Ореховый торт с кремом и смородиной

Ну какой же Новый год без торта? Предлагаю вам в преддверии праздника рецепт нежного и очень вкусного орехового торта со смородиной и карамельным кремом. Конечно придется повозиться, но он того стоит...

Ингредиенты для «Ореховый торт с кремом и смородиной»:

Бисквитные коржи

• Яйцо куриное — 3 шт
• Сахарная пудра — 80 г
• Мука пшеничная / Мука — 50 г
• Крахмал кукурузный — 50 г
• Сода
• Вода — 3 ст. л.

Бисквитный корж со смородиной

• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахарная пудра — 50 г
• Мука пшеничная / Мука — 30 г
• Крахмал кукурузный — 30 г
• Сода
• Смородина черная — 50 г

Ореховые коржи

• Белок яичный (СО) — 4 шт
• Сахарная пудра — 125 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Крахмал кукурузный — 20 г

Крем

• Масло сливочное (82%) — 350 г
• Молоко сгущенное (вареное, 380г) — 1 бан.
• Ванилин — 2 г
• Орехи грецкие — 130 г

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ореховый торт с кремом и смородиной»:

Начнем с приготовления ореховых коржей. Белки при помощи комбайна взбиваем с сахарной пудрой в устойчивую и плотную массу.

Орехи измельчаем в крошку и смешиваем с крахмалом.

Затем белки выкладываем в чашу и аккуратно при помощи лопаточки смешиваем с орехами и крахмалом.

На пергаментном листе рисуем круг нужного диаметра. Белково - ореховую массу перекладываем в кондитерский мешок и формируем корж на смазанном растительным маслом пергаменте. Массу надо разделить на 2 коржа. Выпекаем корж при температуре 150 градусов в течении 20 минут. Затем корж не много остужаем и снимаем пергамент. То же делаем со вторым коржом.

Для бисквитных коржей необходимо отделить желтки от белков. В желтки добавить воду и 65г сахарной пудры, взбить в пену. Белки взбить отдельно с оставшейся сахарной пудрой. Аккуратно соединить две яичные массы.

Муку, крахмал и соду просеить в одну мисочку. Аккуратно соединить с яичной массой и перемешать лопаткой. Разделить тесто пополам.

Выпекать коржи в смазанной форме при температуре 180 градусов в течении 10 - 15 минут. Коржи остудить и достать из формы. Форма у меня 22 см.

Для бисквитного коржа со смородиной, взбить яйца с сахарной пудрой в пышную светлую массу, затем просеить муку, соду и крахмал. Добавить к яичной массе и аккуратно перемешать. В тесто добавить заранее размороженные ягоды смородины. Выпекать также как и предыдущие бисквитные коржи.

Грецкие орехи поджарим на сковороде, а затем измельчим в не очень мелкую крошку.

Для крема возьмем мягкое сливочное масло, взобьем его до пышности, затем частями начнем добавлять вареное сгущенное молоко и ванилин. Крем получается очень пышный, красивого карамельного цвета.

Перед сборкой торта, при помощи кондитерского кольца, на всех коржах надо обрезать края, что бы они были одинаковыми. Обрезки и 1/4 часть жаренных орехов сложить в блендер и измельчить в однородную крошку. Ей мы будем обсыпать торт.

Начнем собирать торт. Сначала берем бисквитный корж и смазываем его кремом.

Сверху обильно посыпаем жаренными орехами.

Затем кладем ореховый корж и смазываем кремом. Затем идет корж со смородиной, потом ореховый и последний бисквитный. Все коржи обильно смазываем кремом, бисквитные посыпаем орехами. Сверху торт со всех сторон обмазать кремом.

Готовый торт обсыпать крошкой, и оставить пропитываться часа на 3 при комнатной температуре. Затем торт убрать в холодильник. Оформить тортик вы можете на свое усмотрение. Я украсила его клюквой в сахаре и ягодами голубики. В летнее время конечно будет уместнее оформить ягодами смородины.

Уютных вам новогодних вечеров!



Настоящим помощником в приготовлении этого торта, для меня стал комбайн GALAXY GL2300
С его помощью я взбила крем и белки для орехового теста. Комбайн очень мощный и удобный в использовании.