Особенности приготовления
- Отбивные можно делать из сырых, вареных или запеченных баклажанов. Наличие предварительной обработки и ее характер сказываются на органолептических качествах готового кушанья.
- Если обычно баклажаны режут кружками и обжаривают неочищенными, то для отбивных их нужно очистить и нарезать широкими пластинами вдоль. Иногда овощи перед нарезанием вдоль разрезают на 2 части поперек. Это целесообразно делать, если плоды «синеньких» крупные и средние по величине.
- Баклажаны содержат соланин. Это вредное вещество, и именно оно придает овощам горький привкус. Для удаления соланина используют соль. С этой целью нарезанные или очищенные баклажаны обсаливают или погружают в соляной раствор, спустя 10-20 минут промывают. Без предварительного вымачивания баклажанов можно обойтись, если вы уверены, что у вас овощи одного из современных сортов и содержат минимальное количество соланина. Предварительное отваривание «синеньких» в подсоленной воде тоже делает их вымачивание в рассоле излишним.
- Для приготовления отбивных баклажаны нарезают пластами шириной 1 см и отбивают. Отбивать овощи нужно не сильно. Желательно делать это через слой целлофана, чтобы не повредить нежную мякоть.
- Перед обжариванием баклажанные отбивные отваливают в муке и яйце, затем панируют. В качестве панировки можно использовать муку, панировочные сухари, манку, измельченные овсяные хлопья. Нередко в панировку добавляют соль, специи. Хорошо подходят такие приправы как паприка, куркума, чеснок, прованские или итальянские травы, свежий или сушеный укроп.
- Обжаривают баклажаны на среднем огне без крышки до тех пор, пока они не покроются румяной корочкой. Выкладывать их нужно на раскаленную сковороду, покрытую большим слоем кипящего растительного масла.
- Для удаления излишков масла положите баклажаны на тарелку, застланную салфеткой. Материал впитает лишний жир, после чего баклажаны останется переложить на чистое блюдо и подать к столу.
Подавать баклажанные отбивные желательно горячими как основную закуску или гарнир, однако и после остывания это блюдо сохраняет приятный вкус. Хорошим дополнением к отбивным из «синеньких» станет сметана или сделанный на основе кисломолочного продукта соус с добавлением чеснока и укропа. Подойдет также аджика, в том числе и приготовленная из фруктов.
Отбивные из сырых баклажанов
- баклажаны – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 20 г;
- мука пшеничная – 50 г;
- панировочные сухари – 100 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- черный молотый перец (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны очистите, нарежьте пластинами толщиной 1 см.
- Из воды и соли приготовьте рассол. Положите в него баклажаны. Оставьте на 15-20 минут.
- Выньте пласты «синеньких» из рассола, промойте и промокните салфеткой.
- Положите подготовленные овощи в пакет и слегка их отбейте с обеих сторон.
- В тарелку просейте муку, смешайте ее с перцем.
- В миску разбейте яйца, взболтайте их венчиком.
- На отдельную тарелку высыпьте панировочные сухари. Можно использовать панировочную смесь, смешанную со специями.
- На сковороде разогрейте масло.
- Обваляйте куски баклажанов в муке, обваляйте в яичной массе, запанируйте в сухарях.
- Выложите отбивные в кипящее масло. Обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки. На это потребуется 5-7 минут.
Не забудьте, что сначала готовые баклажаны нужно выкладывать на салфетку, а потом уже перекладывать на блюдо или тарелки, иначе они окажутся чрезмерно жирными.
Отбивные из вареных баклажанов
- баклажаны – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 150 г;
- соль – 40 г;
- вода – 2 л;
- молотая паприка и итальянские травы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, растворите в ней соль. Опустите в кипящий рассол разрезанные пополам баклажаны, поварите их 5 минут. Выньте шумовкой и остудите.
- Осторожно очистите «синенькие» и нарежьте вдоль на пластины толщиной 1 см. Слегка отбейте через пакет.
- Просеянную муку разделите на две части, одна из которых примерно в 2 раза боле другой. В большую часть добавьте пряные травы и паприку, перемешайте.
- В миску поместите сырые яйца, взбейте их венчиком.
- Запанируйте куски овощей в чистой муке, затем обваляйте в яйце и запанируйте в муке, смешанной с приправами.
- Выложите баклажаны на сковороду с кипящим маслом, подрумяньте с обеих сторон.
Баклажанные отбивные, сделанные по данному рецепту, выходят румяным и ароматными.
Отбивные из запеченных баклажанов
- баклажаны – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- манки или овсяные хлопья – 100 г;
- соль, куркума, гранулированный чеснок – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте и оботрите салфеткой баклажаны. Срежьте у них кончики. В нескольких местах проколите каждый плод спицей или зубочисткой.
- Заверните баклажаны по одному в фольгу. Положите на противень.
- Противень с овощами отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через 20 минут проверьте готовность баклажанов. Если они еще недостаточно мягкие, оставьте их запекаться еще 5-15 минут.
- Позвольте баклажаном немого остыть, затем разверните их и положите в кастрюлю с холодной водой. Когда «синенькие» остынут полностью, аккуратно их очистите. Разрежьте плоды пополам поперек и нарежьте на пластины толщиной 1-1,5 см.
- Слегка отбейте баклажанные пластины, предварительно накрыв их целлофановым пакетом.
- Овсяные хлопья измельчите до состояния муки с помощью кофемолки или блендера, смешайте с солью, куркумой и чесноком. Вместо овсяной муки можно использовать манку или даже обычную пшеничную муку.
- Окуните каждый кусок баклажана в предварительно взбитое венчиком яйцо, затем обваляйте его в подготовленной панировочной смеси.
- Раскалите сковороду, влейте на нее растительное масло, позвольте ему разогреться.
- В кипящее масло выложите баклажанные отбивные. Обжарьте их до румяной корочки, переверните широкой лопаткой и подрумяньте с другой стороны.
- Выложите аппетитные куски на салфетку. После того как она впитает излишки масла, разложите закуску по тарелкам и подайте к столу.
Запечь баклажаны для этого блюда можно не только в духовке, но и в микроволновке. Заворачивать в фольгу их тогда не надо. Приготовление осуществляется на максимальной мощности в течение 7-10 минут.
