Предложу Вам рецепт от Сталика Ханкишиева, почти плов, но вкуснее. В свое время автор рецепт позаимствовал у бухарских евреев ( во как!), а уж они то точно знали толк в еде.
Ингредиенты для «Оши-афгани»:
- Курица ( 1,2 - 1,6 кг.) — 1 шт
- Нут — 300 г
- Морковь ( до 1 кг.) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Жир ( куриный или утиный) — 100 г
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
- Барбарис ( ягоды) — 1 ч. л.
- Куркума — 1/3 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Рис (КУБАНЬ белый круглозерный от ТМ Мистраль) — 1,5 стак.
Время приготовления: 140 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Оши-афгани»:
Нут замочить на ночь, сменив однажды воду. Затем отварить его до полуготовности и почистить от пленки. Во время варки добавить сахар.
В это же время сварить курицу, до полуготовности.
Курицу извлечь из бульона.
Лук почистить, нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, растопить куриный жир и обжаривать в нем лук.
Морковь почистить, нарезать кубиками, выложить к луку и обжарить. Обязательно надо подрумянить кусочки моркови, иначе не будет вкуса и цвета.
К обжаренным овощам всыпать лущенный нут и помешивая, обжарить. Затем добавить 1 половник бульона, тушить до его выпаривания.
Таким образом выпарить 4 половника бульона, вот и горох и овощи разварились.
В это время отварить рис. Я использую рис КУБАНЬ от ТМ Мистраль, чистый, отборный рис.
Я отвариваю рис в мультиварке ( нечего ей простаивать ), промыв в двух водах, залить необходимым количеством воды и включить режим "Рис, Гречка", сигнал оповестит Вас о готовности. При отсутствии этого чуда кухонной техники, сварите рис в толстостенной кастрюле. Соотношение воды 2/1.
Курицу нарезать, удалив все косточки.
Выложить курицу в казан к овощам, добавить специи, посолить, протушить 10 минут.
На блюдо выложить рис, на него сервировать овощи.
Подайте к оши - афгани овощной салат :
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
