мясной сок, которого в грудке и так мало.
- Отбивную можно предварительно замариновать в растворе, состоящем из уксуса, растительного масла и горчицы. Гурманы вместо уксуса могут использовать сухое белое вино, а горчицу заменить васаби.
- Чтобы сохранить сочность, отбивную можно запечь с помидорами или луком. Они не позволят мясу высохнуть в духовке от жара, а также придадут ему дополнительный вкус и аромат.
- Отбивная получится более аппетитной, если перед запеканием покрыть ее сыром – тертым или порезанным тонкими ломтиками.
- Любители экзотической кухни вместо помидоров могут использовать ананас – свежий или консервированный. Его сок легко расщепляет мясные волокна, делая мясо не только мягким, но и сочным.
- Чтобы при термической обработке отбивная меньше теряла мясной сок, сырое мясо можно сначала обмакнуть в яйцо или растопленное масло, затем – в панировку, состоящую из молотых сухарей, и только после этого запекать.
- Отбивные можно запечь как на решетке, так и на противне (в форме).
- Идеальный вес отбивных – 150–170 г. Маленькие куски мяса при запекании потеряют много сока и поэтому получатся сухими.
Отбивные из куриной грудки с помидорами и сыром в духовке
Ингредиенты:
- куриная грудка (филе) – 500 г;
- чеснок – 1 зубок;
- помидоры – 300 г;
- майонез облегченный – 60 г;
- сыр – 230 г;
- масло растительное – 10 г;
- перец черный;
- соль по желанию.
Способ приготовления
- Филе куриной грудки обмойте, обсушите. Разрежьте по горизонтали на несколько тонких пластин.
- Перед дальнейшими действиями положите подготовленное филе в пакет или просто накройте пленкой, чтобы капли мясного сока не забрызгали стол.
- С помощью кулинарного молоточка слегка отбейте мясо, придав ему аккуратную округлую форму.
- Порежьте помидоры тонкими кружками. Натрите сыр.
- Измельчите чеснок, смешайте его с майонезом и перцем. Если майонез несоленый, посолите.
- Смажьте форму или противень маслом. Уложите отбитое мясо. Сначала покройте отбивные тонким слоем майонеза, затем уложите кружки помидоров. Засыпьте все сыром.
- Разогрейте духовку до 200°. Поставьте туда противень с отбивными. Запекайте 25 минут.
- Выложите на тарелку, посыпьте зеленью.
Куриные отбивные в панировке в духовке
Ингредиенты:
- филе куриной грудки – 600 г;
- панировочные сухари – 0,5 ст.;
- сыр – 120 г;
- приправа для курицы – 4 г;
- оливковое масло – 50 г;
- тимьян и орегано – по щепотке;
- соль.
Способ приготовления
- Куриное филе ополосните, обсушите. Порежьте на порционные куски.
- Положите их на разделочную доску, накройте пленкой. Слегка отбейте.
- В тарелке смешайте панировочные сухари с натертым сыром, солью, приправой для курицы и сухими травами.
- Каждое филе смажьте маслом, а затем обваляйте в панировочной смеси.
- Выложите на смазанный маслом противень. Поставьте в разогретую до 190–200° духовку, запекайте 25 минут.
Куриные отбивные с ананасами в духовке
Ингредиенты:
- куриное филе (грудка) – 600 г;
- майонез – 30 г;
- приправа для курицы – 5 г;
- ананасы консервированные (кольца) – по количеству отбивных;
- порезанная зелень петрушки – 1 ст. л.;
- перец черный;
- сыр – 120 г;
- масло растительное – 20 г.
Способ приготовления
- Вымытую и обсушенную от влаги грудку разрежьте на порционные куски. Накройте пленкой и отбейте с помощью специального молотка.
- В майонез положите приправу для курицы, измельченную зелень и перец. Перемешайте. Обмажьте этим соусом сырые отбивные.
- Разложите их на смазанном маслом противне. На каждую отбивную положите по кольцу ананаса.
- Натрите сыр, засыпьте им мясо.
- Поставьте в духовку. Запекайте 25 минут, установив температуру 200°.
- Готовые отбивные выложите на тарелки. Подавайте в горячем виде.
Куриные отбивные с грибами и сыром в духовке
Ингредиенты:
- куриное филе – 600 г;
- сметана – 50 г;
- чеснок – 1 зубок;
- перец черный;
- шампиньоны свежие – 200 г;
- лук – 100 г;
- соль;
- зелень измельченная – 1 ст. л.;
- сыр – 170 г;
- масло растительное – 40 г.
Способ приготовления
- Свежие грибы вымойте, обсушите, мелко порежьте. Измельчите острым ножом лук. Положите грибы на сковороду с раскаленным маслом, обжарьте. Добавьте лук, перемешайте. Готовьте 10 минут. Снимите с огня и остудите.
- Куриное филе порежьте на порции, накройте пленкой, отбейте, придав мясу округлую форму. Положите на противень, смазанный маслом.
- На подготовленное филе выложите ровным слоем грибы с луком.
- В чашке смешайте сметану с пропущенным через чеснокодавку чесноком, солью и зеленью.
- Покройте этой смесью отбивные с грибами. Густо засыпьте тертым сыром.
- Запекайте в разогретой до 190–200° духовке 25 минут.
Куриные отбивные с луком и сыром в духовке
Ингредиенты:
- куриное филе – 600 г;
- лук – 120 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 30–40 г;
- молоко – 50 мл;
- сыр – 120 г;
- соль;
- масло растительное – 20 г;
- измельченный укроп – 1 ч. л.
Способ приготовления
- Филе разрежьте вдоль на 2 ломтика, накройте пленкой, отбейте молотком, сделав их чуть тоньше.
- В миску разбейте яйцо, налейте молоко, положите соль и муку. Тщательно размешайте. Добавьте зелень, еще раз хорошо перемешайте.
- Лук нашинкуйте тонкими кольцами, сыр натрите на средней терке.
- Противень обильно смажьте маслом. Ломтик отбитого мяса окуните в кляр, уложите на противень. На него положите несколько колечек лука. Покройте тертым сыром. Таким же образом соорудите остальные отбивные.
- Поставьте в разогретую духовку. Запекайте 25–30 минут.
Хозяйке на заметку
Отбивные можно готовить как с овощами, так и без них. В зимний период свежие помидоры смело заменяйте томатной пастой или кетчупом.
Во многих рецептах сырые отбивные смазывают соусом, приготовленным на основе майонеза. Если вы придерживаетесь принципов здорового питания или просто не любите майонез, замените его сметаной.
Отбивная получится очень нежной, если ее предварительно замариновать в кефире.
Если вы любите мягкое мясо и не являетесь приверженцем поджаристой корочки, готовя отбивные, накройте противень фольгой.
