На сайті вже існує традиційний французький рецепт «Картопля булочника». Хочу додати і свою версію, з м'ясом на кісточці. Спосіб приготування «від булочника» відрізняється тривалим томінням страви і ароматом.
Інгредієнти для «Оссобуко булочника»:
- Телятина (оссобуко - голяшка, обов'язково з кістковим мозком) - 1.25 кг
- Картопля - 600 г
- Цибуля ріпчаста - 2 шт
- Часник - 2 зуб.
- Бульйон (курячий) - 150 мл
- Вино біле сухе - 100 мл
- Тимьян - 3 год.
- Аркуш лавровий - 2 шт
- Масло вершкове - 30 г
- Олія оливкова - 3 ст. л.
- Сіль - до смаку
- Перець чорний (мелений) - за смаком
Час приготування: 130 хвилин
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі286.2 |
жири109 |
вуглеводи151.1 |
Порції |
|||
|
ккал |
белкі47.7 |
жири18.2 |
вуглеводи25.2 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі12 |
жири4.6 |
вуглеводи6.3 |
Рецепт «Особуко булочника»:
Картоплю помити, очистити і тонко нарізати, приблизно товщиною 3 мм, за допомогою овочерізки. До нього додати сіль, перець, 2 ч. л. тимьяна, дрібнонарізані цибуля і часник. Перемішати.
У глибокій сковороді розтопити вершкове масло разом з оливковим. Обсмажити м'ясо з кожного боку 10 хвилин, до золотистого кольору.
Картоплю помістити в жаропрочний посуд. Зверху покласти м'ясо. Все полити бульйоном і вином. Додати лаврові листи (один до картоплі, один на м'ясо) і посипати м'ясо залишилася 1 ч. л. тимьяна.
Посуд накрити кришкою або фольгою. Відправити на 1 год 10 хв - 1 год 30 хв у духову шафу, розігріту до 180 градусів. Перевірити картоплю на готовність, потім ще потримати 10 хвилин при 200 градусах без фольги/кришки.
Подавати з зеленим салатом або іншими овочами.
Приємного апетиту!
Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6953
